天然四色冰皮月餅【 紅豆、綠豆、栗子、蕃薯】Natural Colour Snow Skin Mooncake
by: 肥丁Posted on:

Snow Skin Mooncake ( Natural Food Colour )

免烤箱❗️回做率極高的配方❗️天然色素❗️冷藏幾天都軟糯 🥮 @beanpandacook ​

　

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Snow Skin Ingredients ( Makes  32@5 cm，Each Colour 8 )

  • 120 g Glutinous Rice Flour
  • 80 g Rice Flour
  • 30 g Cake Flour
  • 20 g Wheat Starch
  • 100 g Caster Sugar
  • 500 ml Fresh Milk
  • 6 tbsp Vegetable Oil 匙
  • 6 tbsp Condensed Milk
  • 50 g Fried Glutinous Rice Flour

Natural Colour Powder for Each 180 g Snow Skin

  • 2 g Matcha Powder   
  • 1 g Red Yeast Powder
  • 2 g Cocoa Powder
  • 30 g Sweet Potato Paste

餡料： ( 餡料做法可點擊名稱 )

  • 紅豆蓉：       320 g ( 其中 160 g + 適量椰絲 )
  • 綠豆蓉：       640 g  ( 其中 160 g + 5g 綠茶粉，份量可自行斟酌 )
  • 栗子蓉：       160 g + 朱古力粒 20 g
  • 蕃薯蓉：     160 g
如何製作糕粉【自製無添加】 Cooked Glutinous Rice Flour 肥丁手工坊

冰皮的做法

1. 將糯米粉、粘米粉、麵粉、澄麵及砂糖放入大碗中，逐少加入牛奶攪拌，均勻後加入煉奶及植物油，繼續攪拌均勻，這食譜沒用椰漿，所以植物油不容易被粉漿吸收，需要過篩數次才能順利混合

2. 粉漿用隔篩過濾一至兩次，確保沒有凝固的硬塊，倒入糕盤，有油份浮面是正常的，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了

3. 冰皮很黏手，必須在工作台上舖保鮮紙，如有矽膠墊更好，撒糕粉，雙手可帶上透明手套，撒上糕粉

4 粉皮稍涼後，分為四份，分別加入綠茶粉、紅麴粉 ( 很上色，逐少加入否則很紅的唷 ) ，可可粉及蕃薯泥，搓揉均勻，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏數小時或過一夜

5. 量度餡料的重量，中間餡料滾圓，外層餡料壓成圓餅包裹中間餡料。每個餡料重 40 g 如下： ( 雙層餡料的配搭可隨個人喜好 )

  • 紅豆綠茶味：  紅豆蓉 20 g ( 中 ) + 綠茶味綠豆蓉 20 g ( 外 )
  • 紅豆椰絲：      綠豆蓉 20 g ( 中 ) + 椰絲紅豆蓉 20 g ( 外 )
  • 栗子朱古力：  朱古力粒栗子蓉 20 g  ( 中 ) 20 g + 綠豆蓉 20 g ( 外 )
  • 蕃薯綠豆蓉：  綠豆蓉 20 g ( 中 ) + 蕃薯蓉 20 g ( 外 )

6. 從雪櫃取出冰皮，每種顏色分為 8 個，每個約 30 g。重 30 g 的冰皮做出來的皮較厚，較容易操作，如想要薄皮可減至 20 – 25 g，但脫模時外皮容易弄破，難度更高

7. 將冰皮麵團滾圓，蓋上一張保鮮紙，用麵棍展薄，放在掌心，包裏預先做好的餡料，純牛奶的冰皮很黏，要多撒一點糕粉才入模

8. 收口對出，漂亮光滑的一面向模內，將餅模平放在工作台上加壓，推出，如怕黏手可在表面撒一點糕粉，放入雪櫃冷藏 ﹗

小叮嚀

  • 餡料和冰皮可預早一天製作，放在雪櫃
  • 冰皮月餅最好用鐵盒或密封度高的盒子收好，避免放在出風口，讓水份蒸發掉，製作時不要加太多手粉。冰箱保存可達 3 ~ 4 天

66 thoughts on “Snow Skin Mooncake ( Natural Food Colour )”

    1. 冰皮不適宜冷凍保存
      因為結冰後會破壞冰皮的組織結構
      退冰後口感變差
      巿售的冰皮月餅也是在冷藏的冰箱保存
      不會冷凍(零度以下)
      送人用盒裝好放入保冷袋加冰袋就可以

      Reply

  33. hi，請問這個冰皮的配方，皮可以存放多久不會硬？我試過其他配方，兩三天就硬了，口感不好了。冰皮做好之後，是冷藏保存嗎？如果冷凍保存，會影響口感嗎？

    Reply

    1. 筱語
      兩三天變硬是正常現象，因為自己做沒有用添加劑乳化劑，放入冰箱冷藏庫水份會慢僈被抽掉，所以會變乾，而且餡料都是新鮮的，所以越快食用越好。不能冷凍保存啊，會很硬，解凍後質感差很多，就不好吃了。

      Reply

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