自製純堅果醬【花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果、葵花籽‬】Homemade Nut Butter / Seed Butter Recipe

自製無糖純堅果醬/種籽醬  花生  夏威夷豆  核桃  杏仁  榛果  葵花籽 Homemade Nut Butter Seed Butter Recipe

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妹妹比肥丁年輕 10 歲,最近懷孕了,開始重視食材的選擇,快當媽媽果然令人快速成長。肥丁也看了很多孕期飲食的資料,腦部發育對幼兒很重要,補腦益智不是吃「豬腦」,而是吃「堅果」,它不僅提高好的膽固醇,並能降低血脂,預防心髒病。堅果種類繁多,不論花生杏仁,都是好的選擇。堅果高脂肪高熱量,含有的油脂雖多,卻以不飽和脂肪酸為主,有研究說大腦發育需要的第一營養成分是脂類 (不飽和脂肪酸),而且堅果類含有優質的蛋白質和十幾種重要的氨基酸、維生素和礦物質,有益大腦神經細胞。

堅果醬的用途很廣,可代替奶油製作餅乾、麵包抹醬、涼拌醬、意大利麵醬、拌飯、淋在甜品或冰淇淋上享用。牙齒不好的長者和 5 歲以下咀嚼功能未完善的孩子,小顆粒的堅果容易嗆入喉內,堵塞氣管,做成堅果醬就可以無障礙安心吃。

堅果本身高脂肪,肥丁做的堅果醬不另外加油,烤香後直接用 Blendtec 打成乳脂狀的醬料,如果不喜歡堅果,或對堅果敏感,也可以選擇種籽製作醬,方法同樣簡單,食譜裡如的堅果醬也可以直接用種籽醬來代替。

材料

  • 用作打堅果醬、種籽是未經高溫烘烤、不油炸、沒加調味、可發芽的生堅果/種籽
  • 肥丁只示範了花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果及葵花籽,以下的都可以作原材料
  • 堅果醬可隨口味加入甜、鹹、香料,也可以混合幾種做綜合堅果醬

堅果 Nut Butter

  • 花生 Peanut
  • 夏威夷果 Macadamia Nuts
  • 碧根果 Pecan
  • 合桃 Walnut
  • 榛子 Hazel Nut
  • 美國杏仁 Almond
  • 開心果 Pistachios
  • 巴西堅果 Para nut
  • 腰果 Cashew

種籽 Seed Butter

  • 松子 Pine Seed
  • 葵花籽 Sun Flower Seed
  • 南瓜籽 Pumpkin Seed/Pepita
  • 白芝麻 White Sesame
  • 亞麻籽 Flax Seed

這篇堅果醬全以 Blendtec HP3A 製作

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純天然無糖幼滑花生醬 —• 做法

素中之葷,含大量的蛋白質和脂肪,延年益壽

  1. 花生放在烤盤上,份量隨意,送入烤箱以 120°C 烤約 20 分鐘。家裏沒有烤箱,下鍋炒也可以。烤的溫度愈高,時間愈長,花生烤得愈金黃色,烤成金黃色的花生比較香,但容易上火,高溫烘焙花生比較容易觸發過敏反應,也會破壞營養成份,所以肥丁以烤熱但不上色為標準
  2. 花生稍為放涼,用手磨擦花生,花生殼便很容易剝下
  3. 放入攪拌機中
    • Blendtec 模式「1」或 模式 Whole Food > Batter ~ 先把花生打碎成顆粒 (想做粗顆粒花生醬,可把一部份的粗顆粒盛起,或另保留一些最後打成粗粿粒,待花生醬打好才加進去)
    • Blendtec 模式「2」smoothie  x 4 次  ~ 慢慢把花生打成幼滑的乳脂狀,打發次數愈多,花生醬愈幼滑流動,可隨意調整,打到你想要的硬度,任何時候按「STOP」就可以停機

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夏威夷堅果醬

乾果皇后,原產澳洲,含油量高達 60 ~ 80%,富含鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2 和氨基酸。除了用作抹醬,非常適合製作巧克力冰淇淋。殼很厚,沒有專用工具,很難打開,巿售已剝殼的通常加鹽烤過,製作堅果醬前要沖水洗掉

  1. 買回來可用放入網篩中,倒入暖水把表面的鹽洗掉,放進烤箱 100°C 烤約 10 分鐘
  2. Blendtec 模式 「1」~ 先把夏威夷果打碎成顆粒,夏威夷果質感柔軟,油脂豐富,再以 smoothie 模式 x 1 ~ 2 次,已能獲得乳脂狀,打到你想要的硬度,任何時候按「STOP」就可以停機

