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以鮮蝦和很多香料來熬煮的泰國酸辣湯「冬蔭功」也是肥丁的大愛,可惜肥丁是辣不得,大部份餐館的冬蔭功「辣到跳舞」,然後眼巴巴看著別人吃飽,自己就要「擺架回宮」了。所以我用自己的做的冬蔭功醬,終於可以放肆吃到飽
材料
- 虎蝦 Tiger Pawn 20 只
- 大草菇 Straw Mushroom 8 ~ 10 顆
- 聖女番茄 Cherry Tomato 12 顆
- 秋葵 Okra 8 根
- 泰國迷你茄子 Mini Eggplant 20 顆
- 椰漿 Coconut Cream 200 ml
- 椰子水或清水 Coconut Juice or Water 1000 ml
香料
- 香茅 Lemongrass 6 棵
- 薄切南薑 Galangal 6 片
- 檸檬葉 Lime Leave 6 片
- 朝天椒 Heaven Chile 1 顆 (不吃辣可用紅色甜椒代替)
調味料
- 自製冬蔭功醬 Homemade Tom Yum Paste 120 ml
- 魚露 Fish Sauce 1 大匙 + 1 小匙
- Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙
- 泰國青檸檬汁 Lime Juice 6 大匙
做法
1. 香茅用刀拍扁,斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮,切成薄片。紅蔥頭切去根部,去皮,切成薄片後再切末
2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺,剪去長觸鬚,去頭,保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開,在蝦尾兩側各剪一刀,取走蝦殻。沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭,用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊,要取出不進食
3. 鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖,拌勻,醃 10 分鐘
4. 鍋中放少許油,中火加熱至看到油紋,加入紅蔥頭末炒香,加入蝦膏翻炒一下,加入蝦頭和蝦殻,炒至蝦殻變成紅色,加入1 公升清水,在鍋在一側加入香茅和南薑,加蓋煮沸後,鍋子噴出蒸氣,調下小火,熬煮約 30 分鐘
5. 切蔬菜。草菇切開 4 份,備用。櫻桃番茄洗淨,切半。泰國小茄子去綠色的蒂部,切半,泡水備用。秋葵去蒂,切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面,撕成碎片
6. 蝦湯煮好,撈起蝦頭和蝦殻,加入冬蔭功醬,把醬料放在網勺上,浸入湯中,慢慢用湯匙輕撥,使醬料溶於水中不結塊
7. 加入聖女番茄、泰國茄子、草菇、辣椒、虎蝦,加蓋煮至沸騰
8. 加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿,中火煮至沸騰
9. 最後加入秋葵和檸檬葉,中火加熱至沸騰,加蓋,熄火燜 10 分鐘,即可享用
冬蔭功 Tom Yum Soup
Ingredients
- 虎蝦 Tiger Pawn 20 只
- 草菇 Straw Mushroom 8 ~ 10 顆
- 聖女番茄 Cherry Tomato 12 顆
- 秋葵 Okra 8 根
- 泰國迷你茄子 Mini Eggplant 20 顆
- 椰漿 Coconut Cream 200 ml
- 椰子水或清水 Coconut Juice or Water 1000 ml
香料
- 香茅 Lemongrass 6 棵
- 薄切南薑 Galangal 6 片
- 檸檬葉 Lime Leave 6 片
- 朝天椒 Heaven Chile 1 顆 (不吃辣可用紅色甜椒代替)
調味料
- 自製冬蔭功醬 Homemade Tom Yum Paste 120 ml
- 魚露 Fish Sauce 1 大匙 + 1 小匙
- Demerara 原蔗糖 或椰子糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙
- 泰國青檸檬汁 Lime Juice 6 大匙
Instructions
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香茅用刀拍扁,斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮,切成薄片。紅蔥頭切去根部,去皮,切成薄片後再切末
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虎蝦剪去眼頭頂的銳刺,剪去長觸鬚,去頭,保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開,在蝦尾兩側各剪一刀,取走蝦殻。沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭,用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊,要取出不進食
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鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖,拌勻,醃 10 分鐘
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鍋中放少許油,中火加熱至看到油紋,加入紅蔥頭末炒香,加入蝦膏翻炒一下,加入蝦頭和蝦殻,炒至蝦殻變成紅色,加入1 公升清水,在鍋在一側加入香茅和南薑,加蓋煮沸後,鍋子噴出蒸氣,調下小火,熬煮約 30 分鐘
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切蔬菜。草菇切開 4 份,備用。櫻桃番茄洗淨,切半。泰國小茄子去綠色的蒂部,切半,泡水備用。秋葵去蒂,切丁。檸檬葉用手輕輕抹葉的表面,撕成碎片
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蝦湯煮好,撈起蝦頭和蝦殻,加入冬蔭功醬,把醬料放在網勺上,浸入湯中,慢慢用湯匙輕撥,使醬料溶於水中不結塊
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加入櫻桃番茄、泰國茄子、草菇及虎蝦,加蓋煮至沸騰
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加入虎蝦、原蔗糖、魚露、檸檬汁及椰漿,中火煮至沸騰
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最後加入秋葵和檸檬葉,中火加熱至沸騰,加蓋,熄火燜 10 分鐘,即可享用