[:hk]節日[:en]Festival[:]


  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 古代中國重視禮樂,在冬至後的第 3 天,由天子主持祭天的盛大儀式,感謝上天的恩賜,這場祭典叫做「臘」,所以農曆 12 月為「臘月」。臘月的溫度和濕度低,適合將醃製肉類風乾,臘肉之名由此而來。臘肉有熏烤和風乾兩種製法。廣式臘肉以風乾法為主,把醃好的五花肉放在陰涼處,讓肉質水分慢慢蒸發,冒出油分,自製臘肉不會太鹹,滲透淡淡的酒香,只需要十幾天即可。 材料 五花肉 600 g 海鹽 2 小匙 醃料 釀造醬油  2 大匙 魚露 1 大匙 Demerara 原蔗糖或二砂糖   1 大匙 花椒 1 小匙 米酒 1 大匙 花雕 4 大匙 臘肉清炒大芥菜 臘肉  […]

Homemade Cured Meat Recipe


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Stollen Vegan Recipe




紅葡萄酒【家庭釀造】Homemade Red Wine
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁二十年華的時候喜歡喝酒,年輕時愛好威士忌,那時酒量相當好。隨著年齡的增長,也不拿身體去拼了,閒暇跟三兩知己淺斟慢酌,怡然自得。近年鐘情天然發酵釀製的水果酒,於是學著自己釀製梅酒、櫻桃酒、蘋果酒等。巿售的葡萄酒釀製技術專業成熟,風味各有特色,肥丁不是品酒專家,對酒的要求也不高。自己釀製葡萄酒,純屬個人興趣,探究發酵的奧妙,從釀酒的過程所得的樂趣,竟然比喝酒還要過癮。 嘗試不同品種、不同的方法,不同的發酵溫度,葡萄弄碎或不弄碎,或一半弄碎一半不弄碎,每一瓶成品風味各有不同,大概這就是自釀水果酒最有趣之處。 釀製紅酒的葡萄品種非常多,在超巿或水果店買的是鮮食葡萄,糖度比釀酒的品種低,所以釀出來的香氣、風味和色澤與酒莊的紅酒是有差距的,味道也不相同。自己釀的紅葡萄酒,肥丁喜歡加少許梳打水調成飲品,味道清新。 材料 巨鋒葡萄 1700 g 原蔗冰糖 85 g  ( 第一次加糖,糖的重量約葡萄的 1/20 ) 原蔗冰糖 85 g […]

Homemade Red Wine



豆腐獅子頭【霸氣年菜】Tofu Lion's Head Recipe
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Tofu Lion’s Head Recipe



蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe
    喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 無論中西節日,雞料理都喜歡「全隻上」,明明切成部件快醃入味,烹調時間快速又節省能源,大家卻偏偏喜歡「烤全雞」,心甘情願先醃一晚,再烤 1 個小時或以上,只因為「全雞」存在感強大,豪華體面,烤全雞一出,其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞,和蔬菜一起烤,營養均勻。這道料理沒用太多調味料,醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油,和烤出來的雞汁混在一起,味道清爽,蔬菜吸收了醃汁和雞汁,味道豐富,非常好吃。 成功烤雞的幕後大功臣,還有肩負烹調任務的 BOSCH Series 8 蒸烤箱,除了傳統烤箱的「熱空氣」,蒸烤箱還能放出蒸氣,結合「蒸氣」和「熱空氣」烹調的菜式,能鎖住肉類的水份和鮮味,皮脆肉嫩,雞胸的部份也烤得嫩滑多汁,吮指回味。肥丁第一次使用這台蒸烤箱烤雞,選用了配備的「全自動進階烹調模式」,只需在操控屏幕上選擇想烹調的菜式,蒸烤箱就會自動調校最佳的加熱模式、溫度及煮食時間,而這些設定是可以自己微調的,用起來非常方便。此外,大家都關心這台蒸烤箱水源是如何接駁的,BOSCH Series 8 蒸烤箱有獨立的水箱,不用直接連接廚房的水源。   材料 全雞 1 隻 […]

Lemon Roasted Chicken Recipe


極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 記得最後一次吃愛玉冰在台中,夜巿的老闆娘知道肥丁喜歡青檸檬,一次過豪氣榨了 8 個台灣青檸檬給肥丁,簡直樂翻天,愛玉天然果膠透心涼,甜甜酸酸的檸檬水,百喝不厭。聽說近年又流行用蝶豆花做的極光飲品,看極光好像太遙遠了,不如在家自己弄一杯,好看又好喝的飲料,紫色的飲料也很適合萬聖節啊 ~

Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink


低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream
   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ Buttercream on cupcakes are really beautiful and charming. However, either butter base or cream cheese base […]

Vegan Tofu Whipped Cream







收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米,邀請寫一份食譜,食材來自台灣,肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法,第一種「硬漿發粿」,把米漿脫水,脫水成粿粹,以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」,米漿不脫水直接加酵母發酵,後者通常加入大量麵粉和米粉,以幫助成形。

Brown Sugar Steamed Cake


焦糖醬【天然楓糖漿】Maple Syrup Homemade Caramel
Ingredients 80 g Unsalted Butter 40 g Maple Syrup 1/4 tsp Himalayan Salt 1/4 tsp Homemade Vanilla Extract 1/4  ( DIY […]

Homemade Maple Syrup Caramel


焦糖爆米花/素食焦糖醬【一次成功】Stovetop Caramel Popcorn Recipe
   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ Make your own fresh popcorn with heavy-bottomed pot deep on stovetop is easy and magical.  Try this […]

Stovetop Caramel Popcorn Recipe



焦化奶油【烘培寵兒】Homemade Brown Butter Recipe
Browned Butter is butter cooked until it has melted into a liquid, the water has cooked out, and the milk […]

How To Brown Butter



純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar
Easy, 5 ingredients dark or white chocolate bars made from scratch. Refined sugar free, vegan and gluten free, and seriously […]

Raw Cocoa Butter Chocolate Bar



脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake
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Custard Mooncake





Kuih Bangkit is a traditional Chinese New Year cookies and it is made mainly from tapioca flour, eggs and coconut […]

Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)


Ingredients  Dough A ( Panettone Mold ( 5@Diameter 9 cm x 9 cm H ) 40 g  Cake Flour  ( Unbleached […]

Panettone