泰式冬蔭功 自製冬蔭功醬 Thai Tom Yum Soup Recipe

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以鮮蝦和很多香料來熬煮的泰國酸辣湯「冬蔭功」也是肥丁的大愛,可惜肥丁是辣不得,大部份餐館的冬蔭功「辣到跳舞」,然後眼巴巴看著別人吃飽,自己就要「擺架回宮」了。所以我用自己的做的冬蔭功醬,終於可以放肆吃到飽

材料

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  • 虎蝦 Tiger Pawn  20 只
  • 大草菇 Straw Mushroom  8 ~ 10 顆
  • 聖女番茄 Cherry Tomato 12 顆
  • 秋葵 Okra 8 根
  • 泰國迷你茄子 Mini Eggplant 20 顆
  • 椰漿 Coconut Cream  200 ml
  • 椰子水或清水 Coconut Juice or Water  1000 ml

香料

  • 香茅 Lemongrass  6 棵
  • 薄切南薑 Galangal 6 片
  • 檸檬葉 Lime Leave    6 片
  • 朝天椒 Heaven Chile  1 顆 (不吃辣可用紅色甜椒代替)

調味料

做法

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1. 香茅用刀拍扁,斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮,切成薄片。紅蔥頭切去根部,去皮,切成薄片後再切末

2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺,剪去長觸鬚,去頭,保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開,在蝦尾兩側各剪一刀,取走蝦殻。沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭,用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊,要取出不進食

3. 鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖,拌勻,醃 10 分鐘

4. 鍋中放少許油,中火加熱至看到油紋,加入紅蔥頭末炒香,加入蝦膏翻炒一下,加入蝦頭和蝦殻,炒至蝦殻變成紅色,加入1 公升清水,在鍋在一側加入香茅和南薑,加蓋煮沸後,鍋子噴出蒸氣,調下小火,熬煮約 30 分鐘

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5. 切蔬菜。草菇切開 4 份,備用。櫻桃番茄洗淨,切半。泰國小茄子去綠色的蒂部,切半,泡水備用。秋葵去蒂,切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面,撕成碎片

6. 蝦湯煮好,撈起蝦頭和蝦殻,加入冬蔭功醬,把醬料放在網勺上,浸入湯中,慢慢用湯匙輕撥,使醬料溶於水中不結塊

7. 加入聖女番茄、泰國茄子、草菇、辣椒、虎蝦,加蓋煮至沸騰

8. 加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿,中火煮至沸騰

9. 最後加入秋葵和檸檬葉,中火加熱至沸騰,加蓋,熄火燜 10 分鐘,即可享用

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自製冬蔭功醬

自製冬蔭功醬【真食材真香料】Homemade Tom Yum Paste

冬蔭功 Tom Yum Soup

  • 虎蝦 Tiger Pawn 20 只
  • 草菇 Straw Mushroom 8 ~ 10 顆
  • 聖女番茄 Cherry Tomato 12 顆
  • 秋葵 Okra 8 根
  • 泰國迷你茄子 Mini Eggplant 20 顆
  • 椰漿 Coconut Cream 200 ml
  • 椰子水或清水 Coconut Juice or Water 1000 ml

香料

  • 香茅 Lemongrass 6 棵
  • 薄切南薑 Galangal 6 片
  • 檸檬葉 Lime Leave 6 片
  • 朝天椒 Heaven Chile 1 顆 (不吃辣可用紅色甜椒代替)

調味料

  • 自製冬蔭功醬 Homemade Tom Yum Paste 120 ml
  • 魚露 Fish Sauce 1 大匙 + 1 小匙
  • Demerara 原蔗糖 或椰子糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙
  • 泰國青檸檬汁 Lime Juice 6 大匙
  1. 香茅用刀拍扁,斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮,切成薄片。紅蔥頭切去根部,去皮,切成薄片後再切末

  2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺,剪去長觸鬚,去頭,保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開,在蝦尾兩側各剪一刀,取走蝦殻。沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭,用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊,要取出不進食

  3. 鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖,拌勻,醃 10 分鐘

  4. 鍋中放少許油,中火加熱至看到油紋,加入紅蔥頭末炒香,加入蝦膏翻炒一下,加入蝦頭和蝦殻,炒至蝦殻變成紅色,加入1 公升清水,在鍋在一側加入香茅和南薑,加蓋煮沸後,鍋子噴出蒸氣,調下小火,熬煮約 30 分鐘

  5. 切蔬菜。草菇切開 4 份,備用。櫻桃番茄洗淨,切半。泰國小茄子去綠色的蒂部,切半,泡水備用。秋葵去蒂,切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面,撕成碎片

  6. 蝦湯煮好,撈起蝦頭和蝦殻,加入冬蔭功醬,把醬料放在網勺上,浸入湯中,慢慢用湯匙輕撥,使醬料溶於水中不結塊

  7. 加入櫻桃番茄、泰國茄子、草菇及虎蝦,加蓋煮至沸騰

  8. 加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿,中火煮至沸騰

  9. 最後加入秋葵和檸檬葉,中火加熱至沸騰,加蓋,熄火燜 10 分鐘,即可享用

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