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核桃醬

補腦、健腦,抗氧化增加細胞活力,增強抵抗力。和楓糖漿味道非常搭配

  1. 剝掉核桃仁表面的褐色薄皮,會損失一部分營養,所以肥丁做核桃醬都是連皮的。核桃用滾水沖洗,立即撈起可去掉皮的苦澀味,放進烤箱 100°C 烤約 10 分鐘,烤至乾透就能打醬
  2. Blendtec 模式「1」~ 先把核桃打碎成顆粒
  3. Blendtec 模式「2」smoothie 模式 x 2 ~ 3 次,打到你想要的硬度,任何時候按「STOP」就可以停機

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美國杏仁醬

含維生素最豐富的堅果之一,特別是維生素 E,抗氧化能力強

  1. 杏仁質感較硬,可選擇先浸泡 2 ~ 3 小時,放進烤箱 100°C 烤約 20 分鐘,烤至完全乾透。不泡水直接打是可以的,打出油脂需時長一些
  2. Blendtec 模式「1」~ 先把杏仁打碎成顆粒
  3. Blendtec 模式「2」smoothie 模式 x 3 ~ 4 次,就能獲得乳脂狀,任何時候按「STOP」就可以停機

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可可榛果醬 ( 詳細製作方法點這裏 )

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葵花籽醬

如對堅果敏感或不能吃堅果,種籽類的葵花子是不錯的選擇。營養相當豐富,蛋白質可與各種肉類媲美,預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。

  1. 放進烤箱 100°C 烤約 5 分鐘,葵花籽體積小烘烤的時間不用很久
  2. Blendtec 模式「1」~ 先把花生打碎成顆粒
  3. Blendtec 模式「2」smoothie 模式 x 1 次,打到你想要的硬度,任何時候按「STOP」就可以停機

芝麻醬 ( 詳細製作方法點這裏 )

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堅果一定要選新鮮

  • 發霉變質的壞堅果,霉變後會産生可致癌毒素,買回家就要盡快食用,過了保質期拿去堆肥也不要吃進肚裏

製作堅果醬的份量

  • 堅果醬不要一次過打太多,每次 100 ~ 200 g,減輕攪拌機的負擔
  • 自製堅果醬沒有防腐劑,不宜擺放過久,做好要貼上製作日期,以免擺放太久自己忘記了,如家庭人數少,不宜一次製作太多
  • 不同堅果含有不同的營養,交替吃不同種類可吸收不同的營養

一天吃多少?

  • 外國一些研究指每天吃 50 g 為限。不過西方飲食習慣和華人不同,所以肥丁傾向吃少一點,一天不超過 7 ~ 8 g,以免攝取太多油脂、熱量。堅果醬大約每天吃不多於 1 ~ 2 大匙

堅果打磨之前要浸嗎?

  • 大部分的種籽類、豆類、堅果類含有植酸 (Phytic Acid) 與酵素抑制物質 (enzyme inhibitors), 這些物質大部分在外皮上,抑制它們未到適當成長環境前不發芽。這些植物同時也含有植酸酶,在適當的陽光、空氣、水的環境下,植酸酶被激活,中和植酸,讓種子發芽。浸泡堅果就是複製讓種子發芽的環境 ~ 水與適當的溫度
  • 人體本身沒有足夠植酸酶來分解植酸 (但並非完全不能分解),一旦食入過量的植酸,會跟礦物質結合(如鈣、鎂、鋅、鐵等),妨礙人體吸收礦物質。植酸也會干擾體內消化酵素,導至無法吸收堅果的營養,造成消化不良、脹氣、胃痛等
  • 浸泡堅果需時約 1 天 ( 8 ~ 12 小時 ),浸泡過後一定要完全烘乾才能打堅果醬,否則堅果醬有水份很快變質壞掉
  • 如時間充裕,先浸泡、烘乾才打醬是好的,但是每天只吃 1 ~ 2 大匙少量堅果醬 ( 約 10 幾顆 ),其實也不用太擔心消化不良的問題,為健康而做的,自己彈性調節就好了

可以加油/水打嗎?

  • 肥丁用 Blendtec 打堅果醬,馬力夠強,不用加油就可以把堅果打成幼滑的乳脂狀
  • 如攪拌機/果汁性能一般,可加少許油(加入堅果煉製的油有助添加香氣),幫助產生油脂乳化的效果
  • 不能加水,打堅果醬的堅果必須是乾的,浸泡過一定要烘乾才能用,有水份容易滋生細菌變壞

2 thoughts on “自製純堅果醬【花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果、葵花籽‬】Homemade Nut Butter / Seed Butter Recipe

  1. Hi Fat Ding,
    I tried to make almond butter for the very 1st time. I used a Bosch MSM7800 hand blender (750w). Unfortunately, after spending more than half an hour. The mixture remained only powdery almond flour stage instead of clumpy thick paste. Is my machine not powerful enough or I don’t have enough patience?

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