慢煮三文魚(鮭魚)【蒸烤爐食譜】Slow Cooked Salmon

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自從肥丁在一家米芝蓮星級餐廳吃過一道慢煮三文魚(鮭魚)，對低溫慢煮料理非常嚮往。

肥丁沒有餐廳主廚那些非凡的手藝，盼到了一台擁有蒸烤二合一功能的 BOSCH 蒸烤爐，利用蒸烤爐精準的控溫功能，將三文魚以 50ºC 低溫慢煮 20 分鐘，比平常用明火煎或直接烤，更能保持魚肉幼嫩，用叉子輕輕一撥就分離，滑滑的像吃果凍，入口即化，又能保留食物的營養。有了蒸烤箱這夢幻逸品，在家也能輕鬆變大廚。

材料

• 魚生等級的三文魚(鮭魚)  2 件  ·  每件 125 g

醃料

• 岩鹽 Himalayan Salt  1/4 小匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1/2 小匙
• 即磨白胡椒粉  適量
• 香橙薄片   4 片

橙汁芥末醬

• 鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice   120 ml
• 橙皮屑 Zest of Orange  1 個
• 芥末籽粉 Ground Mustard  1 小匙  (不喜歡芥末味可省略)
• 釀造醬油 Light Soy Sauce  1 大匙
• 蜂蜜 Honey 2 小匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt  少許
• 栗粉 (玉米粉) Corn Starch  1 又 1/2 小匙
• 冷水 Water 1 大匙

配菜

• BB 菠菜  Baby Spinach
• 澳洲芒果  Mango
• 櫻桃番茄  Cherry Tomatoes

鳴謝 BOSCH

做法

1. 三文魚(鮭魚)退冰，去皮，先用手撕開邊沿，遇到黏著的部份用刀割離。魚皮和魚鱗是鯹味的來源，一定要去掉

2. 三文魚加入調味料，依次塗抹岩鹽、原蔗糖及即磨白胡椒粉。三文魚肉嫩，塗抹時要溫柔一點，最後放上香橙薄片，醃 15 分鐘

3. 預備橙汁芥末醬。榨橙汁，去橙核，橙汁倒入鍋中，小火加熱，加入橙皮屑、芥末籽粉、釀造醬油、蜂蜜、原蔗糖。取一只小碗，加入冷水和栗粉，攪拌至粟粉完全溶化，慢慢倒入醬汁中，持續攪拌，醬汁煮至沸騰，變濃稠就可以起鍋，盛起備用

4. 預備配菜。配菜肥丁隨便從冰箱取一些蔬果和水果，簡單做成沙拉。澳洲芒果切幼丁，櫻桃番茄切半，BB 菠菜洗淨瀝乾水，排好在上菜的盤子上備用

5. 三文魚放入玻璃容器中蓋好，避免熱力直接接觸魚肉，肥丁用蒸烤爐來製作，以 50ºC 低溫蒸 20 分鐘，慢煮的時間依三文魚的厚薄調整，第一次烹調，建議蒸的時間不要太長，魚肉不夠熟   時間再慢慢延長。若是煮過熟，魚肉口感就會變硬，沒辦法回頭。如沒有肥丁用的這種玻璃容器   可用玻璃罐，有厚度能隔熱的烤箱容器都可以。如烤箱沒有放蒸氣的功能，放一杯熱水進烤箱內，先預熱才把魚放進去 

示範：BOSCH Series 8 蒸烤爐

Menu > 蒸 > 50ºC > 20 分鐘 > Start

6. 從蒸烤爐取出三文魚，放在上菜的盤子上，淋上香橙芥末醬汁    即可享用。 魚肉容易分離   代表熟了，魚肉未能分離  需要延長慢煮的時間

慢煮三文魚(鮭魚)【蒸烤爐食譜】Slow Cooked Salmon Recipe