學會調魚露，越南菜冇難度﹗港式越菜館的蔗蝦用油炸，好像酒樓的炸蟹鉗 crossover，外地菜式本地化，皆因廣東人實在太喜歡吃香口的食物﹗肥丁還是喜歡道地越南人的辦法 —煎烤，然後夾在米紙上，舖上生菜、米粉、青瓜、金不換、薄荷等香草，醮魚露吃，口味清新，絶不肥膩﹗
材料 (份量：8 枝)
- 竹蔗： 2 大枝 (每枝切為10 cm左右，很隨意的)
蝦膠
- 鮮海蝦 1 斤 (去殼後約250 – 300 g)
- 蛋白 半顆
- 魚露 1 小匙
- 砂糖 1/2 小匙
- 自磨白米粉 1 大匙 (將食用白米白鑊炒至少許金黃色，用攪拌機磨成粉狀，亦可用生粉代替)
- 黑楜椒粉 適量
做法
1. 鮮蝦剝殼，挑腸，用少許鹽拌勻，醃15分鐘，沖水洗淨，瀝乾水，挆碎或用攪拌機攪碎
2. 加入蛋白、砂糖、魚露、自磨白米粉 or 生粉，拌勻備用。
3. 洗淨竹蔗，刮皮，肥丁會用菜刀將竹蔗的外皮切去，成四方形，讓竹蔗的香味更能慘透到蝦肉裏
4. 將蝦膠分為 8 份，在預備放蔗蝦的容器上塗少許油，以防蔗蝦黏到器容上。
5. 蝦膠很黏手，在拿起前隻手先沾水，蝦膠便不黏手了。抓起一份蝦膠，放在手心，壓平，上面放竹蔗，用手握著包圍竹蔗，如果很黏，雙手再沾些水
6. 少許油大火燒熱平底鑊，放入蔗蝦後調較至細火，要不然很易焦，待一面煎熟後滾到另一面，如此滾 3 至 4 次，確保每一面都煎熟，待表面都煎熟時加少少水，蓋上蓋子焗約2分鐘，水乾上碟﹗如想增強蔗香味，煎好後放入已預熱 160°C 焗爐再焗 10 分鐘 (火力時間自行調節)，肥丁怕熱氣，這步驟就省了
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