蜜漬檸檬／水果茶 茶香瑩繞天然果味 Cold Brewed Tea with Agave Nectar Lemon Recipe

　

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我做了兩款水果茶，冷泡檸檬紅茶，熱泡鳳梨紅茶。

紅茶發酵度達 80～90%，不經殺菁直接萎凋、揉捻，最後進⾏完整發酵，使茶葉所含茶多酚氧化為茶紅素，茶湯為暗紅⾊、茶葉為⿊⾊，所以英⽂取名 Black tea。發酵度高的茶都適合做冷泡茶 （如大吉嶺紅茶，普洱，鍚蘭紅茶)。低溫冷泡，較少釋出苦味的茶多酚和兒茶素，反而甘甜的茶胺酸，在長時間冷泡下完整釋放，冷泡也可以降低茶裡的，單寧酸和咖啡因，減少刺激胃部，改善喝茶睡不著的問題。

冷泡紅茶以品嚐茶的甘甜滋味為主，搭配口味較為清淡，酸酸甜蜜漬檸檬，不會功高蓋主，搶走茶的美味。

個性強烈的⼤吉嶺紅茶，有著麝香葡萄和香檳的氣味，頗有優閑雅緻的氣息。泡過夜的大吉嶺紅茶，茶色好美，茶香清爽甘甜，沒有苦澀味，不會過於濃郁。

冷飲對水果要求不高，軟硬水果都可以。可用任何甜酸的水果，百香果一定要有的。其濃郁的果味，不容易被茶香稀釋，能豐富其他水果的香氣，堪稱百搭。色彩鮮艷的水果組合，裝在玻璃杯裡透著夢幻，份外吸引，冰冰涼涼超消暑！

熱泡紅茶的味道更為濃郁，鍚蘭紅茶濃厚茶⾹與強烈⼝感，有著深邃的茶⾊和濃醇的茶味，帶有樹、草與苔的中性⾹氣，苦澀中混合著些微的甜、鮮和苦，搭配風味濃烈的鳳梨青蘋果醬，茶和水果各自發揮長處，味道融洽。口感豐富。

硬脆的水果比較適合熱水果茶，不容易泡軟爛，茶香瑩繞甜蜜蜜的天然果香，真正新鮮現熬的果茶滋味，不是濃縮果汁沖調的能比擬唷 ~ 

龍舌蘭蜜漬檸檬 ♦ 材料

• 檸檬 Lemon 3 個
• 龍舌蘭糖漿 Agave Nectar 150 ml  

蜜漬檸檬水果茶 (冷飲) ♦ 材料

• 大吉嶺紅茶葉 Darjeeling  1 大匙
• 涼開水 Water at room temperature 1000 ml 
• 草莓 Strawberry  3 ～ 4 顆
• 紅石榴 Pomegranate 1 ～ 2 大匙
• 芒果丁 Mango ( Diced )  4 ~ 5 顆
• 奇異果 Kiwi 半個
• 百香果 Passion Fruit  1 個

鳳梨水果茶 (熱飲) ♦ 材料

• 錫蘭茶葉或茶包 Ceylon 2 個  
• 滾水 Hot Water  600 ml 
• 鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice  100 ml
• 百香果 Passion Fruit  半個
• 蓮霧 Java Apple  1 個

 

• 龍舌蘭糖霜 Agave Nectar Powder 40 g
• 鳳梨 Pineapple 150 g
• 青蘋果 Green Apple 70 g
• 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙

【如何選檸檬？】梅爾檸檬？一般檸檬？綠檸檬？

• 檸檬有很多品種，梅爾檸檬 MEYER LEMON，酸味比一般黃色品種檸檬柔和，帶點柑橘的甜 ，果皮少澀，香氣比普通品種豐富，製作蜜漬檸檬，風味獨特。
• 一般黃檸檬，酸味較強勁，果皮較梅爾檸檬苦，不分季節，一年四季都買得到，一般做蜜漬檸檬都用這種
• 綠檸檬的皮是三種裡面最苦的，糖漬後還是苦，適合茶飲，沖檸檬水會喝到苦味

【有機龍舌蘭糖漿】

• 除了蜂蜜，龍舌蘭糖漿也可以做蜜漬檸檬。它比精煉白砂糖甜 25%，沖調飲料，使用少量便有足夠甜味，低升糖指數，純素，易溶於水。適合關注血糖的朋友
• 龍舌蘭糖漿抽乾水份，所得的白色粉末就是龍舌蘭糖霜，比精煉白砂糖甜 30%，同樣低升糖指數，適用於果醬，或不能使用液體糖漿的烘焙食譜 

龍舌蘭蜜漬檸檬 ♦ 做法

1. 醃製前   用粗海鹽刷洗檸檬表皮，檸檬沾水濕潤表面，粗鹽便容易黏附在皮上，用清水沖洗

2. 取出晾乾才切片    不要有水份

3. 切成約 2 ~3 MM 薄片，檸檬籽是最苦的部份，檸檬籽集中在中心生長，要仔細挑除，很小的也不要放過 

4. 消毒好的玻璃瓶，檸檬片放入瓶裡，加入糖漿後檸檬會出水，不要放太滿，倒入龍舌蘭糖漿，糖漿要蓋過檸檬片，蓋好

5. 放進冰箱冷藏最少 1 天，期間取出搖晃一下，漬醃 1 天，檸檬片變薄了，醃 3 ~ 5 天味道更好，糖漿從濃稠變得流動，糖漿與檸檬的香氣溶為一體，最有營養的白色部份也可以吃，蜜

蜜漬檸檬水果茶 (冷飲) ♦ 做法

1. 選你喜歡的紅茶

2. 冷泡玻璃瓶裡加入條狀茶葉及常溫水，注水後放入冰箱，低溫下浸泡 8 小時或隔夜，若以細碎的茶包，可以縮短一半浸泡時間，以免苦澀

3. 杯裡放入薄切青蘋果，草莓，芒果，蜜漬檸檬，紅石榴及百香果

4. 加入蜜漬檸檬龍舌蘭糖水，我的配方的甜度是「半糖」

5. 加入冷泡大吉嶺紅茶，紅茶從冰箱取出來足夠冰冷，不用加冰，否則會稀釋茶味 ，冷泡水果茶完成了

鳳梨水果茶 (熱飲) ♦ 做法

1. 鮮榨橙汁，餘下半個橙切片裝飾

2. 鳳梨切丁，切幼細可縮短熬煮的時間。青蘋果或紅蘋果去皮，青蘋果的果膠比紅蘋果豐富，味道較酸，更適合煮果茶

3. 鍋裡加入鳳梨、青蘋果，龍舌蘭糖霜，攪拌均勻至糖霜溶化，中大火熬至出水，下調至小火，加入檸檬汁，果肉變得透明，離火

4. 另一個鍋裡，水加熱至剛開始沸騰，熄火，立即加入茶包，90°C ～95°C 的熱水，最容易釋放兒茶素和咖啡因，使紅茶的味道、香氣、色澤，釋放於茶湯之中，泡茶包約 2 分鐘，帶出濃郁的茶湯。取出茶包，不要擠壓茶包，以免釋出苦澀味

5. 杯裡加入鳳梨果醬、鮮榨橙汁、芒果、百香果、蓮霧及百香果

6. 沖入熱紅茶，放上水果薄片裝飾