Double Boiled Winter Melon Soup
- 迷你冬瓜 Mini Winter Melon 2 ~ 3 個
- 田雞 Chinese Edible Frog 150 g
- 夜香花 Night Fragrant Flowers 38 g (一両)
- 乾魷魚 Dried Squid 半塊
- 乾瑤柱 (干貝 Dried Scallop 2 顆)
- 乾冬菇 Dried Mushroom 2 顆
- 蓮子 Lotus Seeds 15 g (半両)
- 薑絲 Thinly Shredded Ginger 適量
- 清水 Water 1000 ml
- ★ 冬瓜盅的湯料選擇很多,若你喜歡金華火腿、燒鵝、蝦、蝦米等食材,悉隨尊便囉 ~
田雞醃料
- 白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- 生抽 (淡醬油 Light Soy Sauce 1/2 小匙)
- 魚露 Vietnamese Fish Sauce 1/2 小匙
- 白砂糖 Sugar 1/2 小匙
- 粟粉 (玉米粉 Corn Starch 1/2 小匙)
- 從超巿買來已去皮的田雞,不用怎麼處理,洗淨,先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味,加入生抽、魚露、砂糖調味,最後加入粟粉,拌勻,放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水),醃 30 分鐘
- 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載,注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨,用冷水泡 10 分鐘撈起,薑切絲備用
- 蓮子浸軟後,將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂,切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去
- 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中,注入 1000 ml 清水,大火煮沸,然後調至小火再煮 20 分鐘,蓮子煮軟便可放入田雞,加蓋,待湯汁再次煮沸即可離火
- 利用煮湯的時間,預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長,可一分為二,成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小,一個冬瓜只能做一個容器,從頂部向橫切開,留下小帽子就夠了
- 用勺子將冬瓜瓤挖出,不要將冬瓜給捅破了,冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨,否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度,不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )
- 用錫紙包好冬瓜的底部,放在碗上固定,大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 15 分鐘
- 湯煮好後,將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內,舀入湯汁,九分滿就可以了
- 大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 20 分鐘,最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花,蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~
5分鐘學會做披薩❗️省時省力輕鬆秒變廚神❗️ @beanpandacook
2 種工具完成【南瓜濃湯】不用巿售高鈉高湯 Simple Pumpkin Soup Recipe @beanpandacook
冷凍馬鈴薯餅 🥔 讓你在家中輕鬆享受餐廳級的美味 ❗️@beanpandacook
Ratatouille - Full Vegan French Cuisine (Inspired By The Disney Movie) | Beanpanda's Cooking Diary
學會這個叉燒醬 ✅ 燒臘店再也賺不到你的錢 @beanpandacook
The more Subscribe we get again the better and more content continue making.
Subscribe﹗ Subscribe﹗ Subscribe﹗
Ingredients ( Makes 2 ~ 3 )
- 2 ~ 3 Mini Winter Melon
- 150 g Chinese Edible Frog
- 38 g Night Fragrant Flower
- Half Dried Squid
- 2 Dried Scallop
- 2 Dried Mushroom
- 15 g Dried Lotus Seed
- Finely Sliced Ginger
- 1000 ml Water
Frog Marinade
- Ground White Pepper
- 1/2 tsp Light Soy Sauce
- 1/2 tsp Fish Sauce
- 1/2 tsp Caster Sugar
- 1/2 tsp Cornstarch
做法:
1. 從超巿買來已去皮的田雞,不用怎麼處理,洗淨,先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味,加入生抽、魚露、砂糖調味,最後加入粟粉,拌勻,放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水),醃 30 分鐘
2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載,注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨,用冷水泡 10 分鐘撈起,薑切絲備用
3. 蓮子浸軟後,將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂,切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去
4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中,注入 1000 ml 清水,大火煮沸,然後調至小火再煮 20 分鐘,蓮子煮軟便可放入田雞,加蓋,待湯汁再次煮沸即可離火
5. 利用煮湯的時間,預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長,可一分為二,成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小,一個冬瓜只能做一個容器,從頂部向橫切開,留下小帽子就夠了
6. 用勺子將冬瓜瓤挖出,不要將冬瓜給捅破了,冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨,否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度,不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )
7. 用錫紙包好冬瓜的底部,放在碗上固定,大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 15 分鐘
8. 湯煮好後,將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內,舀入湯汁,九分滿就可以了
9. 大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 20 分鐘,最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花,蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~
小叮嚀
- 田雞肉中易有寄生蟲卵,因此一定要煮熟透唷 ~
- 蒸/炖冬瓜的時間視乎冬瓜的大小,由於拍照關係,肥丁照片裏的冬瓜是未完全熟透的
冬瓜清熱利濕、健脾補腎
也是小咪在泰國常做的家常菜呢!~
小咪
冬瓜真適合炎熱的泰國夏天