麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings
湯圓是歷史悠久的傳統小吃,據說起源於宋朝,當時的人用各種果餌做餡,用糯米粉包裹搓成球形,煮熟的湯圓在鍋裏又浮又沉,也有「浮元子」的稱號,湯圓之名與「團圓」字音相近,所以通常在冬至或農曆新年的時候都會食用,取其團圓之意應節。
肥丁每次做好芝麻糊,總捨不得棄掉芝麻渣,做麵包可加點進麵糰中,便成芝麻麵包。加點糖、油、蜜蜂可做湯圓餡,炒一炒,揑一揑,包一包,數分鐘便能變身芝麻湯圓,真材實料,無花無假。芝麻滋補強身,延年益壽,黑髮美膚,便宜又容易買到。不過芝麻很硬,直接吃不容易消化,做成糊和湯圓餡,香味濃郁,或將炒好的芝麻餡放入消毒過的瓶子中,塗麵包做早餐也很不錯,別等元宵節了,芝麻糊加湯圓,入秋當然要滋潤一下 ~
芝麻餡料材料 ( 2 人份,約 10 顆 )
- 芝麻渣 40 g ( 芝麻渣是芝麻糊過篩剩下的,芝麻糊做法可看這篇 )
- 白砂糖 15 g
- 蜜糖 1 小匙 ( 使麻蓉潤滑一些,可省略 )
- 植物油 1 大匙
湯圓皮材料
- 糯米粉 50 g
- 粘米粉 (在來米粉) 1/4 小匙 ( 加入粘米粉可使皮料更彈 Q,只有糯米粉也可以 )
- 暖水 5 大匙
做法
1. 芝麻渣拌入白砂糖、蜜糖、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 – 2 分鐘,將糖溶解並混合均勻亦可,離火放涼,分成 10 份,滾圓,備用
2. 糯米粉加入粘米粉,拌勻,逐少加入暖水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) 即可,均等分成 10 份,滾圓
3. 滾圓的麵糰壓平,包入芝麻餡,輕輕搓成圓形,放在碟子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底
4.澆一鍋沸水,水滾後放入湯圓,當湯圓煮至浮上水面的時候便可撈起享用
小叮嚀
- 搓好的湯即食是最理想的,如想飯前預先搓好,可覆蓋一塊擰乾的濕毛巾,以防湯圓變乾裂開
更多芝麻渣食譜:芝麻卷
如食唔晒要怎樣儲貯?
放冰箱就ok
請問這個白色木柄鍋是在哪裡買的?什麼牌子?我找了這種鍋很很久,也想買一個,謝謝??????
在淘寶買的
搜尋「搪瓷珐瑯奶鍋」可以找到很多
肥丁你好,芝麻餡可否用現成有已磨好的芝麻粉代替,功夫便省略很多?還有如要做到流沙餡,配方是否加多些油?請指教謝謝
可以,不過品質得看品牌
肥丁用製作芝麻糊餘下的只是不浪費
流沙餡可以多加點油
可以只做芝麻渣?
做麵包、饅頭,餅乾都可以唷,隨你變化
芝麻一定要打碎才能做到麻蓉的效果,建議買個攪拌機,因為芝麻很硬,用攪拌機才能打碎,手磨不是不可以,但很花時間和力氣
Can the sesame filling be used to make black sesame ice-cream?
可以
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芝麻渣 can also be used as facial scrub, or add to soup and soya milk.
Keri 謝謝你的份享