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有沒發現肥丁最近多了做素食的料理，雖然沒有刻意去嚮應 Green Monday，一週裡有幾天完全不碰肉，吃更多種類的穀物、堅果、蔬菜和水果，減少對身體的負擔，對健康沒有損失。
西式湯品常常出現濃湯，蘑菇濃湯是肥丁喜愛的菜式之一，其濃郁的香氣並不是來自鮮奶油 Whipping Cream，而是來自蘑菇本身，所以就算甩掉傳統的做法，不以鮮奶油和麵粉來達致濃稠，並不會影響濃湯的味道。純蔬菜只要利用馬鈴薯的澱粉質增稠，也可做出奶油濃湯般的細緻綿密，醇香滿口。如你有強大的攪拌機，把食材打得更細膩，釋出食物精華，沾上烤至香脆的歐式麵包，一鍋熱騰騰的濃湯，暖心又暖胃。
材料 ( 2 人份 )
- 棕色蘑菇 Brown Button Mushroom 200 g
- 鴻喜菇 (舞菇) Brown Swordbelt Mushroom 150 g ( 1 包 )
- 洋蔥 Onion 半個
- 熟馬鈴薯 Cooked Potato 半個 ( 約 100 g )
- 美國杏仁 Almond 10 顆 （選擇性加入)
- 冷壓初榨亞麻籽油／初榨柑欖油 Cold Pressed Flaxseed Oil / Extra Virgin Olive Oil 1 小匙
- 熱水 Hot Water 500 ml
- 雜錦乾燥香草 Mixed Herbs ( 牛至、羅勒、迷迭香，口味隨意 ) 適量
- 即磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
選擇性加入
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 小匙
做法
1. 美國杏仁泡水。馬鈴薯蒸熟後去皮( 如用馬力夠強的攪拌機，可以不用去皮 )，放涼切丁。 洋蔥切丁
2. 蘑菇不要水洗，否則蘑菇的香氣會流失很多，用濕的廚房紙巾抹乾淨表面，切厚片，煎香時蘑菇體積會收縮，所以不用切太薄。鴻喜菇切去根部
3. 鍋裡放少許油，中火把洋蔥丁炒至焦糖色，釋出甜味。加入馬鈴薯和瀝乾的杏仁再炒一會，離火離用
4. 平底鍋放少許油，加入切片蘑菇，加入少許岩鹽，小火炒香，蘑菇盡量鋪平在鍋面，如果份量較多，可分兩次炒。 炒蘑菇不要翻拌太多，先把一面煎香，再翻另一面，更能鎖住蘑菇的香氣，炒至蘑菇飄出香氣，輕微收縮，就可以起鍋，炒好蘑菇後，以相同的方法炒香鴻喜菇
5. 如想吃到完整的蘑菇，可挑一些完整的盛起，留作裝盤裝飾
6. 把炒好的馬鈴薯、洋蔥、菇全部放入攪拌機中， 加入熱水和乾燥的香草，打成濃湯。如用手提攪拌機，可直接在鍋子中打湯，不過成品不及攪拌機細膩
7. 打濃湯放入圓鍋中，小火加熱，濃湯很稠容易濺起，要持續攪拌，馬鈴薯的澱粉質在加熱時會進一步糊化，攪拌時加進去的泡沫消失，湯會再濃稠一點。試味，不夠鹹可適量加點鹽， 濃湯滾起來即可離火
8. 濃湯舀入湯碗內，放入完整的蘑菇片，少許亞麻籽油，即可享用
小叮嚀
- 如不是吃素，只是不想吃奶製品，濃湯可入自製雞粉來調味，味道會更豐富
蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe
材料 ( 2 人份 )
- 棕色蘑菇 Brown Button Mushroom 200 g
- 鴻喜菇 (舞菇 Brown Swordbelt Mushroom 150 g ( 1 包 ))
- 洋蔥 Onion 半個
- 熟馬鈴薯 Cooked Potato 半個 (約 100 g)
- 美國杏仁 Almond 10 顆 （選擇性加入)
- 冷壓初榨亞麻籽油／初榨柑欖油 Cold Pressed Flaxseed Oil / Extra Virgin Olive Oil 1 小匙
- 熱水 Hot Water 500 ml
