自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder
五彩繽紛的食用色素添加到食物中，的確可以改善食品的外觀，刺激食欲。不過若攝取過量，無疑會增加身體的負擔。所以自家製作的食品，肥丁都避免採用化學合成的人工色素。蛋糕、麵包、麵食、饅頭，湯圓等，可使用比較容易取得的液體色素，如各種果汁或蔬菜汁。但是不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍等，只能加入脫水的乾燥粉末狀的食材，紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。而黃、橙、紫色的天然粉末，則較難取得。
肥丁抱著試驗的心態，將莖類的南瓜、蕃薯、紫薯、紅蘿蔔、芋頭，運用蒸或烤的方法煮軟，壓成泥，烘乾脫水，磨成粉末，便能得到蔬菜本身的天然色澤，其中南瓜 ( 黃色 ) 、紅蘿蔔 ( 橙色 )、紫地瓜 ( 紫色 ) 的效果最好，遇熱不會腿色，把蔬菜粉存放在密封的容器，能保存數月而不變味，方便使用。不只具裝飾性，還富含蔬菜本來的味道和營養。百份百純天然，添加到食物中，既提升味風，又能取得賞心悅目的效果。肥丁真是急不及待想用來製作馬卡龍呢 ﹗
黃色
南瓜粉 Pumpkin Powder ~ 含 β-胡蘿蔔素，顏色比紅蘿蔔粉淺，南瓜粉味道較容易接受，適合做甜味的點心
橙色
紅蘿蔔粉 Carrot Powder ~ 其胡蘿蔔素是橙色的光合色素，保護光合作用免於受到紫外線破壞，染色效果穩定，效果和南瓜相近。不過紅蘿蔔味道較強烈，製作甜品不討喜，肥丁常用來做中式鹹點心，如揉饅頭，餃子鍋子等
紫色
紫地瓜粉 Purple Sweet Potato Powder ~ 紫色来自花青素，遇酸性(指 ph值，不是味道)變红，遇鹼性變藍。若與小蘇打或泡打粉同時使用，會變成灰藍色。花青素是水溶性色素，泡水掉色是正常現象，不過若紫地瓜在若泡水後全部掉色，或表裡顏色不一致，有可能是商家用普通甘薯染色而成
食譜運用
豆腐奶油霜 https://www.beanpanda.com/55025
威化餅 http://www.beanpanda.com/82673
三色白菜鍋貼 https://www.beanpanda.com/10996
貓咪蛋糕棒棒糖 https://www.beanpanda.com/111475
熊抱堅果蔬菜餅乾 https://www.beanpanda.com/142976
紫地瓜蛋卷 稍後上載
材料
- 新鮮南瓜 ( 連皮 ) 250 g ( 能做出約 15 g 南瓜粉 )
- 紅蘿蔔 ( 連皮 ) 500 g ( 能做出約 40 g 紅蘿蔔粉 )
- 紫地瓜 ( 連皮 ) 400 g ( 能做出約 40 g 紫地瓜粉)
做法
1. 南瓜、紫地瓜、紅蘿蔔洗淨。南瓜切開，無須去皮去核，紅蘿蔔去皮、紫薯不用去皮，全部隔水蒸熟 20 分鐘
2. 紫地瓜蒸熟後用手撕開皮，放在碗中用叉壓成泥。南瓜去核，用湯匙將瓜肉刮出。紅蘿蔔的纖維較硬，用調理機打成泥，再乾燥，較容易磨成幼粉末
3. 將壓成泥狀的蔬菜鋪在不沾布上，用湯匙推開，另放一張不沾布在上面，用麵擀將蔬菜泥推薄，水份較多的例如紅蘿蔔、南瓜可直接用手推開
4. 開動乾燥機，以 50°C ~ 70°C 烘乾，如烤箱沒有風扇，門邊留一點隙縫也能達到相同效果，烤 2 ~ 3 小時，視乎蔬菜的水份，蔬果泥的厚薄以及當日的濕度調整時間，對流式烤箱 (光波爐) 也可用來烘乾果泥 ( 烘乾模式 heat dry )，但每次只能烘一塊。
5. 當蔬果泥呈脆薄的紙張狀，可整塊從烤盤布分離，放進攪拌機中，打磨成粉末，放在清爽的玻瓶瓶內儲存，放入食物防潮包，可存放數個月
小叮嚀
- 低溫烘烤可避免將果泥烘焦，50°C ~ 70°C 最為理想，原則上不超過 90°C 都可以的，但要視乎個別烤箱的大小，果泥與發熱線的距離而再作調整，並且不時顧爐觀察乾燥的情況
南瓜
紅蘿蔔
请问自制的天然色素粉可以耐多久？
請問是blentec什麼型號呢？
連結失效了，可以請您PO一次嗎？感謝
那一個連結
你會正出嚟賣嗎？
暫時沒這個打算～
适合加在宝宝的粥吗？
寶寶吃直接煮熟的蔬菜營養比較好
微波爐能用嗎
肥丁不鼓勵用微波
我爬到了…真不好意思…:P
蓝花如何处理？
可以參考這篇
https://www.beanpanda.com/51316
請問您用的研磨機是哪一牌的呢??
