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枸杞豬肝湯【明目養肝】Lycium Chinense Pig Liver Soup
你是否經常睡眠不足,經常使用電腦?如果你對號入坐,來煮一鍋枸杞湯,是很不錯的食療湯水,枸杞在春秋二季當造,清熱止渴,補肝腎,明目,降肺火。豬肝 ( 廣東人稱為豬潤 ),含有豐富的鐵質和維他命 A,既可補血,又可防止眼睛乾澀、疲勞。小時候,丁媽時常做這款湯水。可是現代的家畜治養多使用抗生素和藥物,使豬肝容易積聚殘留藥物,這湯已經很少現身肥丁家的餐桌上了。不過枸杞菜微苦而甘香的獨特味道,細乾綿滑的口感,令肥丁時常懷念,所以肥丁一年裏會煮一兩次豬肝煮湯,平時則用瘦肉代替。

Lycium Chinense Pig Liver Soup



用新鮮的冬筍和自己熬的雞骨高湯煮成酸辣湯,剛喝了滿滿一大碗,轉眼又肚餓了。肥丁覺得酸辣湯最重要的材料除了自己熬煮的湯頭,其次便是竹筍了,酸辣中一口清爽,無分季節,飯後一碗,感覺特別舒服。酸辣湯能醒酒去膩,幫助消化,竹筍對肥胖的人、冠心病、高血壓有幫助,更適合熊貓先生享用,肥丁自己吃得不多,主要是過過筍癮。熊貓先生對食物有種莫名奇妙的執著,又喜歡斷章取義,為免他正中下懷,一下子把湯都全部喝光,肥丁還是不要告訴他酸辣湯和竹筍的好處為妙 ~

酸辣湯【四川家常菜】Hot and Sour Soup


雞骨高湯【自製湯底】Homemade Chicken Broth
熊貓先生一向自稱是垃圾焚化爐,很少挑剔。經過婚後 5 年的洗禮,從前很少抱怨餐廳菜餚過鹹、味精太多的他,舌尖漸漸變得敏感起來,「住家菜」實在功不可沒。熊貓先生的轉變讓肥丁對保持真口味的堅持一點動力。很多人以為製作湯底很麻煩,其實自製高湯底無須大費周章,淨雞骨很容易買到,超巿或街巿的雞販都有售。只要一個假日的下午,將所有材料掉進湯鍋裏,然後看一套電影,湯底就好了,用冰格急凍起來,便可隨時享用美味的湯頭了,做菜時將需要加水的部份換作高湯提鮮,必定更香更鮮美,如蒸水蛋、麵鼓湯、炒菜、麵食烏冬、任何湯羮,完全不用擔心防腐劑和味精。

雞骨高湯【自製湯底】Homemade Chicken Broth


粉葛鯽魚瘦肉湯【健脾去濕】Kduzu Root Soup
早春的天氣乍暖還寒,忽冷忽暖,很容易患上感冒。感覺疲倦乏力、肌肉酸痛、頭重腳輕,好像快要感冒了,肥丁都會煲這款湯水,喝過後疲勞舒解不少,較少發病。如果症狀還是沒有好轉,得快去看醫生,畢竟病向淺中醫。

粉葛鯽魚瘦肉湯【健脾去濕】Kduzu Root Soup



蕃茄牛肉豆腐湯【暖心暖胃】Tomato Beef Soup
肥丁家的蕃茄牛肉湯,總是少不了越南香草 ~ 鵝蒂,其清新獨特的香氣,提升牛肉的鮮甜,只用數十分鐘煮好的湯底卻是醇厚香濃。一草難求,夏天時肥丁從九龍城購入有根的鵝蒂栽種,它很快便茁壯成長,無須很多陽光,保持泥土濕潤,生長速度快,源源不絶長出新芽。可惜熊貓先生說鵝蒂有西芹香味,只有肥丁獨享時才能出場。用九層塔或羅勒代替也亳不遜色,作為通心粉或意粉的湯低皆可。寒意漸近,不失為冬日裏暖心暖胃的湯水。

蕃茄牛肉豆腐湯【暖心暖胃】Tomato Beef Soup


海底椰哈密瓜豬展骨湯【滋陰潤肺 / 秋天湯水】Coco Mami Melon Soup
Ingredients  ( Serve 4 ) 500 g Chinese Hami melon without skin 19 g Dried Coco Mami 78 g Sweet Apricot […]

Coco Mami Melon Soup


芥菜鹹蛋肉片湯【十月芥菜】Mustard Green Salted Egg Soup
十月芥菜 ~ 唷 ~ 大家可能已經聯想到形容少男少女情竇初開的廣東諺語。芥菜在十月會長出花心,然後開花,說某人是十月芥菜,多少有點嘲笑的成份 ~ 諺語動機雖然不良,作為時令蔬菜倒是十分易記,自已醃製鹹蛋有成,鹹蛋雖可配合多種蔬菜煮湯,但秋收是芥菜苦味最少的季節,脆嫩可口,當然不作他選啦 ~ 肥丁買了一斤芥菜,一半用來煮湯,一半用鹽醃製雪菜。

芥菜鹹蛋肉片湯【十月芥菜】Mustard Green Salted Egg Soup



木瓜雪耳百合豬展湯【秋天滋潤湯水】Papaya Soup
Ingredients  ( Serve 2 ~ 4 )  400 – 500 g Pork Shank Bones 1 Green Papaya ( About 600 […]

Papaya Soup


羅宋湯【無罐頭茄膏】Borscht
香港的西餐廳,一般有兩種餐湯給你選擇 ~ 紅湯 ( 羅宋湯 )和白湯 ( 忌廉湯 )。香港的夏天濕悶炎熱,紅湯最受歡迎,甜甜酸酸的蕃茄蔬菜湯,特別開胃,反之忌廉湯感覺是「飽」,糊糊黏黏下胃後也吃不下主菜了。午飯時間的尾聲,紅湯經常售罄,肥丁還是上班族時,外出吃午餐,特別期待渴一碗羅宋湯,點菜不夠快也會失望而回噢。

羅宋湯【 無罐頭茄膏】Borscht


越南鮮蝦滾酸湯【海鮮版 / 清新開胃】Vietnamese Hot Sour Soup
酸湯在越南的地位,就像泰式冬蔭功湯,是非常道地的越南家庭菜。東南亞天氣炎熱,酸味的湯水開胃解渴,越南人又愛吃煎炸的食物,配搭起來一點也不覺油膩。丁媽以前用生魚做湯底,生魚煲好後拆骨,連魚肉也可以吃,很多功夫。這個湯在外很難吃到,所以每次都超受歡迎,所謂酸湯一出,誰與爭峰。魚蝦鮮美,菠蘿香甜,香草濃烈,芽菜清爽,清甜中帶微酸,開胃好下飯。

越南鮮蝦滾酸湯【海鮮版 / 清新開胃】Vietnamese Hot Sour Soup