抹茶愛玉布丁／櫻花愛玉凍 All Natural Fig Aiyu Jelly Matcha Pudding Recipe (Vegan)

　

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愛玉是控糖減重的低卡食品，本身沒有甜味，搭配羅漢果糖，就不怕吃進一堆熱量和糖分。愛玉是一種很神奇的食物，用不同的成份的液體來揉洗，三種液體，會產生不同的口感。櫻花愛玉，用清水的純愛玉，加入鹽漬櫻花清香淡鹹味，入口即化。抹茶愛玉以抹茶揉洗，抹茶濃香軟Ｑ清爽。豆漿抹茶愛玉，以豆漿為基底，外表像布丁，口感似豆花，軟嫩細滑。

羅漢果糖的甜味並非來自果糖，而是一種抗氧化劑 ~ 羅漢果苷，羅漢果糖不含果糖及葡萄糖，屬於低升糖指數食品。我常用LAKANTO 羅漢果糖，由羅漢果萃取液＋赤藻糖醇混合。不會有羅漢果的味道，也不會有強烈的餘味，沒有麥芽糊精，成份天然，涼味比赤藻糖醇低。

有兩種風味，黃金羅漢果糖，可 1:1 直接取代原蔗糖，風味跟原蔗糖相似，帶有焦糖香，我常用來做低碳料理，高溫烹調或烘焙都不會失去甜味。白色羅漢果糖，濃縮了 2 倍甜味，方便沖調飲料。

份量：8 個 @80 ml 圓形直徑 5 cm 冰球硅膠模具 (每一份)

【櫻花愛玉 ♦ 材料】

• 涼飲用水 Cold Boiled Water  600 ml 
• 愛玉籽 Fig Aiyu Jelly Seeds 12 g
• 鹽漬櫻花 Salted Pickled Cherry Blossom 6 朵
• Lakanto 白色 2 倍甜味羅漢果糖 1 大匙

【抹茶愛玉 ♦ 材料】

• 涼飲用水 Cold Boiled Water  600 ml 
• 愛玉籽 Fig Aiyu Jelly Seeds 12 g
• 抹茶(五十嵐) Ceremonial Matcha 2 小匙
• 金黃羅漢果糖 Lakanto Montfruit Sweetener 2 大匙

 

【抹茶豆漿布丁 ♦ 材料】

• 無糖發芽豆漿 Unsweetened Soy Milk 700 ml  
• 愛玉籽 Fig Aiyu Jelly Seeds 10 g
• 抹茶(五十嵐) 2 Ceremonial Matcha 小匙
• Lakanto 2 倍甜味白色羅漢果糖 Lakanto White (Double Sweet) 2 小匙

無糖發芽豆漿　http://www.beanpanda.com/142930

影片  https://youtu.be/ZsVV551sbKk

【櫻花愛玉凍 ♦ 做法】

1.　鹽漬櫻花，以涼開水泡開花瓣，室溫浸泡約 30 分鐘，鹽漬櫻花超級鹹，換水沖洗 2~3 次，沖淡鹹味，取出瀝乾水份，放在模具裡

2.　愛玉籽放入窄長的量杯裡，涼開水或礦泉水，愛玉需要水中的鈣質幫助凝固，不要使用熱水或蒸鎦水

3.　加入黃金羅漢果糖

4.　用手提攪拌棒最低速打 1 分鐘，我的攪拌棒 750W，依據你的機器馬力調整時間，不能少也不能多，用攪拌棒取代人手揉洗，簡單方便又衛生

5.　完成的愛玉水淡黃色，立刻倒入棉布袋過濾，把果膠擠出來，所有工具、棉布袋不能沾油，否則油污會化解愛玉的活性物質，導致不能凝固，泡沫出來便可停止擠壓，以免氣泡影響愛玉凝固的晶瑩感，洗好的愛玉有明顯的黏稠感，做好就不要攪拌

6.　要做成不同的形狀，立刻倒入模具裡，凝固後放進冰箱

【抹茶愛玉凍 ♦ 做法】

1.　洗好的愛玉倒入榨長的容器

2.　加入茶道級抹茶，用起泡器打散抹茶，倒入模具裡，抹茶愛玉的凝固時間，比純愛玉長一點

3.　做好可直接放進冰箱，約２小時便會凝固，2 小時後，從冰箱取出，已經凝固了

【抹茶豆漿愛玉布丁 ♦ 做法】

1. 　洗愛玉除了涼開水，也可以用豆漿或堅果奶，為了保持抹茶的嫩綠色，用 2 倍甜味白色羅漢果糖

2. 　自製無糖豆漿，煮好趁熱過濾豆渣，豆漿的製作方法，請參考「發芽豆漿優格」的影片

3. 　趁著豆漿暖和，加入 2 倍甜味白色羅漢果糖，攪拌均勻直至糖完全溶化

4. 　放涼便可加入愛玉籽及抹茶

5. 　用手提攪拌棒打 1 分鐘，倒入棉布袋過濾，趕快擠出所有液體，手感有點黏稠膠質就對了

6. 　立刻倒入模具裡，抹茶豆漿的凝固時間較長，冰箱冷藏 1 晚

7. 　第二天取出脫膜，有氣泡沒關係，脫膜倒轉便看不到了

8. 　豆漿洗愛玉，加強了彈性和韌度，不容易鬆散

【Lakanto 羅漢果糖】http://www.monkfruitlakanto.com/zh/home_zh/

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