Stir Fry Water Spinach

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材料

  • 通菜:           600 g ( 1 斤 )
  • 薑片:           5 ~ 6 片 ( 大小若一港元硬幣 )
  • 乾葱:          1 粒
  • 獨子蒜:       1 粒

調味料

  • 淡蝦醬:            1 茶匙
  • 辣豆瓣醬:        1 茶匙
  • 蠔油:                1 茶匙
  • 白砂糖:            1/2 茶匙
  • 粟粉:                1/2 茶匙

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做法

1.  摘去黃葉、將嫩葉和梗分開,梗的部份用手擢成容易食用的長度,若老梗很難用手擢開,即太老不好入口,這也可以順便確認老梗能不能吃

2. 用清水在盆中浸泡 5 ~ 10 分鐘,洗淨,再用清水過漂幾次,瀝乾水份備用

3. 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。薑去皮,切片。預先混合好調味料備用

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4. 燒熱油鑊,通菜遇熱容易變黃變老,油鑊一定要燒得夠熱,才可下鍋。鑊開始冒白煙,迅速加入乾葱蒜蓉、薑片及菜梗的部份,大火快炒數十秒,不等菜梗變軟便可加入菜葉,迅速炒勻,即可加入預先調好的醬料,快速兜勻,熄火,即可上碟。由菜梗下鑊至上碟,肥丁只用了 3 分鐘

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小叮嚀:

  • 菜梗和菜葉分開加入,可避免菜葉過老變黃
  • 炒通菜分秒必爭,調味醬必須預先攪拌好,可免手忙腳亂
  • 買回來的通菜,可用水浸泡根部 ( 像插花一樣 ),處於通風地方可存放 1 晚。若想延長保鮮,可用白報紙包好避免流失水份,放進雪櫃,可存放 1 ~ 2 天

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4 thoughts on “Stir Fry Water Spinach

  1. 這道在泰國很常見,從泰國紅回台灣
    成為台灣泰式料理餐廳中必備的一道
    在台灣所有蔬菜中算是價格最便宜
    生長期最長、也最易種植的一種蔬菜
    不過遇上颱風肆虐的日子立刻水漲船高
    價格連翻幾番,有時手腳不快還買不到呢!~

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