加拿大野生灰鰈魚綠咖喱 鰈魚去皮起骨小技巧 Thai Green Curry Grey Sole Recipe

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肥丁很喜歡吃海魚，加拿大環繞北冰洋、大西洋和太平洋，擁有世界最長的海岸線，海水未被污染，海產豐富，特別鮮甜。

少骨鮮甜，肉軟細嫩的加拿大野生灰鰈魚，就很對肥丁胃口。鰈魚又稱比目魚，體形扁平，其嘴吧歪向右，在香港有右口魚之稱。只要略懂一些小技巧，鰈魚去魚皮起魚肉一點都不難，比鰈魚帶皮烹調還好。

加拿大野生灰鰈魚低脂肪，富含蛋白質。搭配自製青咖喱醬，口味清新，辣度可隨自己調配，充滿泰式風情，下飯好滋味。

材料

• 加拿大原條野生灰鰈魚 Canadian Grey Sole ( Fish )　2 尾  ( 去骨每尾得魚柳約 230 g )

• 杏鮑菇 King Oyster Mushroom　2 根
• 秋葵 Okra 6 根
• 迷你甜椒  Sweet Baby Bell Peppers  6 ~ 8 個

• 青咖喱醬 Thai Green Curry Paste 4 ~ 5 大匙（肥丁用自製青咖喱醬，配方稍後分享）
• 自製椰漿 Homemade Coconut Cream 200 g ( 巿售現成的也可以，自製椰漿做法點這裡 )
• 清水 Water 250 g

• 棕櫚糖 Palm Sugar 25 g
• 35度魚露 Fish Sauce 1 大匙
• 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
• 鮮榨青檸汁 Fresh Lime Juice 1 個
• 紅辣椒 Red Chilli 2 根
• 椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙
• 芫荽 Coriander 2 大匙
• 九層塔 Thai Sweet Basil  2 大匙
• 檸檬葉 Kaffir Lime Leaves 2 ~ 3 片

做法

1.　加拿大野生灰鰈魚從冷凍庫取出，放入冰水中，室溫解凍 20 ~ 30 分鐘，即可烹調

2.　杏鮑菇去根，切厚片。小甜椒去蒂去籽，切小塊。秋葵切丁。青檸切半，紅辣椒切幼丁

3.　加拿大野生灰鰈魚解凍完成，在魚尾劃一道切口，從魚鰭尾部側開始，比較容易撕開魚皮，用布巾捏著魚皮防滑手，一手按著魚尾，一手將魚皮向魚頭方向拉開，稍為用力便可把整塊魚皮撕開。翻面，加拿大野生灰鰈魚的背部是粉白色的，也作相同的處理，撕去魚皮

4.　用廚房紙巾吸乾水份，剪去魚鰭，從魚骨主軸劃一刀，刀鋒緊貼魚骨，躲開魚骨切出魚柳 ，魚骨可用來熬湯，加拿大野生灰鰈魚身體偏平，魚身兩邊都可以起出魚柳  一尾可起出 4 片魚柳

5.　去骨魚柳排在盤上，撒上現磨白胡椒粉

6.　鍋裡加入椰子油，中火加熱，放入杏飽菇煎香，翻面，兩面煎至金黃色

7.　加入綠咖喱醬，翻炒 2 ~ 3 分鐘，炒香醬料

8.　加入小甜椒，翻炒一下

9.　加入椰漿和清水、棕櫚糖、魚露、鮮榨青檸汁、輕輕攪拌均勻，咖喱煮至沸騰，加入撕碎的檸檬葉

10.　加拿大野生灰鰈魚柳快熟，魚柳明顯收縮，就可以熄火

11.　撒上九層塔、秋葵、紅辣椒、芫荽，即可享用，伴飯吃超讚

小叮嚀

• 原條的冰凍海魚從原產地直接冷凍，越少處理味道越鮮美，解凍後看一看魚鰓，越鮮紅說明冷凍過程處理得好

自製綠咖喱醬 (稍後分享)

自製鮮椰奶