蜜漬檸檬/水果茶 茶香瑩繞天然果味 Cold Brewed Tea with Agave Nectar Lemon Recipe

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我做了兩款水果茶,冷泡檸檬紅茶,熱泡鳳梨紅茶。

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紅茶發酵度達 80~90%,不經殺菁直接萎凋、揉捻,最後進⾏完整發酵,使茶葉所含茶多酚氧化為茶紅素,茶湯為暗紅⾊、茶葉為⿊⾊,所以英⽂取名 Black tea。發酵度高的茶都適合做冷泡茶 (如大吉嶺紅茶,普洱,鍚蘭紅茶)。低溫冷泡,較少釋出苦味的茶多酚和兒茶素,反而甘甜的茶胺酸,在長時間冷泡下完整釋放,冷泡也可以降低茶裡的,單寧酸和咖啡因,減少刺激胃部,改善喝茶睡不著的問題。

冷泡紅茶以品嚐茶的甘甜滋味為主,搭配口味較為清淡,酸酸甜蜜漬檸檬,不會功高蓋主,搶走茶的美味。

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個性強烈的⼤吉嶺紅茶,有著麝香葡萄和香檳的氣味,頗有優閑雅緻的氣息。泡過夜的大吉嶺紅茶,茶色好美,茶香清爽甘甜,沒有苦澀味,不會過於濃郁。

冷飲對水果要求不高,軟硬水果都可以。可用任何甜酸的水果,百香果一定要有的。其濃郁的果味,不容易被茶香稀釋,能豐富其他水果的香氣,堪稱百搭。色彩鮮艷的水果組合,裝在玻璃杯裡透著夢幻,份外吸引,冰冰涼涼超消暑!

熱泡紅茶的味道更為濃郁,鍚蘭紅茶濃厚茶⾹與強烈⼝感,有著深邃的茶⾊和濃醇的茶味,帶有樹、草與苔的中性⾹氣,苦澀中混合著些微的甜、鮮和苦,搭配風味濃烈的鳳梨青蘋果醬,茶和水果各自發揮長處,味道融洽。口感豐富。

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硬脆的水果比較適合熱水果茶,不容易泡軟爛,茶香瑩繞甜蜜蜜的天然果香,真正新鮮現熬的果茶滋味,不是濃縮果汁沖調的能比擬唷 ~ 

龍舌蘭蜜漬檸檬 ♦ 材料

  • 檸檬 Lemon 3 個
  • 龍舌蘭糖漿 Agave Nectar 150 ml  

蜜漬檸檬水果茶 (冷飲) ♦ 材料

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  • 大吉嶺紅茶葉 Darjeeling  1 大匙
  • 涼開水 Water at room temperature 1000 ml 
  • 草莓 Strawberry  3 ~ 4 顆
  • 紅石榴 Pomegranate 1 ~ 2 大匙
  • 芒果丁 Mango ( Diced )  4 ~ 5 顆
  • 奇異果 Kiwi 半個
  • 百香果 Passion Fruit  1 個

鳳梨水果茶 (熱飲) ♦ 材料

  • 錫蘭茶葉或茶包 Ceylon 2 個  
  • 滾水 Hot Water  600 ml 
  • 鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice  100 ml
  • 百香果 Passion Fruit  半個
  • 蓮霧 Java Apple  1 個

 

  • 龍舌蘭糖霜 Agave Nectar Powder 40 g
  • 鳳梨 Pineapple 150 g
  • 青蘋果 Green Apple 70 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙

【如何選檸檬?】梅爾檸檬?一般檸檬?綠檸檬?

  • 檸檬有很多品種,梅爾檸檬 MEYER LEMON,酸味比一般黃色品種檸檬柔和,帶點柑橘的甜 ,果皮少澀,香氣比普通品種豐富,製作蜜漬檸檬,風味獨特。
  • 一般黃檸檬,酸味較強勁,果皮較梅爾檸檬苦,不分季節,一年四季都買得到,一般做蜜漬檸檬都用這種
  • 綠檸檬的皮是三種裡面最苦的,糖漬後還是苦,適合茶飲,沖檸檬水會喝到苦味

