桂花酒釀丸子【清香雅淡】Osmanthus Jiuniang Dumplings Recipe

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寫了甜酒釀的做法才知道，原來桂花酒釀丸子有很多粉絲啊 ~ 桂花幽香，丸子軟糯，自己做的甜酒釀，沒有酸味，酒香亦恰到好處。如有糖桂花，加上酒釀的天然甜味，非白糖能媲美，不用另加糖份。

糖桂花在香港不常見，很多食譜也從來不解釋糖桂花是液態還是固態。巿售的糖桂花，多用白砂糖、麥芽糖或蜜糖釀造的液態糖漿，是留住桂花香的其中一法，肥丁則喜用冰糖和麥芽糖來製作。

做菜時為了方便和沒有雜味，多用白砂糖。蔗糖製品一般都會添加化學品幫助脫色與結晶，並非天然產品。其實糖的選擇很多，肥丁不想依懶白糖，家裏常備十多種糖，用來搭配不同的食材，增添風味，又可攝取不同的營養。為免文章太長，還是下回再和大家分享糖桂花的做法，這篇缺了糖桂花，唯有用冰糖代替 ﹗

材料

• 糯米粉 Glutinous Rice Powder     100 g
• 油 Rice Bran Oil   1/2 小匙
• 暖水  Lukewarm Water 90 ml ( 搓丸子用 )
• 糖桂花  Osmanthus Scented Jam   3 小匙   ( 沒有糖桂花可用  2  湯匙桂花及 1 大匙原蔗冰糖代替 )
• 雞蛋 Egg   1 顆 ( 可省略 )
• 清水 Water ( Cooking Sweet Soup)  450 ml ( 煮糖水用 )
• 甜酒釀  Homemade Jiuniang   6 大匙

★ 甜酒釀、糖桂花和水的比例可按個人喜好調整 (自製甜酒讓點這裹)

做法 ( 份量 : 3 ~ 4 人份 )

1.  燒一鍋沸水，糯米粉加入油，暖水逐少加入糯米粉中，搓成粉糰，切半，每份搓成長條形，切丁 ( 直徑約 1 cm )，搓成小圓球，放在撒有糯米粉的碟子上 ( 放在不沾布上亦可 )

2. 水滾放入丸子，煮沸，當丸子浮起來表示熟透，撈起放入熱水中備用， 煮丸子的水倒去

3. 碗中預先均分酒釀及桂花 ( 如有糖桂花不用放桂花了 )

4.  在鍋中加入 450 ml 的清水，加入糖桂花 ( 或冰糖 )，煮沸，離火後邊搞拌邊加入已打散的蛋液，攪拌成蛋花，後倒進碗中，即可享用

小叮嚀

• 甜酒釀是發酵食品，加熱容易變酸，所以不用煮沸，水沸後離火才拌入方能保持香甜
• 糖水另煮可保持湯汁清澈

自製甜酒釀

糖桂花