Ingredients ( Makes 25@18 cm )
- 35 g Cake Flour
- 30 g Rice Flour
- 15 g Cornstarch
- 25 g Olive Oil
- 1/4 tsp Baking Soda
- 1 tsp Lemon Juice
- 40 g Peeled Semi Dried Cherry Tomatoes 40 g
- 1 tsp Minced Oregano
- 1/4 tsp Sea Salt
- 1 tsp Caster Sugar
- Ground Black Pepper
做法：
1. 車厘茄切半，放入 100 C 的焗爐烤 2 小時，至水份被抽乾。抽乾水份的番茄乾像糖果一樣甜，可多做一點，用不完的可用來製作番茄醬，或放入香草、 適量海鹽、橄欖油浸過蕃茄乾，做成油浸番茄乾，浸 5 ~ 7 天即可使用。可以用來拌沙律，夾麵包，或煮意大利麵時加點進去，用途非常多
2. 牛至切碎，番茄乾去皮，加入牛至，海鹽，白砂糖及黑胡椒粉，搗碎成茄醬
3. 低筋麵粉、粘米粉、粟粉、蘇打粉過篩，加入車厘茄醬、檸檬汁及橄欖油 ( 肥丁用浸過番茄乾的橄欖油 )，搓成不黏手的幼滑麵糰，但切記別搓太多，粉類全部混合混均即可，否則麵糰起筋便不脆。預熱焗爐170°C
4. 將麵糰用手按扁，用麵掍捍至 0.5 mm 厚的橢圓形。用刀切成長方形，再切約 0.4mm 寬的麵條，握著兩端輕輕移至舖有不沾布的焗盤上。麵糰也可以直接放在烤盤上切，這樣不用轉移，但要小心別將不沾布或烘培紙割破。剩下來的邊緣部份麵糰搓成長條形，再用麵棍擀開，切幼條
5. 送入焗爐以 160°C 烤 10-15 分鐘，若烤爐溫度不均，中途可取出轉換位置，烤好後放在涼架待涼，存放於封密的容器，可保持脆度 3 ~ 4 天。餅乾條很幼，將瓶身平放才加入可免避折斷
小叮嚀：
★★★ 不同的焗爐因環境和大小有異，溫度和時間要自行調節
★★ 選擇比較硬的成熟車厘茄，新鮮，味道較佳
★ 食譜中使用蘇打粉和檸檬汁作為膨脹劑，由於蘇打粉接觸酸性會立即產生化學反應，所以麵糰搓好後要立即完成後續的步驟，不能放置，否則會影響麵糰的鬆脆度
牛至可以用羅勒代替吗？
味道不同，不過沒有的話，羅勒也能用
知道了，谢谢
您好，我烤了三个小时还是有一些汤汁，就这样倒入橄榄油了，不知道可以吗？这个在室温保存就可以了吗？谢谢！
可以，但是如果番茄有水分，要盡快吃
That is another kitchen in dinning room…..hehehe….. Good suggestion!!
From your blog, I really learn much knowledge. You are super. You can answer all things in details. Unfortunately, my kitchen is very small, otherwise, I really want to buy a oven to do all the bread… pizza….etc.
我的廚房也很小，廚具已佔領了客廳… 哈哈…
為了保存、風味或色澤
台灣廠商使用添加物的情形非常普遍
人工香精種類多
其中又以丙二醇對人體危害較大
長期又大量地吃,恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒
麵包遠離鼻子,依然可以聞到濃厚香氣,多半就是加入香精了!~
小咪
不只是台灣
食物添加香精色素在商業巿場是主流
除了家庭手作，恐怕難覓安心的食物了