Refreshing Egg Free Lychee Gelato

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Ingredients

• 500 g Lychee
• 500 ml Full Fat Milk or Skim Milk
• 160 ml Whipping Cream
• 50 g Rock Sugar
• 30 g Arrowroot Starch or Corn Starch
• 3 g Kanten Powder  ‭ ‬

做法

1. 荔枝去皮去核，切丁，混合 35 g碎冰糖，放進冰箱 30 分鐘，讓荔枝出水，烹煮時較不易焦底

2. 中火把荔枝煮至沸騰，用木匙攪拌約 2 ~ 3 分鐘，除去浮沫和雜質，關火，放涼，用手提攪拌棒打碎成荔枝汁，放進冰箱

3. 混合脫脂牛奶、淡奶油及粟粉，用木匙攪拌至粟粉溶化，加入 40 g碎冰糖，中火加熱，不停攪拌至冰糖溶化，煮沸關火

4. 倒入大盤裡，底下墊一盤冰水，材料降溫後，拌入荔枝汁，覆蓋保鮮膜，放進冷凍庫 3 小時以上

5. 冰淇淋凝固至半冰硬狀態，從冷凍庫取出，電動打蛋器調至最低速，從邊緣開始攪拌，全部攪拌均勻，喜歡有果肉的冰淇淋，可另加 10 顆去核荔枝

6. 放回冷凍庫至半凝固。重複做法 5，冰淇淋變得幼滑，移入清潔的密封容器，蓋好放入冷凍庫，完全凝固後，即可享用

小叮嚀

• 義式冰淇淋的主要成份是牛奶，所以若牛奶品質不好，直接影響冰淇淋的品質。選需要冷藏的新鮮牛奶，口感和風味會更佳
• 淡奶油（Whipping Cream）又稱「淡忌廉」，是從牛奶提煉的動物性奶油之一，乳脂含量約 30 ~ 35%，沒有甜味，打發後體積膨脹 2 倍或以上。保鮮期短，不能冷凍保存，否則油水分離

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