自製天然椰棗糖漿 再見白砂糖 焦糖香氣營養滿滿 Homemade Date Syrup Recipe

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有一次肥豆從土耳期旅遊回來,帶回來很多椰棗,那些椰棗小零食,厚實有嚼勁,吃一顆還好,吃第二顆就受不住了,因為實在太太太太甜了,家人一面嫌棄,最後全部被肥丁全部收歸國有做糖漿,有些切碎做  Granola Bar 能量棒

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自製天然椰棗糖漿 再見白砂糖 焦糖香氣營養滿滿 Homemade Date Syrup Recipe

椰棗是棗棕樹的果實,中東地區的重要食材,有「沙漠麵包」之稱,營養價值高。單純的果糖,熱量少容易被消化,低升糖指數,可以降低三酸甘油脂。椰棗亦是少數的水果含有差不多所有礦物質,夏天流汗較多,運動時候電解質流失較多,運動吃一些椰棗補充鉀質,可預防抽筋。椰棗由於纖維和礦物質豐富,其糖分會被身體慢慢吸收,適合體力勞動和運動前吃,補充能量。

椰棗味道清香,有近似焦糖的甜味,但沒有蜂蜜那種太濃郁的花香味。有黏性和焦糖的香氣 ,可直接取代蜂蜜、楓糖等液態糖漿,在烘焙食譜裡可作黏合劑使用。看過一些文獻,部份地區會拿椰棗的汁液來釀酒和醋。我試過用椰棗糖漿取代砂糖做麵包,發酵的效果非常好,超級鬆軟的,估計酵母應該很喜歡椰棗糖漿。

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自製椰棗糖漿沒經過化學加工,純天然甜味,可以 1:1 取代原蔗糖,純素的朋友對椰棗應該很熟悉了,也適合兒童和長者。取代白砂糖沖調飲料,打果昔、沖牛奶都很棒。我喜歡喝檸檬水,加點甜椰棗糖漿攪拌,微甜超美味的。

生磨的芝麻醬微澀,加入椰棗糖漿正可淡化澀味,還有天然焦糖香氣,比白砂糖熬的焦糖更健康,蘸麵包吃,那滋味只有試過才知道。

【甚麼品種適合製作糖漿?】

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椰棗的品種有數十種以上,其大小、外觀、糖度、軟硬口感稍有不同。巿面能買到的椰棗大部份已經過低溫烘乾,延長保存期以便運輸上架發售。其中以帝王椰棗 Medjool Date 質地最柔軟,糖份高,顆粒大,很適合製作糖漿。個頭小或偏乾硬的椰棗,含量糖較小而且難泡軟,做糖漿比較費工

椰棗糖漿 ♦ 材料 ( 份量不需要很精準 )

  • 帝王椰棗 Medjool Date 450 g
  • 剛煮滾的熱水 Boiled Hot Water  1200 ml

自製天然椰棗糖漿 再見白砂糖 焦糖香氣營養滿滿 Homemade Date Syrup Recipe

椰棗糖漿 ♦ 做法

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1.  椰棗用清水沖洗一遍,倒去洗過的水

2. 加入剛煮沸的熱水,浸泡 2 ~ 3 小時,椰棗吸飽水份,組織變得鬆軟,很容易用手掰開,取走棗核

3. 放入紗布袋裡,過濾出糖液,加入浸泡過的水,雙手擰出更多的糖液,若用調理機打成泥再壓榨,更容易榨取糖液,今次做沒調理機的方法

4. 擰壓紗布袋,盡量擠出最多的糖液,嚐嚐甜味,不夠甜可以把糖液倒回紗布袋裡,進行第二輪壓榨

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5. 糖液倒入小鍋裡,中火加熱至沸騰,攪拌以免溢出,調至小火熬煮 20 ~ 30 分鐘,讓水份慢慢蒸發,撈起泡沫和雜質

