Chicken Teriyaki

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Ingredients

  • 4 Chicken Drumsticks

Marinade

  • 1 tbsp Soy Sauce
  • 1 tbsp Mirin
  • 1 tsp Fish Sauce
  • Ground White Pepper
  • 1 tbsp Chinese Rice Wine or Sake

Teriyaki

  • 1 tbsp Soy Sauce
  • 1 tbsp Mirin
  • 3 tbsp Water

做法

1. 用刀順小雞腿骨切開,然後用手指剝開肉與骨,有肋相連的地方可用刀幫助切開,便可取得一塊完整的雞腿肉,切段筋

2. 加入醃料,淡醬油、味醂、魚露及白胡椒粉,拌勻,醃 1 小時

3. 混合照燒醬的材料,拌勻,備用

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4. 鍋子加少許油,開大火把油燒熱,雞肉皮朝下放入鍋中,倒入米酒,調至小火,讓酒蒸發一下,放下雞肉後要耐心一點,不要動或翻面,雞皮的焦色才漂亮

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5. 雞皮煎至微焦,加入照燒汁,稍為煎一下,翻面,以小火慢慢將燒汁煮至濃稠,看看肉有沒煮熟,要是肉還有一點生,加少許清水再煎一會,醬汁不能煮乾,熄火

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6. 裝盤,用湯匙舀起醬汁,淋在雞肉上,即可享用

小叮嚀

  • 調味料的份量,可以隨口味斟酌,不夠鹹加醬油,不夠甜加味醂,醬汁太濃稠加水
  • 如不夠時間醃肉,把雞肉切成雞柳,較快入味,醃 10 ~ 20 分鐘便可以煮了

採用味醂的食譜

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