研磨機淘寶買的 https://goo.gl/WDAGw4
请问渣蔬菜汁留下的渣可以直接烘干做蔬菜粉吗？谢谢
接觸過水份會被稀釋
顏色濃度大打折扣
蔬菜磨成粉给宝宝吃好吗？还是直接吃新鲜的蔬菜好
寶寶直接吃新鮮蔬菜最好
營養流失較少
做成粉末主要是烘焙製作糕點用的
如果用有油的東西，如腐乳及榨菜，可以製成粉嗎?
腐乳(豆腐發酵製品)及榨菜(芥菜)本身是不含油分的
是發酵或漬醃時另外添加的
發酵食品和漬醃食品，可以長期保存
所以肥丁有些疑惑，有必要製成粉嗎？
因為一般製粉的食材都是不耐保存
含有油的食品，即使風乾後
打磨時油份釋出，會黏在一起成為塊狀
應該是磨不成粉了
我用烘培纸结果全部粘在纸上了：-（
未乾透，乾透自然會脫落
請問一下，粉在正常情況下可以保存的期限是多久。謝謝肥丁老師
一般是 3 個月
沒有變色和變味都可以吃
我试做了，可是因为我的搅拌机磨得不够细，可以请教老师用的是什么牌子的搅拌机吗？
肥丁用 Blendtec
你好！想请问下蔬菜可以做得到液体色素吗？
可以
請問蒸好壓平後可否用風乾機吹乾再磨粉？
風乾機當然更好，兩者原理都是一樣的，只要溫度低於 100C 以下，乾透就可以磨粉
做天然蔬果製成粉狀較搞工，
不過～想到健康的食材，
分享給家人或朋友們，
其實挺開心又實用！
謝謝你的分享文?
製作食物的人享受過程
吃的人更健康
謝謝你的認同﹗
我想問有些天然色素是油溶性,但同時可以溶於水中嗎?
巿售和這篇食譜以外的不知道，食譜裏的蔬菜粉都可以溶於水
可以用烤箱低溫慢慢烘烤嗎？
可以
我媽有糖尿病，想做南瓜粉給她沖水飲，這個方法能保留營養嗎
直接用南瓜煮湯更有營養
你好, 請問用一般打果汁的攪拌機可以嗎? 家中的沒有磨粉功能
可以試試
請問:自製的南瓜粉,要添加多少比例和麵團,才會呈現最佳顏色效果?
這很難說，因為天然色素的品質視乎南瓜本身的顏色，做的時候逐少加入，直至你認為顏色差不多就可以了，不要過份依懶食譜的份量
地瓜葉可不可以製成綠色疏菜粉?
葉子本身沒有澱粉質，需要很大量葉才能製作成少量的粉，而且葉綠素會因加熱變黃，所以不建議
做好的蔬果粉放在瓶罐裡,還要放在冰箱理冷藏保存嗎?
不用的，因為己經脫水變成乾粉了，沒有水份就不容易變壞
肥丁:謝謝您!再請問,自製疏果粉,可不可以用慢磨機先讓汁液與纖維分離後,現喝果汁,再將纖維磨成粉?
