泰式冬蔭功 自製冬蔭功醬 Thai Tom Yum Soup Recipe

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121

以鮮蝦和很多香料來熬煮的泰國酸辣湯「冬蔭功」也是肥丁的大愛，可惜肥丁是辣不得，大部份餐館的冬蔭功「辣到跳舞」，然後眼巴巴看著別人吃飽，自己就要「擺架回宮」了。所以我用自己的做的冬蔭功醬，終於可以放肆吃到飽

材料

• 虎蝦 Tiger Pawn  20 只
• 大草菇 Straw Mushroom  8 ~ 10 顆
• 聖女番茄 Cherry Tomato 12 顆
• 秋葵 Okra 8 根
• 泰國迷你茄子 Mini Eggplant 20 顆
• 椰漿 Coconut Cream  200 ml
• 椰子水或清水 Coconut Juice or Water  1000 ml

香料

• 香茅 Lemongrass  6 棵
• 薄切南薑 Galangal 6 片
• 檸檬葉 Lime Leave    6 片
• 朝天椒 Heaven Chile  1 顆 （不吃辣可用紅色甜椒代替）

調味料

• 自製冬蔭功醬 Homemade Tom Yum Paste  120 ml
• 魚露 Fish Sauce  1 大匙 + 1 小匙
• Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   1 大匙
• 泰國青檸檬汁 Lime Juice 6 大匙

做法

1. 香茅用刀拍扁，斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮，切成薄片。紅蔥頭切去根部，去皮，切成薄片後再切末

2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺，剪去長觸鬚，去頭，保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開，在蝦尾兩側各剪一刀，取走蝦殻。沿蝦背切一刀，掀開，用刀挑出灰黑色／棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭，用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊，要取出不進食

3. 鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖，拌勻，醃 10 分鐘

4. 鍋中放少許油，中火加熱至看到油紋，加入紅蔥頭末炒香，加入蝦膏翻炒一下，加入蝦頭和蝦殻，炒至蝦殻變成紅色，加入1 公升清水，在鍋在一側加入香茅和南薑，加蓋煮沸後，鍋子噴出蒸氣，調下小火，熬煮約 30 分鐘

5. 切蔬菜。草菇切開 4 份，備用。櫻桃番茄洗淨，切半。泰國小茄子去綠色的蒂部，切半，泡水備用。秋葵去蒂，切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面，撕成碎片

6. 蝦湯煮好，撈起蝦頭和蝦殻，加入冬蔭功醬，把醬料放在網勺上，浸入湯中，慢慢用湯匙輕撥，使醬料溶於水中不結塊

7. 加入聖女番茄、泰國茄子、草菇、辣椒、虎蝦，加蓋煮至沸騰

8. 加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿，中火煮至沸騰

9. 最後加入秋葵和檸檬葉，中火加熱至沸騰，加蓋，熄火燜 10 分鐘，即可享用

自製冬蔭功醬