材料
- 通菜: 600 g ( 1 斤 )
- 薑片: 5 ~ 6 片 ( 大小若一港元硬幣 )
- 乾葱: 1 粒
- 獨子蒜: 1 粒
調味料
- 淡蝦醬: 1 茶匙
- 辣豆瓣醬: 1 茶匙
- 蠔油: 1 茶匙
- 白砂糖: 1/2 茶匙
- 粟粉: 1/2 茶匙
做法
1. 摘去黃葉、將嫩葉和梗分開,梗的部份用手擢成容易食用的長度,若老梗很難用手擢開,即太老不好入口,這也可以順便確認老梗能不能吃
2. 用清水在盆中浸泡 5 ~ 10 分鐘,洗淨,再用清水過漂幾次,瀝乾水份備用
3. 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。薑去皮,切片。預先混合好調味料備用
4. 燒熱油鑊,通菜遇熱容易變黃變老,油鑊一定要燒得夠熱,才可下鍋。鑊開始冒白煙,迅速加入乾葱蒜蓉、薑片及菜梗的部份,大火快炒數十秒,不等菜梗變軟便可加入菜葉,迅速炒勻,即可加入預先調好的醬料,快速兜勻,熄火,即可上碟。由菜梗下鑊至上碟,肥丁只用了 3 分鐘
小叮嚀:
- 菜梗和菜葉分開加入,可避免菜葉過老變黃
- 炒通菜分秒必爭,調味醬必須預先攪拌好,可免手忙腳亂
- 買回來的通菜,可用水浸泡根部 ( 像插花一樣 ),處於通風地方可存放 1 晚。若想延長保鮮,可用白報紙包好避免流失水份,放進雪櫃,可存放 1 ~ 2 天
這道在泰國很常見,從泰國紅回台灣
成為台灣泰式料理餐廳中必備的一道
在台灣所有蔬菜中算是價格最便宜
生長期最長、也最易種植的一種蔬菜
不過遇上颱風肆虐的日子立刻水漲船高
價格連翻幾番,有時手腳不快還買不到呢!~
小咪
原來是這樣啊 ~
香港也是一樣
颱風一到
所有蔬菜都突然漲價
唯吃吃瓜豆
我個人滿喜歡吃空心菜的喲
清炒、炒牛肉、炒沙茶、炒蝦醬都好吃
蘋果米
又一個空心菜 Fans 哩 ~
空心菜煮法很多
真是百吃不厭