蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。 如何挑蓮子 蓮子分手工去皮和機磨兩種。以機器磨皮蓮子價格低，但經機器高溫旋轉後，脫殼脫皮營養損失大， 顆粒只有手工蓮子一半大，品質和口感都不如手工蓮子 機器磨皮的白蓮，表面有刮痕，觸摸時有白色粉末，色彩單一，或黃、或白 手工白蓮子頭部開口微張，表示有皺皮，黃中帶白或白中帶黃，色彩自然 蓮子越乾燥越能天然保存，真空包裝比散買的好 蓮子帶自然清香。有鹼味、刺激性氣味者為藥水洗蓮 上佳的蓮子，煮後必爛，入口成粉，有蓮子清香味。品質差的蓮子很難煮爛
[:hk]甜點[:en]Dessert[:] / [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] / 上菜 / 四季 / 料理 / 秋 / 節日
Posted on:
轉化糖漿【廣式月餅的第一課】Raw Sugar Invert Syrup
[:hk]小吃[:en]Snack[:] / [:hk]無泡打粉[:en]Baking Powder Free[:] / [:hk]甜點[:en]Dessert[:] / [:hk]糖果[:en]Candy[:] / [:hk]聚餐[:en]Potluck[:] / [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] / 中菜 / 秋 / 節日
Posted on:
免炸潮州芋泥月餅【入口香酥】Chaozhou Taro Mooncake
最近 FB 經常被月餅洗版，冰皮月餅去年做過，潮州月餅層次分明的酥皮曲線，肥丁也躍躍欲試。潮州月餅在閩南一帶盛行，是酥皮月餅的佼佼者。這種傳統月餅講究「水油立酥皮」的「起酥」工藝，
[:hk]小吃[:en]Snack[:] / [:hk]無泡打粉[:en]Baking Powder Free[:] / [:hk]甜點[:en]Dessert[:] / [:hk]糖果[:en]Candy[:] / [:hk]聚餐[:en]Potluck[:] / [:hk]蛋糕[:en]Cake[:] / [:hk]豆製品[:en]Bean Products[:] / 中菜 / 秋 / 節日
Posted on:
桂花綠豆蓉冰皮月餅【又到中秋】Snowy Mooncake
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