黑啤裸麥鄉村麵包【粗獷滋味】Rye Beer Bread
妹妹說飯後吃了一點肥丁送過去的麵包，沒想只吃一點便飽上心頭。真材實料的自家製麵包，有飽足感是理所當然的啊 ~ 無奈是品質好又足料的麵包在巿場上好像稀有珍品一樣，有些還加了發粉或膨脹劑，減省發酵時間。這些輕飄飄的「空氣包」漸漸給大家一個個錯覺，麵包變成了點心，吃一大堆都不會飽的。
麵包是高熱量碳水化合物的食品，在很多國家是主糧，多吃容易肥胖，肥丁做麵包時盡量不加油脂，有時粗糧的麵包，多吃膳食纖維，像這款裸麥麵包，與小麥麵粉做的麵包相比，顏色較深，氣泡少，澱粉粘在一起，質感更緊密，彈牙，越嚼越甘香。加入黑啤做出來的麵包，帶微微的甘苦味，麥香更醇，粗獷十足。裸麥比小麥有更多的食物纖維，吃一少薄片便覺滿足。習慣吃柔軟麵包的亞洲人，可能會覺得這種「重口味」的粗糙麵包較難入口，只要將它切成薄片，夾入煙燻三文魚，芝士片，沙律菜，塗上蜂蜜芥末醬一起享用，很有北歐風味，說不定你會愛上它呢 ﹗
材料 ( 模具： 20 cm 圓形鄉村麵包模 )
- 幼裸麥麵粉 230 g ( 如買到粗粒的，可用打磨機磨成粉末 )
- 法國麵包粉 200 g ( 可用高筋麵粉代替 )
- 高筋麵粉 70 g
- 黑啤 330 ml
- 速發酵母 5 g
- 原蔗糖 1/2 湯匙
- 豆蔻粉 nutmeg 1/4 茶匙 ( 不喜歡可省略 )
- 海鹽 1/2 茶匙
做法
1. 將裸麥麵粉、法國麵包粉、高筋麵粉預先混合，將麵粉分為一半，其中一半加入原蔗糖、豆蔻粉及速發酵母，原蔗糖和速發酵母分別放在碗的兩端，免避酵母直接接觸到糖。另一半放入海鹽
2. 將黑啤的樽蓋打開，以約 60°C 的溫水隔水加熱，當黑啤加熱至 35°C ( 和洗澡水差不多的溫度 ) ，將黑啤對準酵母倒進去，用木匙或手迅速混合麵粉和黑啤，混合均勻。然後將剩下的一半麵粉倒進去，均勻攪拌
3. 肥丁用 Kitchen Aid 揉搓麵糰，攪拌約 6 ~ 7 分鐘，用手搓的話約需時約 20 分鐘。這款是粗糧麵包，不用介意是否有薄膜，只需揉至柔滑即可，麵糰有一定的硬度，比吐司的麵糰硬是正常的
4. 麵糰揉好後，滾圓，在鄉村麵包模撒些麵粉，將麵糰放進去，蓋上擰乾的濕毛巾，放置室溫發酵 ( 最佳溫度為 28°C ~ 30°C )，在冬天，需放在焗爐 / 微波爐這類有門的封密環境中，放置一杯剛煮沸的熱水，關上爐門讓麵糰在裏面發酵 ( 不用啟動 )，因為肥丁加了法國麵包粉，需要更長一點時間發酵，肥丁發酵用了 50 分鐘，如果配方中沒有法國麵包粉，發酵時間可縮短 15 分鐘
5. 預熱焗爐至 230°C
6. 將鋪有不沾布或烤盤紙的烤盤倒轉放在鄉村麵包模上，和鄉村麵包模一起反轉，送入焗爐，家用焗爐的發熱線很貼近麵包，烤 10 分鐘後肥丁放一張錫紙鋪在麵包的表面，這樣可不用減溫度又可防止麵包表面烤得過焦。繼續烤 20 分鐘。試以長竹籤戳入麵包中，抽出後如沒有麵糰粘在竹籖上，即烤好了，有粘附物要再烤一會
7. 從模中倒出麵包，放在涼架上，冷卻，切成薄片享用
小叮嚀
- 裸麥麵包可放進密封的容器內，25°C 以下室溫可保存 3 ~ 4 天
- 法國麵包筋度在百分之 11.5 至 12 之間，和高筋麵粉是不同的法包專用麵粉。高筋麵粉需要百分之二的酵母才能撐起麵粉的筋度，而法國麵包粉可以只用百分之一的酵母，經過長時間發酵，來讓麵包呈現不規釗的氣孔組織
請問呢個包只要一次發酵嗎?? 發兩次會唔會更好食呢??
你可以試試啊 ~
做麵包可以有很多變化
請問可以用砂鍋代替模具嗎？焗十分鐘後可以砂鍋的蓋代替錫紙嗎？
砂鍋用來當發酵的工具不太好，首先不知道你的砂鍋有沒有塗層，有化學塗層基上本我不建議用
沒有塗層砂鍋的氣孔其實較大，細小的麵粉跑進去會阻塞氣孔，影響透氣度（加熱容易爆裂），用來當模具後可能不適合煮食
麵包發酵後會黏著模具，砂鍋可能要塗大量的油否則麵糰黏著不好操作
砂鍋蓋太厚了，一放進烤箱便會讓溫度大幅下降，不適合和不能代替鍚紙隔熱唷
看起來就覺得很好吃
洗點蔬菜加上魚片
營養滿分呀
我會想要撥小塊
沾咖哩醬汁
好吃的不得了
蘋果米
這包包只要有魚片和蔬菜，可以一口氣吃幾片
沾咖喱醬也一定很好吃
這幾天很潮濕
肥丁很想做咖喱唷 ~
很喜歡粗糧的香味。尤其是加了黑啤。味道一定更豐富～
范范
肥丁一直喜歡粗糧麵包
這在焗的時候已轉出陣陣麥香
剛出爐的時候皮脆餡軟
好吃極了
您好，昨天做了這個麵包，想不到家人也很喜歡，感謝您的分享。
想請問您，我的麵包最後發酵有發了快一倍(蓋擰乾布放室溫)，但成品的切面完全無氣孔，可能是哪邊出問題呢？
看您的照片是有些氣孔的，覺得這樣會更好入口一點。
謝謝
麵包沒氣孔，可能是麵粉起筋的問題
揉搓不夠麵粉起不到筋，或揉搓過度都麵筋斷了
麵糰都會沒有氣孔