艾草麵包【麵包機食譜 / Q軟無油版】Mugwort Bread
買了麵包機,肥丁以後不再做手作麵包嗎?非也、非也,肥丁也很愛做麵包,但是自從寫博客後,日子一天比一天忙碌,很想有多一雙手,嘗試更多食譜。另外一個原因是新鮮出爐的麵包太好吃了,肥丁也想讓熊貓先生早上起來也吃到新鮮的滋味,適逢心儀的牌子減價,肥丁便「大條道理」添置一部麵包機了 =^.^=。
艾草常用來做餅粿、或日式草餅,冬春兩季可採其鮮嫩的葉子和芽當作蔬菜食用。不過新鮮的艾草經濟效益不高,在巿場上很少看到。唯有購買「艾草粉」代替,艾草不容易被其他材料稀釋香味,加入麵糰之中,烤好的麵包飄出濃濃的艾草香氣,聞起來已叫人身心舒暢,現雖立夏,但艾草香猶如春天的氣息,清新爽朗,令人精神抖擻。
這麵糰加入上新粉,使麵包組織富有 QQ 軟軟的獨特彈牙口感,加上艾草的味道,不用塗抹其他醬料也齒甲留香。由於使用定時器,不能放入容易變壞的材料,例如牛奶、蛋液,肥丁又只用清水而又不加牛油,麵包的保濕度較差,口感較硬。所以配方中使用了煉奶和蜂蜜來增加麵包的柔軟和濕度,低脂飲食,糖的消耗比油脂容易,所以練奶這類食材比較理想。
艾草性温芳香,含有豐富的鐵質與維他命 A,艾草的藥用價值其實大家一點也不陌生的,中醫的針灸利用燃燒艾草所散發出的香味和熱度來刺激穴道,效果較佳。艾草具有散寒、止痛、止血、止痢、解熱,還可以驅蚊蟲。肥丁每逢春季便會在家中燃點艾草條驅虱,比用化學的滅虱劑更安全。
材料 ( 份量: 1 lb )
- 高筋麵粉: 240 g
- 上新粉: 60 g ( 可用在萊米粉 或 粘米粉代替,但是不及上新粉幼細 )
- 練奶: 10 g
- 蜂蜜: 10 g ( 請用較為流質的蜂蜜 )
- 海鹽: 3 g ( 1/2 茶匙 )
- 清水: 205 g
- 速發酵母: 3 g ( 1 茶匙 )
- 艾草粉 Mugwort Powder: 8 g
★ 若配方改成「有油版」,可將練奶和蜂蜜省略,換成 10 g 牛油即可
麵包機設定 ( 象印 )
- Basic Bread Regular
- Crust ~ Light
- 使用 Timer 定時器
做法
1. 把揉刀安裝在烘箱內,將練奶及蜂蜜加入清水中,攪拌均勻,倒入烘箱內。使用定時器,練奶和蜂蜜不用和清水混合,分別放在角落裏便行
2. 肥丁喜歡先把烘箱安裝到麵包機內,然後才加入材料,這樣避免可移動材料,但加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上
3. 麵粉、上新粉、艾草粉預先拌勻,倒入烘箱內
4. 在麵粉堆中壓一個凹陷處,將酵母放置其中,肥丁喜歡用旁邊的麵粉將酵母埋起來,確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料,將海鹽放在角落
5. 肥丁使用定時器,設定好後按下開始鍵,剩下的就交給聰明的麵包機,麵包烤好後,要儘早拿出來,所以定時器要調較得準確。如果麵包焗好時你仍未起床,麵包機內的餘溫會繼續蒸發麵包的水份,使包皮底部又乾又硬,而滯留在機肉的蒸氣會浸濕麵包的表面
小叮嚀:
- 如不希望包皮變得太厚,可於完成烘烤程序前 5 分鐘取出麵包
跟足食譜,但用麵包機做出黎的麵包好硬,根本無發酵,會否跟唔同牌子的麵包機有關?
poon
如果沒有發酵,要檢查一下酵母有沒有死掉
做麵包失敗的因素太多,沒看到你的製作過程,很難指出那裏出問題
另外,麵粉的品質、天氣的溫度和濕度都會影響麵包機的操作,因為麵包機不懂得濕度高時少些水、或夏天減少發酵時間
肥丁,我仔對小麵敏感,是否所有麵包機都可用米粉製米麵包?如果不是,請問那幾款機可製?
車車
我暫時沒有只用米粉做的麵包食譜,有寫過一個只用米粉做出pancake http://www.beanpanda.com/2012/03/soymilk_pancake/
另外,你可 google 一下 homemade gluten-free bread,外國網站很多這類的食譜
你好
麵包刀應買那種較利呢? 切麵包時有很多碎屑? 何解?
謝謝
becky
切麵包有碎屑是正常的,多少則視乎刀具夠不夠鋒利和刀具的大小,磨擦力增加便會產生大量碎屑,到上海街專買刀具的店鋪看看,那兒選擇比較多,陶瓷刀也是不錯的選擇。
我剛做了一個無放艾草的方包,練奶及蜜糖改用20g龍舌蘭糖蜜及半湯匙奶粉,出來的效果都不覺硬,感覺到个包好健康,配以自製的吞拿魚蛋黄醬也吃得很放心。肥丁,真的很多謝你。
謝謝你的分享,我有㸃不明白,如果將練奶和蜂蜜換成牛油,那材料裏便没有糖,是否仍可發酵得很好呢?
可否不用練奶改用奶粉和黑糖,因練奶好像是用精練白糖製造的。
糖提供營養給酵母發酵,如果沒有糖,是會影響發酵的。這配方不用牛油,所以才用練奶來達到保濕的效果。沒有牛油的配方,宜選擇蜜糖、楓糖、麥芽糖這類有水份而具黏性,配方中的材料以按照你個人的飲食調節自由組合。
請問可食用的艾草粉在什麼地方有售呢?(我想,這兒用的,跟燒艾灸那種是不同的吧!)謝謝。
hi EE
是啊 ~ 燒艾灸跟食用是不用的。
食用可以 C 字頭的超巿,或某些吉X島超巿有售
謝謝。但燒過艾灸,怕吃麵包時有同一陣香氣不習慣,怕怪怪的,所以考慮考慮中。hehe……
燒艾的味道和食用艾草完全不同啊 ~
你吃過日式草餅嗎?綠色的日式草餅也是用艾草來做的
原來如此,那我肯定喜歡這包包了 ^_^
请问象印这台面包机特价多少钱买到?
宁筱馨
我的這台 HKD 18XX 特價時買的
那真的比松下的还要划算啊,但是特价难遇啊~
聽說日本出了新型號了,所以才減價
我覺得越簡單的功能越容易掌握,所以不介意舊款
请问是在香港什么商场买的啊?有空我也去逛逛。
宁筱馨
你是指麵包機嗎?你到吉之島看看吧,昨天去逛的時間還在減價
是啊,我怕我来香港的时候她已经减价结束了
說到艾草會讓小咪想起端午
五月五來慶端陽、門插艾草香滿堂
聽說廣東東江當地也會採摘艾草葉子和芽作蔬菜食用呢!~
小咪
插艾草還可以驅蟲,我也很想在家種植
不用買現成的艾草粉
看起來真是養生又好吃
我滿喜歡吃艾草做的鹹粿
也會用艾草條自己薰臍
就是還沒吃過用艾草做的無油麵包
可惜,我對烘焙完全無輒
只能看肥丁的圖文流口水^^
蘋果米
台灣的鹹粿很好吃哦
下次肥丁也要試試自己做做看