自製芒果乾【原色原香】Dried Mango
每次吃芒果乾，都會想起外婆。據說只有三四歲的肥丁，機緣巧合之下幫外婆找回掉失的施鞋，這段逸事常被外婆掛在口邊。外婆知道肥丁喜歡吃芒果乾，每次上肥丁家，都會買一包給外孫女，惹得丁媽和妹妹嫉妒的說外婆偏心呀 ~ 沒辦法，因為她們不吃芒果乾啊。外婆走的時候是笑喪，肥丁偶爾懷念芒果乾味道，自己買的都不及外婆買的好吃，不如試試自己加工。
因為沒有加入添加劑作硬化處理，自己加工的芒果乾果肉較軟及難於成形，純粹真芒果滋味取勝，可以自己調整酸甜度，低溫烘烤，鎖住原色原味，果味清香，質感紮實，纖維多，營養多，益胃益眼降膽固醇，無色素，無防腐劑，可以放心適量吃。
Advertisements
芒果乾材料
- 芒果： 450 g ( 肉質肥厚挺實如台灣愛文芒果、呂宋芒或蘋果芒都適合加工，但不能太熟，芒果的品質直接影響芒果乾的質量，紅果肉效果更漂亮 )
- 原蔗糖 ： 80 g ( 芒果品種不同酸度各異，糖量自己斟酌囉 )
- 蜂蜜： 1 湯匙
- 檸檬汁： 1 湯匙 ( 怕酸可減少 )
做法
1. 芒果去皮，將果肉切成約 0.5 ~ 1 cm 的厚片，切大塊一點，果肉要有厚度，乾燥後口感才好
Advertisements
2. 蜂蜜和檸檬汁預先混合，攪拌至蜂蜜溶解，加入芒果肉中，再加入原蔗糖拌勻，放入密封容器，存放於雪櫃冰鮮 1 – 2 天
3. 醃漬2 天後從雪櫃取出，將芒果片的出水倒去，用廚房紙吸乾水份
4. 將芒果片舖排於烘架上，互不重疊，放入有風扇的焗爐中，以 50 °C 低溫烘乾，約 6 ~ 8 小時，每兩小時翻翻面，乾燥的程度可依自己喜好，不過完全乾透口感較差。如焗爐沒有風扇，將門蓋打開少許也可以做到透風的效果
5. 完成的芒果乾用烘培紙包好，放入密封的容器，雪櫃冷藏繼續抽乾水份，保質期 4 ~ 5 天
Advertisements
小叮嚀
- 最好使用玻璃容器醃漬
- 焗爐、光波爐、甚至放在猛烈陽光下晒乾亦可。光波爐的風乾速度較焗爐快，但是製作量較少
- 陽光曬乾需 1 – 2 天，沒有太陽時收起放入雪櫃，有陽光時再拿出來曬，罩上紗網防止小蟲。乾燥的時間視乎當日濕度，潮濕或下雨天便不宜製作了
為什麼烘乾十五小時外表還是濕濕沒很乾，溫度７０度又再５５度烘五小時外表也是濕
或許切得比較厚
而且相對濕度較高
烘乾的時間就會較長
不過成品不會是完全乾燥的
完全乾燥就咬不下了
請問可以用乾果機嗎？度數同焗爐一樣？時間都時同焗爐一樣嗎？
可以
乾果機更省電
溫度愈低時間愈長
保持在 45C，可保留水果的酵素
我做的芒果干，不知道是果肉比较生还是烤得太干了！吃起来硬硬的，韧性好好的感觉！是这样的吗？
溫度太高
或時間太長就會硬
因為自己切厚薄都不一樣
要自己調整唷 ~
哪種原蔗糖呢？謝謝
焗爐，光波爐去哪裡買呢？
焗爐 ＝ 烤箱
光波爐 ＝對流式烤箱
可以到電氣行看看
謝謝解析，但我用風乾機做的菠蘿干太脆，會弄傷嘴，如何可以做到像芒果干的軟？可以一樣用蜂蜜，原糖伴勻，之後再風？
可以啊
請問菠蘿干的制法也是一樣？
菠蘿干可參考這篇
http://www.beanpanda.com/16607/dried-pineapple
彷彿已聞到果香濃郁撲鼻
如熱帶豔陽般金黃閃亮
想必是酸香醒脾、甘美柔滑的口感！～
肥丁真是厲害～
難怪外婆特別疼愛肥丁
這芒果乾看起來好好吃呀
看的我這個不太吃芒果（皮膚過敏）的人都想吃個幾片呢^^
蘋果米
真可惜哩
我也有朋友因為過敏少吃芒果 T.T
肥丁一點也不厲害
不過長了一副貪吃的嘴
還嫁了一個為了吃甚麼事都做得出的熊貓先生 @>@