艾草麵包【麵包機食譜 / Q軟無油版】Mugwort Bread
買了麵包機，肥丁以後不再做手作麵包嗎？非也、非也，肥丁也很愛做麵包，但是自從寫博客後，日子一天比一天忙碌，很想有多一雙手，嘗試更多食譜。另外一個原因是新鮮出爐的麵包太好吃了，肥丁也想讓熊貓先生早上起來也吃到新鮮的滋味，適逢心儀的牌子減價，肥丁便「大條道理」添置一部麵包機了 =^.^=。
艾草常用來做餅粿、或日式草餅，冬春兩季可採其鮮嫩的葉子和芽當作蔬菜食用。不過新鮮的艾草經濟效益不高，在巿場上很少看到。唯有購買「艾草粉」代替，艾草不容易被其他材料稀釋香味，加入麵糰之中，烤好的麵包飄出濃濃的艾草香氣，聞起來已叫人身心舒暢，現雖立夏，但艾草香猶如春天的氣息，清新爽朗，令人精神抖擻。
這麵糰加入上新粉，使麵包組織富有 QQ 軟軟的獨特彈牙口感，加上艾草的味道，不用塗抹其他醬料也齒甲留香。由於使用定時器，不能放入容易變壞的材料，例如牛奶、蛋液，肥丁又只用清水而又不加牛油，麵包的保濕度較差，口感較硬。所以配方中使用了煉奶和蜂蜜來增加麵包的柔軟和濕度，低脂飲食，糖的消耗比油脂容易，所以練奶這類食材比較理想。
艾草性温芳香，含有豐富的鐵質與維他命 A，艾草的藥用價值其實大家一點也不陌生的，中醫的針灸利用燃燒艾草所散發出的香味和熱度來刺激穴道，效果較佳。艾草具有散寒、止痛、止血、止痢、解熱，還可以驅蚊蟲。肥丁每逢春季便會在家中燃點艾草條驅虱，比用化學的滅虱劑更安全。
材料 ( 份量： 1 lb )
- 高筋麵粉： 240 g
- 上新粉： 60 g ( 可用在萊米粉 或 粘米粉代替，但是不及上新粉幼細 )
- 練奶： 10 g
- 蜂蜜： 10 g ( 請用較為流質的蜂蜜 )
- 海鹽： 3 g ( 1/2 茶匙 )
- 清水： 205 g
- 速發酵母： 3 g ( 1 茶匙 )
- 艾草粉 Mugwort Powder： 8 g
★ 若配方改成「有油版」，可將練奶和蜂蜜省略，換成 10 g 牛油即可
麵包機設定 ( 象印 )
- Basic Bread Regular
- Crust ~ Light
- 使用 Timer 定時器
做法
1. 把揉刀安裝在烘箱內，將練奶及蜂蜜加入清水中，攪拌均勻，倒入烘箱內。使用定時器，練奶和蜂蜜不用和清水混合，分別放在角落裏便行
2. 肥丁喜歡先把烘箱安裝到麵包機內，然後才加入材料，這樣避免可移動材料，但加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上
3. 麵粉、上新粉、艾草粉預先拌勻，倒入烘箱內
4. 在麵粉堆中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，肥丁喜歡用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料，將海鹽放在角落
5. 肥丁使用定時器，設定好後按下開始鍵，剩下的就交給聰明的麵包機，麵包烤好後，要儘早拿出來，所以定時器要調較得準確。如果麵包焗好時你仍未起床，麵包機內的餘溫會繼續蒸發麵包的水份，使包皮底部又乾又硬，而滯留在機肉的蒸氣會浸濕麵包的表面
小叮嚀：
- 如不希望包皮變得太厚，可於完成烘烤程序前 5 分鐘取出麵包
跟足食譜，但用麵包機做出黎的麵包好硬，根本無發酵，會否跟唔同牌子的麵包機有關？
poon
如果沒有發酵，要檢查一下酵母有沒有死掉
做麵包失敗的因素太多，沒看到你的製作過程，很難指出那裏出問題
另外，麵粉的品質、天氣的溫度和濕度都會影響麵包機的操作，因為麵包機不懂得濕度高時少些水、或夏天減少發酵時間
肥丁，我仔對小麵敏感，是否所有麵包機都可用米粉製米麵包？如果不是，請問那幾款機可製？
車車
我暫時沒有只用米粉做的麵包食譜，有寫過一個只用米粉做出pancake http://www.beanpanda.com/2012/03/soymilk_pancake/
另外，你可 google 一下 homemade gluten-free bread，外國網站很多這類的食譜
你好
麵包刀應買那種較利呢? 切麵包時有很多碎屑? 何解?
謝謝
becky
切麵包有碎屑是正常的，多少則視乎刀具夠不夠鋒利和刀具的大小，磨擦力增加便會產生大量碎屑，到上海街專買刀具的店鋪看看，那兒選擇比較多，陶瓷刀也是不錯的選擇。
我剛做了一個無放艾草的方包，練奶及蜜糖改用20g龍舌蘭糖蜜及半湯匙奶粉，出來的效果都不覺硬，感覺到个包好健康，配以自製的吞拿魚蛋黄醬也吃得很放心。肥丁，真的很多謝你。
謝謝你的分享,我有㸃不明白,如果將練奶和蜂蜜換成牛油,那材料裏便没有糖,是否仍可發酵得很好呢?
可否不用練奶改用奶粉和黑糖,因練奶好像是用精練白糖製造的。
糖提供營養給酵母發酵，如果沒有糖，是會影響發酵的。這配方不用牛油，所以才用練奶來達到保濕的效果。沒有牛油的配方，宜選擇蜜糖、楓糖、麥芽糖這類有水份而具黏性，配方中的材料以按照你個人的飲食調節自由組合。
請問可食用的艾草粉在什麼地方有售呢？（我想，這兒用的，跟燒艾灸那種是不同的吧！）謝謝。
hi EE
是啊 ~ 燒艾灸跟食用是不用的。
食用可以 C 字頭的超巿，或某些吉X島超巿有售
謝謝。但燒過艾灸，怕吃麵包時有同一陣香氣不習慣，怕怪怪的，所以考慮考慮中。hehe……
燒艾的味道和食用艾草完全不同啊 ~
你吃過日式草餅嗎？綠色的日式草餅也是用艾草來做的
原來如此，那我肯定喜歡這包包了 ^_^
请问象印这台面包机特价多少钱买到?
宁筱馨
我的這台 HKD 18XX 特價時買的
那真的比松下的还要划算啊，但是特价难遇啊~
聽說日本出了新型號了，所以才減價
我覺得越簡單的功能越容易掌握，所以不介意舊款
请问是在香港什么商场买的啊？有空我也去逛逛。
宁筱馨
你是指麵包機嗎？你到吉之島看看吧，昨天去逛的時間還在減價
是啊，我怕我来香港的时候她已经减价结束了
說到艾草會讓小咪想起端午
五月五來慶端陽、門插艾草香滿堂
聽說廣東東江當地也會採摘艾草葉子和芽作蔬菜食用呢！～
小咪
插艾草還可以驅蟲，我也很想在家種植
不用買現成的艾草粉
看起來真是養生又好吃
我滿喜歡吃艾草做的鹹粿
也會用艾草條自己薰臍
就是還沒吃過用艾草做的無油麵包
可惜，我對烘焙完全無輒
只能看肥丁的圖文流口水^^
蘋果米
台灣的鹹粿很好吃哦
下次肥丁也要試試自己做做看