Steamed Eggplant

Ingredients 

• 1 Eggplant
• Thai Basil
• 1 ~ 2 tbsp Homemade Sesame Paste
• Fried White Sesame

Seasonings

• 3 tbsp Light Soy Sauce
• 3 tbsp Mirin
• 3 tsp Chinese Rice Vinegar
• 2 tbsp Chinese Rice Wine
• 1 tbsp Ginger Juice
• 1 tsp Sesame Oil
• 1 Solo Garlic

做法：

1.  獨子蒜拍扁，去皮，刴蓉。薑去皮，磨蓉榨汁。將生抽、味醂、白醋、米酒、薑汁混合，加入蒜蓉，放進小鍋中稍煮一會，盛起備用

2. 茄子洗淨，切成能放進鍋子的長度。預備一盤冰水

3.  煮一鍋沸水，快速將茄子放入滾燙的沸火中，迅速用蒸隔、或碟子 ( 全何平面可放進水裏煮的東西 ) 壓在茄子上，讓茄子保持潛水的狀態煮 3  分鐘 ( 幼小的茄子 2 分鐘就行了 )，火力要大。小心別讓茄子浮上來呼吸唷，也不可沉到底部，否則茄子便會變啡色了

4. 熄火後，即可快速撈出，放入冰水裏冷卻，茄子會因冷縮熱漲而出現皺紋。取出瀝乾水份，用手撕開成幼條，加入一點調味汁和芝麻醬  ( 逐少加入，別一次過加入太多 )，加入一些撕碎的九層塔葉，即可享用

小叮嚀：

★★★ 讓茄子保持潛水的狀態其實不容易，為免手忙腳亂，用沸水實戰之前，最好先在鍋裏放冷水，把茄子和上壓的工具放進去，模擬預演一次，看看蒸隔或鍋蓋能不能保持平衡而不讓茄子浮上來，鍋子的大小最好能剛剛好讓茄子密鋪平排，若有空隙，茄子的浮力加上沸水翻滾，容易使上壓的重物失去平衡傾側，讓茄子有機可乘浮上來呼吸

★★ 從熱水撈起茄子到冰水冷卻，動作要快啊 ~

★★★ 茄子要挑果形均勻，完整無裂口、無斑點。拿在手上感覺結實為新鮮