熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬，蝦醬的風味有如嗅豆腐，喜歡的人視為珍品，不接受的人敬而遠之，肥丁算是後者。不過既然買來了，淺嚐無妨。一試之下，發現這淡蝦醬果然名不虛傳，鹹香的蝦味恰到好處，將梅頭瘦肉切肉片，加入蝦醬醃一會兒，又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡，食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸，蝦醬滲透到瓜肉中，鮮鹹中見清淡，大家可以搭配時令的蔬菜，或加入海鮮如魷魚一起蒸，味道也很讚的啊 ﹗
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菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu
最近開始刊登私房家常菜的食譜，主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱，解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰，上桌的菜餚一下子變涼了，肚子又餓，肥丁就像快沒電的電磁，一切都要速戰速決，夜間拍攝技術有待磨練。話說回來，肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大，又是偷師之作，調味尚欠一點火喉，這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟，加入蝦米，有如畫龍點睛，豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃，原汁原味﹗