Double Boiled Winter Melon Soup

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Ingredients ( Makes 2 ~ 3 )

• 2 ~ 3 Mini Winter Melon
• 150 g Chinese Edible Frog
• 38 g Night Fragrant Flower
• Half Dried Squid
• 2 Dried Scallop
• 2 Dried Mushroom
• 15 g Dried Lotus Seed
• Finely Sliced Ginger
• 1000 ml Water

Frog Marinade         

• Ground White Pepper
• 1/2 tsp Light Soy Sauce
• 1/2 tsp Fish Sauce
• 1/2 tsp Caster Sugar
• 1/2 tsp Cornstarch

 做法：

1.  從超巿買來已去皮的田雞，不用怎麼處理，洗淨，先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味，加入生抽、魚露、砂糖調味，最後加入粟粉，拌勻，放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水)，醃 30 分鐘

2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載，注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨，用冷水泡 10 分鐘撈起，薑切絲備用

3. 蓮子浸軟後，將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂，切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去

4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中，注入 1000 ml 清水，大火煮沸，然後調至小火再煮 20 分鐘，蓮子煮軟便可放入田雞，加蓋，待湯汁再次煮沸即可離火

5. 利用煮湯的時間，預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長，可一分為二，成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小，一個冬瓜只能做一個容器，從頂部向橫切開，留下小帽子就夠了

6. 用勺子將冬瓜瓤挖出，不要將冬瓜給捅破了，冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨，否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度，不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )

7. 用錫紙包好冬瓜的底部，放在碗上固定，大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 15 分鐘

8. 湯煮好後，將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內，舀入湯汁，九分滿就可以了

9. 大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 20 分鐘，最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花，蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~

小叮嚀

• 田雞肉中易有寄生蟲卵，因此一定要煮熟透唷 ~
• 蒸/炖冬瓜的時間視乎冬瓜的大小，由於拍照關係，肥丁照片裏的冬瓜是未完全熟透的