抺茶起司奶蓋/漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

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抺茶和綠茶的原料都是「綠茶」

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但製作方法不同

綠茶的除菁方法,基本步驟為:採收 > 萎凋 > 炒菁 > 揉捻 > 乾燥 > 焙火

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抹茶的除菁方法,基本步驟為:採收 > 加濕 > 蒸菁 > 乾燥 > 切碎 > 研磨

抺茶使用每年第一次收成的春茶製作

經過冬季的休養生息,品質最好

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採收前 20~30天,茶園上方需要漸進覆蓋遮陽

隔絕陽光減少光合作用

抹茶沒有炒菁和揉捻的步驟

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手摘新葉後以高溫蒸氣殺菁

綠茶的炒菁方法比較便宜快速

但茶葉易變黑,營養容易流失

抹茶的蒸菁方法成本較高

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兒茶素等茶葉成份不易流失

更能保存茶葉的天然顏色

乾燥後去除梗、粗葉和葉脈 ,留下的精華嫩葉

用石臼磨慢磨成粉,茶粉便可避免澀味的出現

保留甘、甜、鮮,色澤鮮亮均勻

因為研磨速度不能快,為了避免產生熱力,影響品質

蒸煮烘乾後的原葉碾茶,必須以慢速磨成粉末

一台石臼一小時僅能磨 40 G,粒徑 2 ~ 20 微米

細緻到能深入指紋,是判斷研磨品質的標準

從採收到抹茶製成,剩下不到十分一

手摘石臼研磨的高級抹茶,售價貴是有原因

覆下園栽培法,透過漸進式遮蔽陽光

使茶葉的茶胺酸增加

茶胺酸是味道中,最複雜的鮮味來源之一

所以茶道級的抹茶有一種類似海苔的鮮味

甘甜不苦澀

葉綠素多,就會很綠的翠綠

日本正統的抹茶主要用於茶道,一般餐廳或抹茶食品

因為成本太高,不會使用正統日本抹茶

所以抹茶很苦的印像

來自於品次較低的抹茶

品次較低的烘焙抹茶

每年第 3~4 次採收、或經過揉捻、碎屑等製成的茶

吃過正統抹茶的朋友

去連鎖店買抹茶食品可能都要失望  

尋找正統日本抹茶

要追塑產地及品牌

由於未經發酵和原塊磨成粉末

抹茶咖啡因含量特別高,甚至比咖啡多

茶多酚、抗氧化成分亦比沖泡茶葉高

古時日本僧侶,也會飲用抹茶來修行

抹茶能保存大部分有益健康的營養成份

品嚐抹茶,效果和吃整塊茶塊是一樣的

抺茶起司奶蓋/漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

抺茶不溶於水   

需要依靠外力把粉末打散    懸浮水中

時間長了會沉澱

抺茶起司奶蓋/漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

茶道級的抹茶依口味,分為薄茶和濃茶

薄茶刷泡較淡,茶湯中茶葉比例較少     

滋味清淡香氣柔和

最甘醇的抹茶才會刷泡濃茶

因為大量的抹茶粉,只加入少量的水

抺茶起司奶蓋/漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

如果你需要減糖   

不要選等級較為低的   口感苦澀

需要加很多糖去中和味道

沖調飲料,我會選茶道級的抹茶

這次我用宇治光 (薄茶)   

早綠、朝日 (濃茶) 價格比較貴

固中細微的色香味變化

就要自己慢慢品嚐

依自己的口味和錢包去挑選

 

冷泡抹茶 Cold Brew Matcha♦ 材料

  • 茶道級抺茶(宇治光)Ceremonial Grade Matcha 2 小匙
  • 涼開水 Cold Drinking Water 300 ml
  • 冰塊 Ice Cube  120 g

宇治光這裡買  http://bit.ly/2WMwW5o

抺茶起司奶蓋/漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

抺茶起司奶蓋 Cream Cheese Matcha ( 兩杯@250 ml ) ♦ 材料

  • 奶油乳酪 Cream Cheese 30 g
  • 帕瑪森起司 Shredded Parmesan Cheese  2 小匙
  • 楓糖漿 Maple Syrup  30 g
  • 動物性鮮奶油 Whipping Cream 60 g
  • 牛奶 Full Cream Milk  100 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt  1/8 小匙
  • 冷泡抺茶 Cold Brew Matcha  200 ml

抺茶咖啡 Matcha Coffee  ( 一杯 @350 ml ) ♦ 材料

  • 冷泡抺茶 Cold Brew Matcha    60 ml 
  • 牛奶 / 豆奶 / 椰漿 Full Cream Milk / Soy Milk / Coconut Milk  80 ml
  • 冰塊 Ice Cube  60 g
  • 咖啡粉 Coffee 1 包
  • 滾水  150 ml
  • 轉化糖漿 Invert Sugar 2 大匙

轉化糖漿 Invert Sugar ♦ 材料

  • Demerara 原蔗糖  Demerara Raw Cane Sugar 60 g
  • 清水 Water  60 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice  1 小匙

Ingredients

冷泡抹茶 Cold Brew Matcha♦ 材料

  • 茶道級抺茶(宇治光)Ceremonial Grade Matcha 2 小匙
  • 涼開水 Cold Drinking Water 300 ml
  • 冰塊 Ice Cube  120 g

抺茶起司奶蓋 Cream Cheese Matcha ( 兩杯@250 ml ) ♦ 材料

  • 奶油乳酪 Cream Cheese 30 g
  • 帕瑪森起司 Shredded Parmesan Cheese  2 小匙
  • 楓糖漿 Maple Syrup  30 g
  • 動物性鮮奶油 Whipping Cream 60 g
  • 牛奶 Full Cream Milk  100 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt  1/8 小匙
  • 冷泡抺茶 Cold Brew Matcha  200 ml

抺茶咖啡 Matcha Coffee  ( 一杯 @350 ml ) ♦ 材料

  • 冷泡抺茶 Cold Brew Matcha    60 ml 
  • 牛奶 / 豆奶 / 椰漿 Full Cream Milk / Soy Milk / Coconut Milk  80 ml
  • 冰塊 Ice Cube  60 g
  • 咖啡粉 Coffee 1 包
  • 滾水  150 ml
  • 轉化糖漿 Invert Sugar 2 大匙

轉化糖漿 Invert Sugar ♦ 材料

  • Demerara 原蔗糖  Demerara Raw Cane Sugar 60 g
  • 清水 Water  60 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice  1 小匙

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