每當幾天沒去街巿，雪櫃只剩下豬扒，丁媽便做這道菜。吸收了肉汁及醃料精華的炒蛋才是這道菜的主角，記得總是第一時間「叼」走最入味的炒蛋碎，手快有手慢冇，煎豬扒「啖啖肉」不愁沒得吃。無須特別的調味料，不用槌不用揼，簡單又好伴飯的選擇。雞蛋同時是天然的鬆肉劑，可保持肉質鮮嫩，醃肉時間越長，蛋汁越美味，豬扒越鬆軟。
材料
豬扒 4 – 5 塊
醃料 ( 肥丁調味清淡，而且醃的時間夠長，味道濃淡可自行調節 )
- 雞蛋： 3 – 4 隻
- 生抽： 1 湯匙
- 老抽： 1 茶匙
- 魚露： 1 湯匙
- 砂糖： 1 茶匙
- 生粉： 1 茶匙
- 黑胡椒粉： 適量
做法
1. 雞蛋全部打散，醃料與豬扒混合，最少醃 2 小時，醃過夜會更入味
2. 平底鑊放少許油，大火燒熱，放入豬扒，大火煎熟兩面封住肉汁，每面煎約 1 分鐘，醃肉蛋汁切記留著備用，別倒掉唷
3. 收中細火，放少許水，加蓋焗 2 – 3 分鐘 (視乎豬扒的厚度 )
4. 開蓋，大火收乾水分，收小火，將醃蛋汁加入鍋中，將蛋炒熟，用筷子幫助攪動至碎粒狀，即可上碟 n_n
小叮嚀
- 掌握炒蛋的時間是美味的關鍵，別炒太乾，保持濕潤才好吃啊﹗
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