全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread

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麵包機食譜出爐後,收到很多讀者的留言,很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素,肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件,自己主理的麵包,材料是自己挑選的,相信你也不會使用含反式脂肪的油脂,糖油亦不過量,新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候,或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻,但是當你和麵粉做了好朋友,熟悉它的個性後,自然能得心應手,創造出屬於自己口味的麵包

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說起材料,論營養價值,全麥麵包無疑比白麵粉更健康,全麥麵粉不除去麩皮,保留肧芽與麩皮的營養和纖維,想起來有點搞笑,以前的人們並未發現小麥麩皮的營養價值,反而拿來當飼料使用。去年肥丁寫過一個全麥麵包的食譜,可手揉或用 Kitchen Aid。為配合麵包機的份量,肥丁把食譜稍為改良一下,配方不含白砂糖,也沒有脂肪,使用天然的楓糖漿,質感仍然十分鬆軟順滑,配法式豬肝醬或果醬,忍不住又多吃一塊。

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材料 ( 份量 : 1 磅 )

  • 高筋麵粉:                       210 g
  • 有機石磨全麥麵粉:        90 g
  • 速發酵母:                       3 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup:    10 g
  • 練奶:                              10 g
  • 海鹽:                               2 g
  • 清水:                              195 g

★★★ 可以加入堤子乾或其他乾果、果仁

麵包機設定 ( 象印 ) :

  • Basic Bread Regular
  • Crust ~ Light
  • 使用 Timer 定時器

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做法

1. 把揉刀安裝在烘箱內,注入清水,把烘箱裝到麵包機內,然後才放入其他材料,加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上

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2. 麵粉、全麵粉依次倒入烘箱內,麵粉堆中壓一個凹陷處,將酵母放置其中,用旁邊的麵粉將酵母埋起來,確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料

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3. 將海鹽放在角落,並在另外兩個角落分別倒入楓糖漿和練奶

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4. 設定好 Setting,若使用定時預約功能,輸入烤好的時間,按下「Start」鍵即可

小叮嚀:

  • 全麥麵粉 ( 尤其是有機麵粉 ) 需要放進雪櫃存放,否則容易長出小蟲蟲來唷 ~

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18 thoughts on “全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread

  1. 肥丁, 你好哦! 無意中看到你這篇無牛油無糖的麵包機食譜, 簡直興奮. 我已試焗了4次, 味道與質感都不錯. 因我懶惰沒有跟你用湯種, 所以吃到第二第就開始覺得乾.
    我之前已用減糖減牛油麵包食譜, 還是覺得用量很嚇人, 感覺超不健康.
    紫薯麵包食譜可用楓糖漿和煉奶代替糖和牛油嗎?
    因我沒有焗爐, 只有麵包機, 可介紹用麵包機整磅蛋糕嗎? 健康好味版哦!

      1. 如用湯種就用砂糖不用楓糖漿. 如不用牛油, 煉奶還要加嗎?
        是否楓糖漿代替砂糖, 煉奶代替牛油? 分量應該怎樣轉換?
        你有些食譜有提過楓糖, 楓糖有沒有楓糖漿那麼健康? 香港在哪可以買到?
        Thanks.

  2. 市售麵包之所以會蓬鬆軟化,是在麵團中加入膨鬆劑增進口感
    含有「鋁」成份的膨鬆劑可能會對腦部組織和智力的損害
    出現神經系統特有的神經纖維病變,且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收
    造成骨骼含鈣量減少,引發骨病變問題
    而市售用來塗麵包的各種果醬,為讓產品更濃稠、均勻,也都有添加起雲劑
    遠離食品添加物,避免毒害,多吃天然食物
    回到與自然更親近、更融合的狀態,就是最健康的生活狀態囉!~

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