Multi-grain Rye Bread

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Ingredients ( Makes 1 lb )

  • 190 g Water + 1 tsp Water
  • 6 g Rice Vinegar or White Wine Vinegar
  • 220 g Bread Flour
  • 80 g Dark Rye Flour
  • 15 g Date Syrup or Honey
  • 1/4 tsp Salt
  • 3 g Instant Yeast
  • 5 g Unsalted Butter

Optional

  • 30 g Rolled Oats              30 g
  • 10 g Pumpkin Seeds       10 g
  • 10 g Sunflower Seeds     10 g
  • 10 g Black Sesame          10 g

Zojirushi Bread Machine

Zojirushi ~ Soft Mold 3 hours

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做法

1. 把揉刀安裝在烘箱內,注入 190 ml 清水和醋,加入高筋麵粉及裸麥麵粉,麵粉要覆蓋所有清水

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2. 在麵粉中壓一個凹陷處,將酵母放置其中,用旁邊的麵粉將酵母埋起來,確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料

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3. 將岩鹽放在角落,並在另外兩個角落倒入棗糖漿

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4. 放入燕麥片、黑芝麻、南瓜籽、葵花籽

5. 把烘箱裝到麵包機內,設定 Setting 為 Soft,按下「Start」鍵

6. 牛油在麵糰開始搓揉起筋後才加入,麵包機運作後 30 分鐘,會有響聲提示加入牛油,肥丁喜歡在 25 分鐘的時候加入牛油,檢查麵糰的狀態,如感覺麵糰太乾,加入 1 小匙水,若有麵粉和糖漿黏在烤箱壁,用橡皮刮刀將壁上的麵粉刮下來,可讓麵糰混合得更好

7. 麵糰完成揉搓後,用手拉起一點麵糰,麵糰有起筋,有點黏手 ( 裸麥的特性 ) 是正常的,蓋好,接下來的工作就交給麵包機了

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8. 麵包烤好後,可以預早 5 分鐘或即時取出,以免麵包皮過度烘培而變硬變焦。烤好的麵包盡快取出在網架上放涼。由於趕著陽光拍照,麵包未完全放涼就切開,所以組織看起來有點鬆,完全放涼才刀組織的切口會漂亮一點

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小叮嚀

  • 無論你是否用象印麵包機,第一次做裸麥麵包,建議不要用「預約模式」Timer,觀察麵包的運作和麵糰起筋的狀態和濕度,才決定用那一個模式來烤
  • 麵包可放在室溫 2 天,若仍未吃完便要用保鮮膜包好放進冰箱,吃前切片噴點水,放進烤箱 100ºC 翻熱數分鐘即可
  • 不同品牌的麵粉由於吸水度不同,要做出自己喜歡的口味,還是要多作嘗試唷 ~

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