How to make amazing pork jerky

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【Ingredients】

  • 300g  Pork Collar  ( Included 10 % fat )

【Marinated Sauce for 300 g meat】

  • 2 tbsp Fermented Soy Sauce
  • 1 tsp Fish Sauce
  • 1 tbsp  Mei Kuei Lu Chiew
  • 20 g Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener
  • 1 tsp  Maltose
  • 2 tbsp  Honey

【Add seasoning when stirring the meat】

  • 1 tbsp  Mei Kuei Lu Chiew
  • Freshly Grated White Pepper

【Honey Water】

  • 2 tbsp Honey
  • 1 tsp Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking

做法

1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合,隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中

2. 將醃料與碎豬肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙,放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜

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3. 在焗盤上舖上一張鍚紙,另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布

4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上,蓋上一層保鮮紙,用麵棍將豬肉擀平整,厚薄均勻,拿掉保鮮紙,將不沾布移到烤盤上

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5. 預熱焗爐至150°C,將烤盤送入焗爐,烤 15 分鐘後取出,如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜,將肉乾反轉另一面,同樣掃上蜂蜜,撒上白芝麻,再入焗爐繼續烤 10 分鐘,為免烤焦,可降溫 10°C,肉乾整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後用剪刀剪成條狀,將烤焦的邊緣剪去,即可享用

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小叮嚀

  • 肥丁的烤盤大小是  21  cm x 31  cm ( A4 大一點 ),300 克的豬肉可做兩盤的份量
  • 想要好吃的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾實
  • 肉乾抽乾水份後很易烤焦,第二次入爐後,需在焗旁觀察肉乾的情況
  • 肉乾雖然已被抽乾大部份的水份,但夏天濕熱多菌,吃不完最好放進雪櫃,吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
  • 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異,爐溫和時間要自己調較

甚麼是不沾布?

  • 耐高溫不沾纖維布,俗稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售

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36 thoughts on “How to make amazing pork jerky

  1. 做成功了,好好吃疫情當頭困在家中,慢慢試做你post的video,可惜有些東西現在真的買不到,好想做地瓜芋圓不過已經做成功了肉脯,柚子蜜和檸檬果醬。謝謝

  2. 太太太太….太厲害了
    就連肉乾也自己烤
    看得我都想拿一片來吃囉
    而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
    真是專業^^

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