自製菠菜義大利麵 綠油油的春天麵條 Homemade Spinach Spaghetti Recipe

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菠菜 Spinach 補鐵的印像深植人心,原來背後有段烏龍故事。話說一位德國化學家寫錯了菠菜鐵含量的小數點,使之增量 10 倍,並影響了當時的卡通《大力水手卜派 Popeye the Sailor》的原創者,事隔 67 年後,才有人指出數據有誤。

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所以菠菜的鐵質並不是特別豐富,但其胡蘿蔔素、葉酸及維生素含量倒是高於其他蔬菜,適合兒童及孕婦。菠菜草酸高、澀味重,燙過可以除苦澀味,混合麵粉製成義大利麵,與松子、白蘑菇、奶油一起炒香,就可以盡情享受菠菜的美味了。

菠菜要選葉片厚實,葉面有透明的角質層,葉脈左右對稱,菜軸粗圓飽滿。先用流水沖泡 10 分鐘,把菜根上的泥土洗淨,攤開菜軸,從內側沖洗在裡面的泥土,瀝乾,用白報紙包好,放進冰箱存在 1 ~ 2 天

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【義大利麵要煮多久?】

新鮮義大利麵只需要數分鐘就能煮熟,肥丁示範的麵條厚 4 度,水沸騰後煮4 ~ 5 分鐘即可撈起,如壓得更薄,可再縮短煮麵時間。

【Semolina 小麥粉和一般小麥粉有什麼分別?】

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Semolina 小麥粉由杜蘭小麥(Durum Wheat)磨製,是義大利麵的主要材料,微黃粗顆粒,筋性和麥香比一般小麥粉強,製成麵糰容易延展,有嚼勁。如果買不到,用中筋麵粉代替。

材料

  • 菠菜(薄葉鋸齒狀的東方品種)Spinach  50 g
  • 中筋麵粉 All Purpose Flour 75 g
  • Semolina 小麥粉 45 g
  • 蛋液 Eggs 50 g
  • 冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil  1 又 1/2 小匙
  • 海鹽 Sea Salt  1/4 小匙

做法

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1. 菠菜洗淨,熱水汆燙 1 分鐘,放入冰水冷卻。盡量榨乾,用廚房紙吸乾剩下的水分,加入蛋液,用手提攪拌機搗成菠菜泥

2. 混合中筋麵粉和 Semolina 小麥,用網勺過篩。在小麥粉中間鑽凹槽,注入一半菠菜泥,橄欖油及海鹽,用指尖將周圍的麵粉撥入中央,完全混合後,注入剩下的菠菜泥,用刮板將周圍的麵粉撥往中心,直至麵粉完全吸收蛋液

3. 左手按任麵糰尾端,右手將麵糰進前推,對摺,向下壓,再拉開,重複以上動作, 不斷搓揉 8 ~ 10 分鐘,麵糰開始變得光滑不黏手。若搓揉 10 分鐘仍然很黏,可加少許麵粉,再揉,小心控制麵粉的分量

4. 搓好的麵糰光滑柔軟,有彈性不黏手。滾圓,用碗蓋住,靜置鬆弛 30 分鐘

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5.  麵糰分成3 等份,塑成長方形,用麵棍擀薄,摺 3 折再壓薄,重複 3 ~ 4 次能麵條更富彈性,麵皮會漸漸由不規則狀變成長方形

6. 麵皮抹少許麵粉,從壓麵機滾筒大的寬厚度開始壓, 肥丁的壓麵機最寬為7 度,壓薄後收窄至 6 度,如此類推,把麵麵糰成喜歡的厚度

7. 捲起壓好的麵皮,切成喜歡的寛度,輕輕分開麵條,放在撒了麵粉的大盤上。如用壓麵機切割麵糰,雙手沾麵粉,當麵條滾動壓出一半時,用手接住麵條,可避免麵條纏繞在一起

8. 握掉麵條上多餘的麵粉,平放在撒有麵粉的工作台上,風乾 1 小時,不用等麵條完全乾透,分 2 份繞成一梱,用夾鏈袋包好,可存放冰箱 2 ~ 3 天

Ingredients

  • 菠菜(薄葉鋸齒狀的東方品種)Spinach 50 g
  • 中筋麵粉 All Purpose Flour 75 g
  • Semolina 小麥粉 45 g
  • 蛋液 Eggs 50 g
  • 冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 1 又 1/2 小匙
  • 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙

Instructions

  1. 菠菜洗淨,熱水汆燙 1 分鐘,放入冰水冷卻。盡量榨乾,用廚房紙吸乾剩下的水分,加入蛋液,用手提攪拌機搗成菠菜泥

  2. 混合中筋麵粉和 Semolina 小麥,用網勺過篩。在小麥粉中間鑽凹槽,注入一半菠菜泥,橄欖油及海鹽,用指尖將周圍的麵粉撥入中央,完全混合後,注入剩下的菠菜泥,用刮板將周圍的麵粉撥往中心,直至麵粉完全吸收蛋液

  3. 左手按任麵糰尾端,右手將麵糰進前推,對摺,向下壓,再拉開,重複以上動作, 不斷搓揉 8 ~ 10 分鐘,麵糰開始變得光滑不黏手。若搓揉 10 分鐘仍然很黏,可加少許麵粉,再揉,小心控制麵粉的分量

  4. 搓好的麵糰光滑柔軟,有彈性不黏手。滾圓,用碗蓋住,靜置鬆弛 30 分鐘

  5. 麵糰分成3 等份,塑成長方形,用麵棍擀薄,摺 3 折再壓薄,重複 3 ~ 4 次能麵條更富彈性,麵皮會漸漸由不規則狀變成長方形

  6. 麵皮抹少許麵粉,從壓麵機滾筒大的寬厚度開始壓, 肥丁的壓麵機最寬為7 度,壓薄後收窄至 6 度,如此類推,把麵麵糰成喜歡的厚度

  7. 捲起壓好的麵皮,切成喜歡的寛度,輕輕分開麵條,放在撒了麵粉的大盤上。如用壓麵機切割麵糰,雙手沾麵粉,當麵條滾動壓出一半時,用手接住麵條,可避免麵條纏繞在一起

  8. 握掉麵條上多餘的麵粉,平放在撒有麵粉的工作台上,風乾 1 小時,不用等麵條完全乾透,分 2 份繞成一梱,用夾鏈袋包好,可存放冰箱 2 ~ 3 天

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