醬燒豬肋骨 外焦內嫩 令人吮指回味 Oven-baked Baby Back Ribs Recipe

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每到除夕夜,一家人聚在一起吃團年飯是指定動作,以前肥丁家的以前的團年飯是丁媽一個人準備的,團年飯必有雞,鮑魚,蝦,海鮮,冬菇等平日不常做的名貴食材。這些年肥丁也開始幫忙準備團年飯。因為人多菜餚多,六至七款料要同時上桌,真是對廚娘的廚藝大考驗,肥丁每年都會變著花樣做團年飯,做一道新菜式,沒靈感便去逛超巿逛街巿,看看食材,瞄到豬助骨,便出現了「外焦內嫩」的醬燒烤肉和「令人吮指回味的燒烤醬」,所以今年決定做醬燒豬肋骨。

西方的食譜多以先鹽醃豬肋骨入味,肥丁以鹽麴取代鹽。鹽麴含有近 100 種酵素,味道層次豐富但鹹度較底,可減少對腎藏的負擔,又可以使肉質鬆軟,混合蒜粉及新鮮的香草均合,醃上兩天,肉怎麼烤都不會韌。

以烤箱低溫慢烤,然後抹上 BBQ 醬,高溫烤到焦香,肉徹底煮熟但軟嫩多汁,熊貓先生說這個是餐廳水準了,好吃到連骨頭都不想浪費,調味的最大功臣便是肥丁調配的私房「美式 BBQ 醬」。入口最先感受到甜甜酸酸,再細味,好像鹹味帶點小刺激在嘴裡回蕩,咽下後回甘,有點澀慢慢地從口腔起來變回一種淡淡的甜味。

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材料

做法

1. 冷凍豬肋骨從冷凍庫移到冷藏室退冰 4 ~ 6 小時,用清水把表面的血水沖去,用廚房紙巾吸乾水份

2. 撕去豬肋骨背面一塊薄薄的肉膜,調味料更容易滲入肉裡面,更易入味。接近骨頭的位置輕輕切一道口子

3. 以鹽麴、蒜粉、香草均勻塗抹豬肋骨的表面,輕輕按摩,放進冰箱醃製 1 天

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4. 預熱烤箱 120C。鋁箔紙上面鋪一塊烘焙紙,放上豬肋骨,包好,送進烤箱 120C 低溫慢烤 2 小時

5. 從烤箱取出豬肋骨,預熱烤箱 220C。倒去豬肋骨的出水,保留鋁箔紙放在烤盤上,烤盤上放上烤架,豬肋骨兩面均勻塗上薄薄一層 BBQ 醬

6. 送進烤箱,220C 高溫烤 15 分鐘,烤至焦香

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7. 出爐後放置 10 分鐘,切開即可享用

自製 BBQ 醬

Ingredients

  • 冷凍豬肋骨 500 g
  • 鹽麴 2 大匙
  • 蒜粉 1 小匙
  • 綜合香草 (迷迭香、百里香,羅勒) 2 小匙
  • 自製BBQ 醬 4 ~ 5 大匙

Instructions

  1. 冷凍豬肋骨從冷凍庫移到冷藏室退冰 4 ~ 6 小時,用清水把表面的血水沖去,用廚房紙巾吸乾水份

  2. 撕去豬肋骨背面一塊薄薄的肉膜,調味料更容易滲入肉裡面,更易入味。接近骨頭的位置輕輕切一道口子

  3. 以鹽麴、蒜粉、香草均勻塗抹豬肋骨的表面,輕輕按摩,放進冰箱醃製 1 天

  4. 預熱烤箱 120C。鋁箔紙上面鋪一塊烘焙紙,放上豬肋骨,包好,送進烤箱 120C 低溫慢烤 2 小時

  5. 從烤箱取出豬肋骨,預熱烤箱 220C。倒去豬肋骨的出水,保留鋁箔紙放在烤盤上,烤盤上放上烤架,豬肋骨兩面均勻塗上薄薄一層 BBQ 醬

  6. 送進烤箱,220C 高溫烤 15 分鐘,烤至焦香

  7. 出爐後放置 10 分鐘,切開即可享用

 

 

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