果汁和纖維分離，顏色也會分離，沒有顏色了
請問:NOVA快速食物風乾機FD-1307及電動沙律切菜機SM-1308在台灣那裡可以買得到?謝謝!
台灣我不太清楚那裏出售，你可到他們的網頁查詢
请问，做蔬菜粉烘烤时，可以用马卡龙硅胶垫吗？
只要耐高溫就可以。下次留言一次就好了，網站會過濾，不會立即顯示的
請問可以將胡蘿蔔汁直接加到麵粉裡嗎?因為要做聖誕柺杖餅乾.味道會很重嗎???謝謝
蘿蔔汁太濕亦不上色，做餅乾用粉比較好，粉的味道重不重要看比例
你好，烘干机用的什么牌子的？最近也想买。
參考這篇：
http://www.beanpanda.com/13546/pickled-ume
看到了，谢谢。
好欣賞你的用心~~!
我會努力試試~~
請問如果沒有不沾布~~可以用什麼代替呢??
可用烘培紙代替，但建議買不沾布，可重複使用很多次
還有什麼可以做成紫色的嗎? 紫薯我這裡買不到吶~
kanwing
試試紫椰菜，但紫椰菜偏向藍色
请问可以把紫薯切片晒干再烘吗
切片會變番薯乾，乾後太硬，做不到粉狀
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如果不磨成粉, 壓蓉後直接加入麵團代替色素可以嗎?
Clift
看你的麵糰能不能加液體囉 ~ 乾粉是為了不能用液體色素的食譜而設的
請問用紫薯粉完全取代杏仁粉製作馬卡龍餅皮OK嗎??
不能的，紫薯只是加顏色用，為了達到顏色的效果，可能需要減少少許杏仁粉的份量 ( 但不能多的 ) ，否則做出來的質感就不像馬卡龍了
我磨粉時，有些磨不到粉末狀，變成好似馬蹄粉，點解呢？
壓平時壓得不夠薄，未乾透，就會出現這現象
請問，你使用的攪拌器是哪個牌子？用磨豆機可以替代嗎？用關鍵字搜尋攪拌器找不到類似的。
我這攪拌器是德國寶，很舊的型號了。
用磨豆機應該可以的
我弄出来的紫薯粉颜色比较浅 刚出烤箱颜色也很深 可以打完就浅了 这是怎么回事呢
不同的紫薯品種的色素深淺是有差異的
材料濕的時候通常比較深色
啊。那就是我烘烤的太干了
乾度不會影響顏色的
你的紫薯本品種本就不夠深色
嗯嗯 知道了。。
肥丁…為什麼我在蛋糕裏面加入了紫薯粉。然後它就變藍了。怎麽辦啊。
范范
你的做的是甚麼類型的蛋糕？如果配方裏面有液體，可直混合入蒸熟或烤熟的紫薯
比較容易控制顏色，而粉末狀的則適合不能加液體的配方使用
可能是配方裏面有物質與紫薯粉產生化學反應，另外紫薯的品種也有顏色上的差異，所以用天然色素製作顏色是比較難保證的
我是將紫薯粉和面粉混合的。後來想到可能是在打發蛋白時裏面加入了酸性的塔塔粉吧。不過變藍的蛋糕顏色很獨特，也不影響口感～
范范
原來加了塔塔粉啊 ~ 這就很有可能了
的確，藍色的蛋糕也挺特別的，不影響口感就好了
hi Hanna,
暫時我試過用紅菜頭做成紅色蔬菜粉，但是紅菜頭的色素遇熱會變淡，效果未必最好。
有關購物的事宜，你可用 email 或 facebook 的 message 留言給我，謝謝。
請問知道在香港哪買到紅麴粉？如果找不到，用哪蔬果才做到紅色蔬菜粉？謝謝！
人工色素吃多了，對身體健康的確產生不少負擔
肥丁聰明的自製天然蔬菜粉，為家人健康把關
忍不住要給肥丁按個讚^^
紫薯的浪漫紫，好漂亮喔
天然色素繽紛色彩
增加食物美觀與色澤
看起來更加美味可口!!~