【有機龍舌蘭糖漿】

  • 除了蜂蜜,龍舌蘭糖漿也可以做蜜漬檸檬。它比精煉白砂糖甜 25%,沖調飲料,使用少量便有足夠甜味,低升糖指數,純素,易溶於水。適合關注血糖的朋友
  • 龍舌蘭糖漿抽乾水份,所得的白色粉末就是龍舌蘭糖霜,比精煉白砂糖甜 30%,同樣低升糖指數,適用於果醬,或不能使用液體糖漿的烘焙食譜 

龍舌蘭蜜漬檸檬 ♦ 做法

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1. 醃製前   用粗海鹽刷洗檸檬表皮,檸檬沾水濕潤表面,粗鹽便容易黏附在皮上,用清水沖洗

2. 取出晾乾才切片    不要有水份

3. 切成約 2 ~3 MM 薄片,檸檬籽是最苦的部份,檸檬籽集中在中心生長,要仔細挑除,很小的也不要放過 

4. 消毒好的玻璃瓶,檸檬片放入瓶裡,加入糖漿後檸檬會出水,不要放太滿,倒入龍舌蘭糖漿,糖漿要蓋過檸檬片,蓋好

5. 放進冰箱冷藏最少 1 天,期間取出搖晃一下,漬醃 1 天,檸檬片變薄了,醃 3 ~ 5 天味道更好,糖漿從濃稠變得流動,糖漿與檸檬的香氣溶為一體,最有營養的白色部份也可以吃,蜜

蜜漬檸檬水果茶 (冷飲) ♦ 做法

1. 選你喜歡的紅茶

2. 冷泡玻璃瓶裡加入條狀茶葉及常溫水,注水後放入冰箱,低溫下浸泡 8 小時或隔夜,若以細碎的茶包,可以縮短一半浸泡時間,以免苦澀

3. 杯裡放入薄切青蘋果,草莓,芒果,蜜漬檸檬,紅石榴及百香果

4. 加入蜜漬檸檬龍舌蘭糖水,我的配方的甜度是「半糖」

5. 加入冷泡大吉嶺紅茶,紅茶從冰箱取出來足夠冰冷,不用加冰,否則會稀釋茶味 ,冷泡水果茶完成了

鳳梨水果茶 (熱飲) ♦ 做法

1. 鮮榨橙汁,餘下半個橙切片裝飾

2. 鳳梨切丁,切幼細可縮短熬煮的時間。青蘋果或紅蘋果去皮,青蘋果的果膠比紅蘋果豐富,味道較酸,更適合煮果茶

3. 鍋裡加入鳳梨、青蘋果,龍舌蘭糖霜,攪拌均勻至糖霜溶化,中大火熬至出水,下調至小火,加入檸檬汁,果肉變得透明,離火

4. 另一個鍋裡,水加熱至剛開始沸騰,熄火,立即加入茶包,90°C ~95°C 的熱水,最容易釋放兒茶素和咖啡因,使紅茶的味道、香氣、色澤,釋放於茶湯之中,泡茶包約 2 分鐘,帶出濃郁的茶湯。取出茶包,不要擠壓茶包,以免釋出苦澀味

5. 杯裡加入鳳梨果醬、鮮榨橙汁、芒果、百香果、蓮霧及百香果

6. 沖入熱紅茶,放上水果薄片裝飾

Ingredients

龍舌蘭蜜漬檸檬 

  • 檸檬 Lemon 3 個
  • 龍舌蘭糖漿 Agave Nectar 150 ml  

漬檸檬水果茶 (冷飲)

  • 大吉嶺紅茶葉 Darjeeling  1 大匙
  • 涼開水 Drinking Water at room temperature 1000 ml 
  • 草莓 Strawberry  3 ~ 4 顆
  • 芒果丁 Mango ( Diced )  4 ~ 5 顆
  • 奇異果 Kiwi 半個
  • 紅石榴 Pomegranate 1 ~ 2 大匙
  • 百香果 Passion Fruit  1 個

鳳梨水果茶 (熱飲)

  • 鍚蘭茶葉或茶包 Ceylon 2 個  
  • 滾水 Hot Water  600 ml 
  • 鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice  100 ml
  • 百香果 Passion Fruit  半個
  • 蓮霧 Java Apple  1 個

鳳梨果醬

  • 龍舌蘭糖霜 Agave Nectar Powder 40 g
  • 鳳梨 Pineapple 150 g
  • 青蘋果 Green Apple 70 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙

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