6. 水份蒸發增加糖漿的濃度,可以延長保存的時間,糖漿的顏色慢慢變深,質地變得濃稠,要多攪拌以免焦底,木匙刮鍋底看到清晰的刮㾗,就是煮好了

7. 倒入消毒過的玻璃瓶,抺乾淨瓶口,蓋好    冰箱保存 3 個月。餘下的棗泥可以做點心餡料,放入保鮮袋,壓平封口,冷凍保存 3 ~ 6 個月

自製天然椰棗糖漿 再見白砂糖 焦糖香氣營養滿滿 Homemade Date Syrup Recipe

隔夜燕麥⁣ Overnight Oats Greek Yogurt ♦ 材料

  • 希臘式全脂優格⁣ Greek Yogurt 150 g
  • 原大燕麥片 Rolled Oats 40 g
  • 奇亞籽⁣ Chia Seeds 1 大匙
  • 椰棗糖漿 Date Syrup⁣ ⁣ 2 大匙 (份量隨意)
  • 草莓⁣ Strawberry  ⁣
  • 藍莓⁣ Blueberry
  • 薄荷⁣  Mint

隔夜冷泡燕麥 ♦ 做法

  • 梅森瓶裡放入原大燕麥片,奇亞籽,攪拌均勻,希臘式優格,椰棗糖漿,混合優格和麥片,椰棗可以淡化優格的酸味,使優格更容易入口,放入冰箱冷藏過夜,第二天早上便可以食用,新鮮草莓、藍莓、薄荷,非常方便的營養早餐

椰棗糖漿芝麻醬 ♦ 做法

  • 椰棗糖漿混合堅果醬,塗麵包或做沙拉醬也是超棒的,自製芝麻醬,做法請參考另一支視頻。椰棗糖漿滴落在表面,劃出圖案,塗抺在麵包上,或作沙拉醬

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燕麥堅果能量棒

穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars

Ingredients

椰棗糖漿

  • 帝王椰棗 Medjool Date 450 g
  • 剛煮滾的熱水 Boiled Hot Water 1200 ml

隔夜燕麥⁣ Overnight Oats Greek Yogurt

  • 希臘式全脂優格⁣ Greek Yogurt 150 g
  • 原大燕麥片 Rolled Oats 40 g
  • 奇亞籽⁣ Chia Seeds 1 大匙
  • 椰棗糖漿 Date Syrup⁣ ⁣ 2 大匙 (份量隨意)
  • 草莓⁣ Strawberry ⁣
  • 藍莓⁣ Blueberry
  • 薄荷⁣ Mint

Instructions

椰棗糖漿

  1. 椰棗用清水沖洗一遍,倒去洗過的水

  2. 加入剛煮沸的熱水,浸泡 2 ~ 3 小時,椰棗吸飽水份,組織變得鬆軟,很容易用手掰開,取走棗核

  3. 放入紗布袋裡,過濾出糖液,加入浸泡過的水,雙手擰出更多的糖液,若用調理機打成泥再壓榨,更容易榨取糖液,今次做沒調理機的方法

  4. 擰壓紗布袋,盡量擠出最多的糖液,嚐嚐甜味,不夠甜可以把糖液倒回紗布袋裡,進行第二輪壓榨

  5. 糖液倒入小鍋裡,中火加熱至沸騰,攪拌以免溢出,調至小火熬煮 20 ~ 30 分鐘,讓水份慢慢蒸發,撈起泡沫和雜質

  6. 水份蒸發增加糖漿的濃度,可以延長保存的時間,糖漿的顏色慢慢變深,質地變得濃稠,要多攪拌以免焦底,木匙刮鍋底看到清晰的刮㾗,就是煮好了

  7. 倒入消毒過的玻璃瓶,抺乾淨瓶口,蓋好 冰箱保存 3 個月。餘下的棗泥可以做點心餡料,放入保鮮袋,壓平封口,冷凍保存 3 ~ 6 個月

隔夜冷泡燕麥 ♦ 做法

  1. 梅森瓶裡放入原大燕麥片,奇亞籽,攪拌均勻,希臘式優格,椰棗糖漿,混合優格和麥片,椰棗可以淡化優格的酸味,使優格更容易入口,放入冰箱冷藏過夜,第二天早上便可以食用,新鮮草莓、藍莓、薄荷,非常方便的營養早餐

椰棗糖漿芝麻抺醬 ♦ 做法

  1. 椰棗糖漿混合堅果醬,塗麵包或做沙拉醬也是超棒的,自製芝麻醬,做法請參考另一支視頻。椰棗糖漿滴落在表面,劃出圖案,塗抺在麵包上,或作沙拉醬

 

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