- 雜錦乾燥香草 Mixed Herbs (牛至、羅勒、迷迭香，口味隨意 適量)
- 即磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
選擇性加入
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 小匙
- 美國杏仁泡水。馬鈴薯蒸熟後去皮( 如用馬力夠強的攪拌機，可以不用去皮 )，放涼切丁。 洋蔥切丁
- 蘑菇不要水洗，否則蘑菇的香氣會流失很多，用濕的廚房紙巾抹乾淨表面，切厚片，煎香時蘑菇體積會收縮，所以不用切太薄。鴻喜菇切去根部
- 鍋裡放少許油，中火把洋蔥丁炒至焦糖色，釋出甜味。加入馬鈴薯和瀝乾的杏仁再炒一會，離火離用
- 平底鍋放少許油，加入切片蘑菇，加入少許岩鹽，小火炒香，蘑菇盡量鋪平在鍋面，如果份量較多，可分兩次炒。 炒蘑菇不要翻拌太多，先把一面煎香，再翻另一面，更能鎖住蘑菇的香氣，炒至蘑菇飄出香氣，輕微收縮，就可以起鍋，炒好蘑菇後，以相同的方法炒香鴻喜菇
- 如想吃到完整的蘑菇，可挑一些完整的盛起，留作裝盤裝飾
- 把炒好的馬鈴薯、洋蔥、菇全部放入攪拌機中， 加入熱水和乾燥的香草，打成濃湯。如用手提攪拌機，可直接在鍋子中打湯，不過成品不及攪拌機細膩
- 打濃湯放入圓鍋中，小火加熱，濃湯很稠容易濺起，要持續攪拌，馬鈴薯的澱粉質在加熱時會進一步糊化，攪拌時加進去的泡沫消失，湯會再濃稠一點。試味，不夠鹹可適量加點鹽， 濃湯滾起來即可離火
- 濃湯舀入湯碗內，放入完整的蘑菇片，少許亞麻籽油，即可享用
蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe
材料 ( 2 人份 )
- 棕色蘑菇 Brown Button Mushroom 200 g
- 鴻喜菇 (舞菇 Brown Swordbelt Mushroom 150 g ( 1 包 ))
- 洋蔥 Onion 半個
- 熟馬鈴薯 Cooked Potato 半個 (約 100 g)
- 美國杏仁 Almond 10 顆 （選擇性加入)
- 冷壓初榨亞麻籽油／初榨柑欖油 Cold Pressed Flaxseed Oil / Extra Virgin Olive Oil 1 小匙
- 熱水 Hot Water 500 ml
- 雜錦乾燥香草 Mixed Herbs (牛至、羅勒、迷迭香，口味隨意 適量)
- 即磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
選擇性加入
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 小匙
- 美國杏仁泡水。馬鈴薯蒸熟後去皮( 如用馬力夠強的攪拌機，可以不用去皮 )，放涼切丁。 洋蔥切丁
- 蘑菇不要水洗，否則蘑菇的香氣會流失很多，用濕的廚房紙巾抹乾淨表面，切厚片，煎香時蘑菇體積會收縮，所以不用切太薄。鴻喜菇切去根部
- 鍋裡放少許油，中火把洋蔥丁炒至焦糖色，釋出甜味。加入馬鈴薯和瀝乾的杏仁再炒一會，離火離用
- 平底鍋放少許油，加入切片蘑菇，加入少許岩鹽，小火炒香，蘑菇盡量鋪平在鍋面，如果份量較多，可分兩次炒。 炒蘑菇不要翻拌太多，先把一面煎香，再翻另一面，更能鎖住蘑菇的香氣，炒至蘑菇飄出香氣，輕微收縮，就可以起鍋，炒好蘑菇後，以相同的方法炒香鴻喜菇
- 如想吃到完整的蘑菇，可挑一些完整的盛起，留作裝盤裝飾
- 把炒好的馬鈴薯、洋蔥、菇全部放入攪拌機中， 加入熱水和乾燥的香草，打成濃湯。如用手提攪拌機，可直接在鍋子中打湯，不過成品不及攪拌機細膩
- 打濃湯放入圓鍋中，小火加熱，濃湯很稠容易濺起，要持續攪拌，馬鈴薯的澱粉質在加熱時會進一步糊化，攪拌時加進去的泡沫消失，湯會再濃稠一點。試味，不夠鹹可適量加點鹽， 濃湯滾起來即可離火
- 濃湯舀入湯碗內，放入完整的蘑菇片，少許亞麻籽油，即可享用