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低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream
Buttercream on cupcakes are really beautiful and charming. However, either butter base or cream cheese base frosting, are very high […]

Vegan Tofu Whipped Cream




收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米,邀請寫一份食譜,食材來自台灣,肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法,第一種「硬漿發粿」,把米漿脫水,脫水成粿粹,以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」,米漿不脫水直接加酵母發酵,後者通常加入大量麵粉和米粉,以幫助成形。

Brown Sugar Steamed Cake


蛋殼巧克力蛋糕【5 種材料】5 Ingredients Egg Shell Brownie
Brownies baked inside an eggshell. This cool idea is surprisingly simple. Let’s try this no fat, low carb recipes at easter […]

5 Ingredients Egg Shell Brownie


焦化奶油【烘培寵兒】Homemade Brown Butter Recipe
Browned Butter is butter cooked until it has melted into a liquid, the water has cooked out, and the milk […]

How To Brown Butter



巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie
  布朗尼小塊、濕潤濃郁、質感有點像餅乾的巧克力蛋糕,是美國很受歡迎的家常點心。據說 Brownie 的名字不是因為加了巧克力,而是因為它的棕褐顏色。如此受歡迎的甜點,每家有自己的獨門配方,有鬆軟、濕潤或紮實。Soft & Moist 濕潤的版本,奶油和巧克力的比例多數是 1:1。肥丁很少做奶油蛋糕,200 g 巧克加+200 奶油在肥丁字典中幾乎是不可能出現的。減了奶油的份量,蛋糕就變成札實口味,如你想要濕潤的可加回去。

Less Fat Chocolate Brownie


自製綠豆粉 Homemade Mung Bean Flour
Ingredients  300 g  Dried Mung Beans with The skin Off 500 ml Water 500 ml  ( for cooking the bean ) […]

Homemade Mung Bean Flour


Flat little freeform pies that are full of charm. I try out these mini apple galettes with less butter and […]

Mini Apple Galette Recipe



Lamingtons are traditionally cubes of sponge cake dipped in chocolate icing and rolled in coconut. But for those that like […]

Lemon Lamington


一口鬆餅【迷你鍋夫餅】Mini Waffle
Ingredients 170 g Cake Flour 5 g Corn Starch 40 g Brown Sugar Pinch of Sea Salt 2 tbsp Fresh […]

Mini Waffle






Ingredients  Dough A ( Panettone Mold ( 5@Diameter 9 cm x 9 cm H ) 40 g  Cake Flour  ( Unbleached […]

Panettone



自製雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract
雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」,任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢?不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品,有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到,而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時, 只要再補充酒精,丟一根新的雲尼拿籽進去,又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年,雲尼拿香精的味道越好,只要好好補充和保存,便有源源不絶的天然香精可用了﹗

自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract


蜂蜜蛋糕【春之甜味 / 無泡打粉】Castella Cake
春季氣候多變,乍寒還暖,外出穿衣總是覺得自己挑錯衣服。中醫認為,蜂蜜味甘,可補中益氣,清肺解毒,潤腸通便。蜂蜜比蔗糖更容易被人體吸收,含有多種礦物質、維他命可增強人體免疫力,以溫水沖服,也是理想的保健食品。提起蜂蜜,肥丁有點掛念蜂蜜蛋糕,雖然高溫烤焗會使蜂蜜的部分營養成分遭受破壞,不過蜂蜜蛋糕的香氣總令人難以抗拒啊 ~ 所以肥丁做了蜂蜜蛋糕,然後沖一杯蜂蜜暖飲,一次過滿足兩個願望。

蜂蜜蛋糕【春之甜味 / 無泡打粉】Castella Cake


紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc
Swirly whirly mont blanc, a popular French dessert, this time purple with sweet potato. The sweet potato are piped on […]

Purple Sweet Potato Mont-blanc




鹹柑桔青檸蜜戚風蛋糕【傳統的風采】Kumquat Chiffon
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕,大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神,只要大膽嘗試,烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材,在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材,為甚麼傳統中式的食品不可以呢?

鹹柑桔青檸蜜戚風蛋糕【傳統的風采】Kumquat Chiffon




瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine
大年初七,人日是也,肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品,味道比海綿蛋糕濃郁,質感柔軟,蜂蜜香甜,滲透絲絲檸檬清香,一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉,雖然貝殼底部不夠「激凸」,仍然令人回味無窮,當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數,要點到即止啊﹗

瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine



椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake
魚躍龍門,升價十倍。年糕有很多種,廣東的年糕用片糖、糯米粉製作成啡橙色圓形的糕點,加上紅棗點綴。肥丁去年獲「糕人」指點,學習製作年糕,原來秘訣是粉糰預先搓好,放一個晚上,第二天才開漿,便能製作出煙韌軟糯的年糕。近年時興鯉魚形狀的椰汁年糕,將配方的片糖改為冰糖,利用紅蘿蔔汁代替色素,好吃又健康。

椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake