螞蟻上樹【風味川菜】Ants Climbing Tree
螞蟻上樹並不是真的用螞蟻來炒菜,這道菜以豆瓣醬炒香肉末和粉絲,上菜時細小的肉末沾在粉絲上,看上去像螞蟻爬在樹枝上緩緩而上,形像逼真。丁媽以前常做這菜,加入罐頭雪菜,粉絲爽滑,雪菜爽脆,色香味全,十分好下飯,調味均勻透滲到材料中,沒有餸汁,方便攜帶,既能給熊貓先生做便當,又可以滿足一個人的午餐。肥丁稍加改良,用自己醃的雪菜,吃得更健康。
材料
豬肉醃料
- 生抽: 1 湯匙
- 魚露: 1 湯匙
- 白砂糖: 1 茶匙
- 生粉: 1 茶匙
- 黑胡椒粉: 適量
做法
1. 蝦米用清水浸泡最少 1 小時,將浸泡過的水倒去。豬肉挆碎,放入醃料混合均勻,放置 1 小時入味。雪菜泡清水洗淨 ( 自製或罐頭同樣處理 ),切粒。磨蓉。葱切粒備用
2. 煮一鍋沸水,水滾後把粉絲放下,川燙約 30 秒,撈起用流水沖洗冷卻,瀝乾水份,用剪刀稍為剪碎,備用
3. 在煮過粉絲的熱水中放入蝦米,煮 2 – 3 分鐘去除異味,撈起瀝乾水份,切末
4. 用兩茶匙油燒熱油鑊,放入蝦米碎,爆香,再放入雪菜爆數分鐘,炒出香味即舀起備用
5. 爆香辣豆瓣醬,放入碎豬肉及薑蓉,放入 60 ml 清水 ( 4 湯匙 ) ,用鑊鏟壓扁豬肉,將豬肉炒鬆,加蓋焗 1 ~ 2 分鐘
6. 起蓋後再放入 60 ml 清水 ( 4 湯匙 ) ,加入粉絲,粉絲瀝乾水後黏在一起,不要緊的,因為鑊中有水,粉絲加入後用木筷子撥開便會再次鬆散開來,拌勻
7. 放葱粒,蝦米雪菜回鑊,用木筷子快速將材料混合,試味,上碟
加雪菜~我沒試過下次來試試看^^
小咪你也真是個食家,呵呵,我這道是小辣的
是中國四川和重慶地區常見的佳餚啊!!~
是中國四川和重慶地區常見的佳餚啊!!~