紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc
法式甜品總叫肥丁又愛又恨，愛它精緻優雅，恨它高糖甜膩。傳統的蒙布朗以蛋白霜蛋糕為基座，盤旋幼長的粟子忌廉，流麗的線條縈繞而上，表面撒上白色的糖霜，看起來就像阿爾卑斯山的最高峰 ~ 白朗峰 Mont-blanc 上的積雪一樣。粟子醬手工繁覆而且昂貴，是法式甜品界中的精品。
早前有讀者從美國空運了一箱自家農場出產的有機紫薯贈送肥丁，收到後風乾幾天直接烤來吃，十分香甜。煮咖喱一定很讚，可惜秋天乾燥不是吃咖喱的好季節，如此漂亮的天然紫色，做甜品一定很驚艷。用紫薯製作蒙布朗就簡單得多，紫薯烤過壓泥，配上減糖的鬆酥的蛋白霜基座，入口即化，回味無窮。可能傳統的蛋白霜太甜，亞洲人不太喜歡，傳到日本和台灣後被改為海綿蛋糕。輕柔是蒙布朗的神髓，肥丁還是愛傳統的做法哩 ~
蛋白霜蛋糕： ( 份量：8 個 )
- 蛋白： 60 g ( 2 隻 )
- 海鹽： 適量
- 檸檬汁： 1/4 茶匙
- 白砂糖： 60 g
- 榛子粉： 10 g ( 家裏沒有剛好沒有，肥丁用杏仁粉代替 )
紫薯泥：
- 紫色甜薯： 400 g
- 糖霜： 20 g ( 如紫薯甜度足夠可省略 )
- 淡忌廉： 50 g
- 椰漿： 50 g ( 不喜歡椰子味可全部改為淡忌廉 )
- 開心果、搸子果仁：適量
做法：
1. 紫薯洗淨，用鍚紙包好，放入 220ºC的焗爐烤 40 分鐘，去皮。隔水蒸也可以，不過烤過的紫薯較甜。( 隔水大火蒸 20 分鐘，去皮，取出紫薯泥 )，加入糖霜、淡忌廉及牛奶拌均，過篩去除粗粒，將幼滑的紫薯泥裝入擠花袋內，備用
2. 在焗盤中舖上烘焙紙，擠花袋放入直徑 0.5 cm 的擠花咀，預熱焗爐至 150ºC
3. 蛋白及海鹽放在大碗中，用打蛋機打至起泡，打至能鈎起軟角時加入檸檬汁，再打一會至幼滑，分兩次加入白砂糖，將蛋白打至有光澤能起尖角，篩入搸子粉，用刮刀輕輕從底部攪拌數次，別太用力導致氣泡碎裂
4. 蛋白霜放入擠花袋中，擠出j直徑約 4 cm 的圓錐體形狀，入爐烤 30 分鐘，直至蛋白霜變硬，如蛋糕表面仍軟但開始變焦 ( 入爐 3 分鐘後頂部已開始變焦了，所以肥丁降溫至 130ºC，只用下層發熱線 )，可將溫度稍降，用竹籤插入蛋白霜中，取出時沒蛋白黏附物，表面緊廷即已烤好，黏烤好的蛋白霜蛋糕移放烤架上放涼
5. 在蛋糕表面從底部以螺旋形的方式擠出線條，盤旋而上，撒上揼碎的開心果和搸子果仁，即可享用
★★★ 吃不完的蒙布朗可用保鮮紙包好，放進雪櫃，不過即做即吃是最美味的唷 ~
This looks amazing! I’ve recently been obsessed with purple sweet potatoes and this is just such a fabulous and creative usage of them!
紫薯蓉放一會就變瘀色，如何保持鮮艷的紫色呢？
有些品種氧化比較快
最好是吃的時候才擠紫薯泥
請問這個紫薯泥做完之後，是否需要存放於雪柜內？
要啊 ~
可用栗子代替紫薯嗎？作法有否不同？
可以，做法差不多，兩者濕度可能有不同，份量需調整
請問牛奶的份量是多少？
sweet sweet, 若你用牛奶，牛奶較稀，可試忌廉的 3/4 份量，紫薯泥攪拌至能擠花袋壓出條狀便可以了，不過牛奶不及忌廉幼滑
比飯店做的還要美這紫的很美這紫的好浪漫有些捨不得吃它了
蘋果米真的，用湯匙舀下去的動作真有點困難哩，哈哈哈 ^∀^
似覆雪的白朗峰紫色增添浪漫氣息!!~
小咪女生骨子裏都埋藏浪漫的情懷哩 ~