Rose Truffle

Ingredients

• 200 g 70 % Valrhona
• 100 ml Whipping Cream
• 30 g Unsalted Butter
• 10 g  Organic Dried Rose

Decoration

• 100 g 60 % Valrhona 巧克力
• 10 g  Icing Sugar
• 5 g Crashed Pistachio
• 5 g Almond

做法：

1. 巧克力切碎，與牛油放在大碗中

2. 將玫瑰花瓣撕開，紅色花瓣切碎與糖霜混合成玫瑰糖霜。剩下部份放在小鍋中，加入淡忌廉，煮沸至鍋裡全起泡沸騰，離火，靜置 5 分鐘，再將淡忌廉加熱至冒煙，過篩倒進裝有巧克力的大碗中，用湯匙將玫瑰花吸收的忌廉全壓榨出來

3. 靜置 30 秒，待巧克力稍微變軟，用打蛋器或橡皮刮刀混拌融合，讓巧克力和淡慢慢融合均勻，切勿過度攪拌，否則油水份離。完全混合泛出光澤，巧克力將呈濃稠狀，拿起時不滴下為佳

4. 在 15°C ~ 20ºC的室溫放置約 1 小時，如室溫太高，放進雪櫃。當巧克力表面凝固後，用刮水果的圓形湯匙刮出巧克力圓球，放在牛油紙上

5. 將裝飾用的巧克力放入盤內，將整個碗放入熱水內隔水坐溶，溫度保持在 43°C 左右，巧克力溶化後。將巧克力球放入暖巧克力漿中，沿碗邊舀起，滴去多餘的巧克力，放入糖霜玫瑰 / 其他果仁中，用叉子滾動巧克力球以沾滿糖霜，放在牛油紙上讓它凝固。

小叮嚀：

★ 刮水果圓形湯勺可在家品店買到，十份便宜

★ 乾玫瑰花和淡忌廉混合後的味道微酸，如不太能接受這味道，可省略。或以喜歡的紅茶代替，將淡忌廉加熱的時候把茶包或茶葉加入一起煮沸，即可。

★ 配方中加入了淡忌廉，所以巧克力是有點軟的，室溫低於 15°C，可以不用放進雪櫃。如果需要送人最後還是放進雪櫃保存為佳，保質期太約是 4 ~ 5 天。

★ 巧克力的品質，與可可豆的產地、品種以及廠商的配方和技術有很大的關係。但在選購時，還是有一定的準則，我們可留意包裝上的標示，如寫著 80% cocoa，代表這塊巧克力有 80% 的可可塊，其餘的是糖和乳質，可可塊比例純度愈高愈苦，味道愈濃厚。再來就是看油脂中的可可脂 ( Cocoa Butter ) 的成份，如果包裝上有標示沒有可可脂，而是其他植物油 ( 如椰油或棕櫚油 )，即是非調溫用的巧克力，這類產品不能完全溶於體溫，吃起來有點蠟的口感，不同於含可可脂巧克力那般極致滑順。調溫的巧克力的可可脂比例最好在 30 % 或以上。不同的巧克力的溶化溫度是有分別的，調溫時須留意包裝上的可可脂比例和說明