西班牙番茄冷湯 只要加入一種材料 味道大提升 Watermelon Gazpacho Recipe

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雖已立秋,但秋老虎餘威仍在,濕熱難耐,特別想喝涼快清爽,濃縮蔬菜精華的冷湯。

西班牙冷湯的五花八門,有小黃瓜冷湯、西瓜冷湯、甜椒冷湯,相信番茄冷湯應該是亞洲胃口最容易接受的。傳統番茄冷湯加入隔夜麵包,使番茄湯更加濃厚。但近年開始流行不加麵包的做法,加上熊貓先生開始減少吃碳水化合物的食材,所以這配方是不加麵包的。

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看似簡單的番茄冷湯,因為沒有熬煮的過程,有很多魔鬼細節,才能做出恰到好處的酸甜滋味。番茄的酸味太單寡,想加點甜,所以我用了大番茄和聖女番茄的組合,大番茄一定要選熟透的,聖女番茄味濃甜味足,西瓜顏色相近,也可以補充甜味,味道意想不到的搭配。

辛香料也是不能或缺的,新鮮蒜和甜椒若不經熬煮味道較嗆。蒜和甜椒的部份我用乾燥的,蒜粉經過乾燥和研磨,有香味但沒有新鮮蒜頭的刺激嗆辣。

打好湯顏色吸引,確實讓人很想立即品嚐,這湯雖然可以現打現喝。肥丁下午就做好了,喝了一小杯,放進冰箱。熊貓先生晚上下班回家,再拿出來品嚐,已經是另一番滋味,冷藏後蔬菜的味道慢慢釋放融合,甜味酸味辛香料的味道更融為一體,冰涼的口感使味道更恰到好處,美味是值得等待的。

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畫龍點晴,把剛切好的新鮮蔬菜水果丁放在湯面,口感更豐富,有些人喜歡加上酸奶油和蘸麵包一起吃,溫馨提示配料一定在上桌前才放進去,不然吸收湯汁變軟爛不爽脆,失去增加口感的意義了。

材料 (份量:600 ml / 2 人份)

調味

佐料 ( 增加口感,清爽的蔬菜或水果都可以 )

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  • 菲達起司 Feta Cheese
  • 青蘋果 Green Apple 
  • 芒果 Mango 
  • 草莓 Strawberry 

做法

1. 番茄去蒂,用刀在屁股畫十字,刀子一定要鋒利,刀㾗長而不深,放入滾水中燙約 10 ~ 15 分鐘,看到番茄皮裂開可以撈起,熟番茄含有豐富的茄紅素,所以我習慣煮時間長一點,煮熟番茄。放進冰水裡,便可輕易撕開番茄皮

2. 蒂部較多農藥,我習慣去掉,切塊

3. 聖女番茄切半,紅洋蔥切半,泡水後容易去皮又不刺激眼睛,用手抓著根部,切成條狀,不要切斷根部,逆著洋蔥的直紋橫切,加入紅酒醋醃一會兒,可去洋蔥的嗆辣味

4. 小黃瓜去皮,切去頭尾,切半再切半,切小丁

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5. 西瓜去核,切丁,紅甜辣椒乾用剪刀剪碎,吃辣可以用辣椒乾 

6. 自製酸梅乾去核,酸梅乾可提引番茄的酸味,這是我們家煮番茄好吃的秘訣

7. 所有材料放入調理機,番茄、聖女番茄、西瓜、小黃瓜、紅甜椒乾、紅洋蔥、酸梅乾

乾燥羅勒、乾燥牛至、海鹽、蒜粉,打成冷湯。我用 BLENDTEC,2 分鐘搞定

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8. 打好的湯放進冰箱,冷藏數小時,味道融為一體更滋味,撒上現磨黑胡椒粉,淋上特級冷壓初榨橄欖油

9. 加入切細的蔬菜水果丁增加口感,我加了菲達起司、青蘋果、草莓、芒果,即可享用

自製蒜粉

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自製酸梅乾

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西班牙番茄冷湯 只要加入一種材料 味道大提升 Watermelon Gazpacho Recipe

  • 大番茄 Tomao 3 個 (400g )
  • 聖女番茄 Cherry Tomato 10 顆
  • 小黃瓜 Cucumber 1 根 (170g)
  • 紅洋蔥 Red Onion  半個
  • 紅甜椒乾 Dried Red Bell Pepper 8 g
  • 去核西瓜 Watermelon  400 g
  • 酸梅乾 2 顆

調味

  • 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil  適量
  • 紅酒醋 Red Wine Vinegar 1 小匙
  • 海鹽 Sea Salt  1/4 小匙
  • 乾燥羅勒 Dried Basil 1小匙
  • 乾燥牛至 Dried Oregano  1小匙
  • 蒜粉 Garlic Powder 1 小匙

佐料 (增加口感,清爽的蔬菜或水果都可以)

  • 菲達起司 Feta Cheese
  • 青蘋果 Green Apple
  • 芒果 Mango
  • 草莓 Strawberry
  1. 番茄去蒂,用刀在屁股畫十字,刀子一定要鋒利,刀㾗長而不深,放入滾水中燙約 10 ~ 15 分鐘,看到番茄皮裂開可以撈起,熟番茄含有豐富的茄紅素,所以我習慣煮時間長一點,煮熟番茄。放進冰水裡,便可輕易撕開番茄皮

  2. 蒂部較多農藥,我習慣去掉,切塊

  3. 聖女番茄切半,紅洋蔥切半,泡水後容易去皮又不刺激眼睛,用手抓著根部,切成條狀,不要切斷根部,逆著洋蔥的直紋橫切,加入紅酒醋醃一會兒,可去洋蔥的嗆辣味

  4. 小黃瓜去皮,切去頭尾,切半再切半,切小丁

  5. 西瓜去核,切丁,紅甜辣椒乾用剪刀剪碎,吃辣可以用辣椒乾

  6. 自製酸梅乾去核,酸梅乾可提引番茄的酸味,這是我們家煮番茄好吃的秘訣

  7. 所有材料放入調理機,番茄、聖女番茄、西瓜、小黃瓜、紅甜椒乾、紅洋蔥、酸梅乾

  8. 乾燥羅勒、乾燥牛至、海鹽、自製蒜粉,打成冷湯。我用 BLENDTEC,2 分鐘搞定

  9. 打好的湯放進冰箱,冷藏數小時,味道融為一體更滋味,撒上現磨黑胡椒粉,淋上特級冷壓初榨橄欖油

  10. 加入切細的蔬菜水果丁增加口感,我加了菲達起司、青蘋果、草莓、芒果,即可享用

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