抹茶愛玉布丁/櫻花愛玉凍 All Natural Fig Aiyu Jelly Matcha Pudding Recipe (Vegan)

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愛玉是控糖減重的低卡食品,本身沒有甜味,搭配羅漢果糖,就不怕吃進一堆熱量和糖分。愛玉是一種很神奇的食物,用不同的成份的液體來揉洗,三種液體,會產生不同的口感。櫻花愛玉,用清水的純愛玉,加入鹽漬櫻花清香淡鹹味,入口即化。抹茶愛玉以抹茶揉洗,抹茶濃香軟Q清爽。豆漿抹茶愛玉,以豆漿為基底,外表像布丁,口感似豆花,軟嫩細滑。

羅漢果糖的甜味並非來自果糖,而是一種抗氧化劑 ~ 羅漢果苷,羅漢果糖不含果糖及葡萄糖,屬於低升糖指數食品。我常用LAKANTO 羅漢果糖,由羅漢果萃取液+赤藻糖醇混合。不會有羅漢果的味道,也不會有強烈的餘味,沒有麥芽糊精,成份天然,涼味比赤藻糖醇低。

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有兩種風味,黃金羅漢果糖可 1:1 直接取代原蔗糖,風味跟原蔗糖相似,帶有焦糖香,我常用來做低碳料理,高溫烹調或烘焙都不會失去甜味。白色羅漢果糖濃縮了 2 倍甜味,方便沖調飲料。

份量:8 個 @80 ml 圓形直徑 5 cm 冰球硅膠模具 (每一份)

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【櫻花愛玉 ♦ 材料】

  • 涼飲用水 Cold Boiled Water  600 ml 
  • 愛玉籽 Fig Aiyu Jelly Seeds 12 g
  • 鹽漬櫻花 Salted Pickled Cherry Blossom 6 朵
  • Lakanto 白色 2 倍甜味羅漢果糖

【抹茶愛玉 ♦ 材料】

  • 涼飲用水 Cold Boiled Water  600 ml 
  • 愛玉籽 Fig Aiyu Jelly Seeds 12 g
  • 抹茶(五十嵐) Ceremonial Matcha 2 小匙
  • 金黃羅漢果糖 Lakanto Montfruit Sweetener 2 大匙

 

【抹茶豆漿布丁 ♦ 材料】

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  • 無糖發芽豆漿 Unsweetened Soy Milk 700 ml  
  • 愛玉籽 Fig Aiyu Jelly Seeds 10 g
  • 抹茶(五十嵐) 2 Ceremonial Matcha 小匙
  • Lakanto 2 倍甜味白色羅漢果糖 Lakanto White (Double Sweet) 2 小匙

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無糖發芽豆漿 http://www.beanpanda.com/142930

影片  https://youtu.be/ZsVV551sbKk

【櫻花愛玉凍 ♦ 做法】

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1. 鹽漬櫻花,以涼開水泡開花瓣,室溫浸泡約 30 分鐘,鹽漬櫻花超級鹹,換水沖洗 2~3 次,沖淡鹹味,取出瀝乾水份,放在模具裡

2. 愛玉籽放入窄長的量杯裡,涼開水或礦泉水,愛玉需要水中的鈣質幫助凝固,不要使用熱水或蒸鎦水

3. 加入黃金羅漢果糖

4. 用手提攪拌棒最低速打 1 分鐘,我的攪拌棒 750W,依據你的機器馬力調整時間,不能少也不能多,用攪拌棒取代人手揉洗,簡單方便又衛生

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5. 完成的愛玉水淡黃色,立刻倒入棉布袋過濾,把果膠擠出來,所有工具、棉布袋不能沾油,否則油污會化解愛玉的活性物質,導致不能凝固,泡沫出來便可停止擠壓,以免氣泡影響愛玉凝固的晶瑩感,洗好的愛玉有明顯的黏稠感,做好就不要攪拌

6. 要做成不同的形狀,立刻倒入模具裡,凝固後放進冰箱

【抹茶愛玉凍 ♦ 做法】

1. 洗好的愛玉倒入榨長的容器

2. 加入茶道級抹茶,用起泡器打散抹茶,倒入模具裡,抹茶愛玉的凝固時間,比純愛玉長一點

3. 做好可直接放進冰箱,約2小時便會凝固,2小時後,從冰箱取出,已經凝固了

【抹茶豆漿愛玉布丁 ♦ 做法】

1.  洗愛玉除了涼開水,也可以用豆漿或堅果奶,為了保持抹茶的嫩綠色,用 2 倍甜味白色羅漢果糖

2.  自製無糖豆漿,煮好趁熱過濾豆渣,豆漿的製作方法,請參考「發芽豆漿優格」的影片

3.  趁著豆漿暖和,加入 2 倍甜味白色羅漢果糖,攪拌均勻直至糖完全溶化

4.  放涼便可加入愛玉籽攪拌,加入茶道級抹茶及愛玉籽

5.  用手提攪拌棒打 1 分鐘,倒入棉布袋過濾,趕快擠出所有液體,手感有點黏稠膠質就對了

6.  立刻倒入模具裡,抹茶豆漿的凝固時間較長,冰箱冷藏 1 晚

7.  第二天取出脫膜,有氣泡沒關係,脫膜倒轉便看不到了

8.  豆漿洗愛玉,加強了彈性和韌度,不容易鬆散

【Lakanto 羅漢果糖】http://www.monkfruitlakanto.com/zh/home_zh/

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