蒜拍青瓜【鹽麴料理】Garlic Cucumber
清涼爽口的青瓜，借用村上春樹小說裏的形容：「簡單、新鮮、有生命力的清香」。肥丁最喜歡生吃了，做成涼拌或沙拉等夏日料理，咀嚼時清爽的聲音令人非常舒服。肥丁時常做越式牙車快，拌手撕雞、九層塔，魚露，或以糖醋漬醃，超清爽。蒜拍青瓜雖然也經常做，但是一直對調味不滿意，愈是簡單的菜色，愈是難以拿揑，直至發現了鹽麴。鹽麴淺醃的青瓜沒有鹽醃殘留的澀味，淡淡的清甜更顯青瓜的撲實味道。
青瓜的營養價值不算高，水份極多，含有可以抑制糖類轉化為脂肪的成份，是理想的減肥食品 ( 前提是不能加入鹽糖成份高的蘸醬 )。生律解渴、清熱、利尿、降暑氣。以蒜頭作涼拌，據說還能產生抗氧化的作用，延緩癌細胞的生長。
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材料 ( 肥丁的調味比較清淡，大家可按口味調整調味料的份量 )
- 溫室小青瓜 4 根
- 鹽麴 1 小匙 ( 自製鹽麴的做法可看這篇 )
- 鎮江黑醋 2 小匙
- 生抽 ( 淡醬油 ) 1 小匙
- 白砂糖 1 小匙
- 麻油 2 小匙
- 蒜蓉 1 小匙
做法
1. 用來切青瓜的刀和砧板用沸水沖洗一下。青瓜洗淨，頭尾切去，去皮，切半去籽，肥丁用小青瓜所以不用去籽
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2. 芯向下，皮朝天，用刀從頭到尾拍扁，令青瓜自然裂開，再橫切成容易入口的小段。不用太大力，否則青瓜會四散飛濺，拍得太碎口感不好
3. 將青瓜放在保鮮盒中，加入 1 茶匙鹽麴，蓋好搖晃均勻，放進雪櫃冷藏 10 分鐘
4. 蒜頭拍扁去衣，剁蓉，備用
5. 將青瓜從雪櫃取出，將青瓜出水全倒去，加入白砂糖、黑醋、生抽、麻油、蒜蓉，拌勻，加蓋再次放進雪櫃醃 10 分鐘，即可享用
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小叮嚀
- 生吃青瓜，最好別用處理過生肉的刀具或砧板，用作清洗的水也最好用煮過的開水
- 喜歡辣的朋友可加辣椒或拍碎的花椒，添加麻辣的味道
謝謝妳，肥丁，本人非常喜歡你的各種出品，因為全部都是天然，無添加任何化學成份，這是我最欣賞你的地方！
謝謝你的鼓勵﹗
THANKS!
想問一下, 如沒有盬麴, 可用什麼取代?
THANKS!
鹽
在艷陽高掛,酷熱的泰國
小咪家裡冰箱隨時必備這一道
除了當消暑的餐前開胃菜
咪家老爺嘴饞時也會當零食吃
小咪有時會再加些彩椒絲或紅辣椒絲
增加視覺美感,更刺激食慾
有時也會加雞絲肉一起拌和
隨當天心情變換調配,清爽不油膩!!~
小咪
泰國的夏天，吃青瓜真是消暑
加些彩椒絲或紅辣椒絲，紅綠綠的對比色
絶對令胃口大增
真是聰明的做法