我做了櫻花壽司 明年今日相約一起去賞櫻 How to make Sakura Sushi (Cherry Blossom)

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嚴冬過後，便是春暖花開之時，今年除了在家裡云賞櫻，特地做了櫻花壽司。

天然無人工色素，粉紅浪漫色醋飯，以日式梅干調味，梅干有強烈酸鹹味，跟飯糰是經典組合，茶泡飯也很常見，跟醋飯混合味道甜酸好滋味～

壽司飯要用粳米，粳米是稻米的一個品種。東北大米、珍珠米、蓬來米、越光米都屬於粳米 。粳米肥厚圓短，柔軟，黏性較強。很適合做壽司，熬粥。

第 1 次試做花形不夠完美，第 2 次，形狀好了，又覺得染色太淡，漸變色不明顯。製作造型壽司，許多細節影響壽司的完整和美觀。煮飯、鋪飯、調色、整形、切卷，沒有速成也沒捷徑，熟能生巧，沒有取巧。

材料　（份量：16 個櫻花壽司）

【壽司飯 Sushi Rice 】

• 粳米 Short Grain Rice  350 g
• 煮飯的清水 Water for Cooking Rice 250 ml

【壽司醋 Sushi Vinegar】

• 古法釀造米醋 Traditional Rice Vinegar  60 ml 
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 4 大匙
• 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙

• 壽司海苔 Sushi nori　8 片

【粉紅色壽司醋飯】

• 煮熟的壽司飯 Sushi Rice  460 g
• 壽司醋 Sushi Vinegar  2 大匙＋1 小匙 
• 日式梅干 Umeboshi 2 顆
• 凍乾紅肉火龍果粉 Freezed-Dried Pink Dragon Fruit Powder 1/4 小匙

【抹茶壽司醋飯】

• 煮熟的壽司飯 Sushi Rice 200 g (餘下的飯，這個不用太精準)
• 壽司醋 Sushi Vinegar 1 大匙＋1 小匙
• 白芝麻 White Sesame 1 小匙
• 菜芯莖 Choy sum  50 g

凍乾火龍果粉  https://iherb.co/6t1vSxgj

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【做法】

1.  用電子秤精確測量米的重量

2. 洗米約 2~3 次，第一次沖水後，立刻把水倒掉，倒去洗米水，洗米水可收集起來發酵鹹酸菜，第 2、3 次用手輕輕攪拌，不要用雙手磨擦，搓洗造成米粒斷裂影響壽司口感，洗去米粒表面的雜質便好了，最後洗米水倒去

3. 用新的清水煮壽司飯，輕柔的把洗米盤裡的米，流入電飯煲裡，製作醋飯的水量要比平常煮飯少，讓米粒稍微硬一點，我的電飯煲有壽司模式，如果沒有自動模式，先泡米20～30分鐘，讓米充分吸收水份，再進行烹調

4. 調配壽司醋，釀造米醋加入原蔗糖及鹽，小火煮至糖鹽全部溶化，攪拌幫助快點溶化，不能大火，也不需要煮滾，否則醋香流失，放涼備用\

5. 預備壽司飯配料。菜芯洗乾淨，綠葉顏色太深，配色不好看，只取莖部。水滾後燙菜 1~2 分鐘，切末

6. 粉紅色醋飯，以日本梅干調味，梅干有強烈酸鹹味，跟飯糰是經典組合，茶泡飯也很常見，梅干挆泥，跟醋飯混合味道甜酸，好好吃

7. 花瓣卷用紅肉火龍果粉染色，紅肉火龍果粉可購買或自製，方法參考「天然水果色素粉末」影片。乾燥的粉末，方便調整顏色深淺，不影響醋飯的味道

8. 取需要調色用的飯量，餘下的飯留在電飯煲裡保溫

9. 粉紅色醋飯製作花瓣卷，量度所需壽司飯的重量，加入梅干、紅肉火龍果粉，趁著米飯溫熱，淋下壽司醋，米飯在溫度高、膨脹時，較易吸收醋香，讓醋先滲透到飯中，再撥鬆。用飯勺以「切、拌」撥開米飯，米粒不會散掉　 米飯不會過黏，冷卻後醋飯保持粒粒分明，色澤油亮 

10. 抹茶醋飯，米飯加入白芝麻、壽司醋，料理用抹茶或海苔粉，抹茶使用前必須過篩

11. 剪裁壽司海苔。只取出需要的海苔數量，餘下的留在包裝袋裡，否則很快受潮變軟捲曲，對摺，剪開，再對摺，剪開成 4 份正方形

12. 取第二片海苔，對摺剪開，得到 5  片方形海苔，餘下的剪成 5 塊幼長條，用來製作花蕊

13. 方形海苔上放兩根筷子，與兩旁相距約 1 CM，均勻鋪上粉紅壽司飯，角邊要整齊填滿，輕輕伸展醋飯   之後才稍微壓緊，壽司形狀跟鋪飯有直接關係

14. 壽司飯的兩旁擦，濃縮紅肉火龍果汁，製作花蕊漸變色效果，放上海苔幼條，從外到內對摺，用指力壓緊壽司飯，手指沾醋液，推壓頭尾鬆散的壽司飯，裁去多出的海苔，做好形狀再修剪，不容易散開，5 個花瓣卷完成

15. 保鮮膜蓋在竹簾上，長度要有竹簾 2 倍

16. 一手拿起竹簾，形成凹槽，排入花瓣卷，擺成花形

17. 在兩個花瓣的隙縫，整齊填上抹茶壽司，花瓣卷頂部不要蓋壽司飯，否則 5 瓣形狀不均勻，花形不美，每完成一處用手力輕壓整形，竹簾連同保鮮膜一起捲，邊捲邊借竹簾壓緊壽司整形，待會切開便不會鬆散

18. 打開保鮮膜，用飯勺壓緊頭尾

19. 最後，用長方形的海苔包裹，用竹簾捲起來，用餅乾模預計切段的位置，可切出同樣的寬度

20. 刀刃沾點水，每切一次都要泡水，擦去黏在刀刃上的米沾黏，每次下刀前沾濕刀刃，切口要漂亮不能嫌麻煩，切壽司，先從外側開始，最後一刀，由於外側結構比較鬆散，把它轉過來，用手抓住捲得緊的內側，切開，壽司形狀就不會散掉