四豆粉葛湯【排毒美顏】Four Beans Arrowroot Soup Recipe
農曆新年,大魚大肉過後,肥丁就會調整餐單,以蔬菜、輕食為主,肉類 3 天吃一次。食材的選擇,以排毒、去濕為主。丁媽傳授的這款「四豆湯」,非常適合春天。四種豆豆各有不同的食療功效,黑豆補腎強身,抗氧化、抑制人體吸收膽固醇;赤小豆、紅豆去濕; 綠豆解酒解熱毒。薏仁抗氧化;葛根預防感冒。初春的寒意依然很濃,喝上一碗四豆湯,排毒養顏又特別的暖心暖胃。 材料 黑豆 Black Bean   30 g 紅豆 Adzuki Bean  30 g 綠豆 Mung Bean  15 g […]

四豆粉葛湯【排毒美顏】Four Beans Arrowroot Soup Recipe


免炸洋蔥圈【香脆低卡】Oven-Baked Onion Rings
洋蔥能殺菌解腥,可提振食慾、幫助消化,預防血管硬化和骨質疏鬆,在歐洲有「蔬菜皇后」之稱。洋蔥所含的「蒜胺酸酶」,有強烈的揮發性氣味,刺激眼睛和鼻子,讓人切洋蔥時眼淚汪汪,但是只要一加熱,味道卻一百八十度大轉變,由透明變成焦糖色,辣味消失,滲出甘甜的湯汁,真是神奇的食材,吃法多變,肥丁用免炸的方式製作洋蔥圈,一樣香脆可口,大人小孩都愛吃。

免炸洋蔥圈【香脆低卡】Oven-Baked Onion Rings


雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps
萵苣的祖先「野萵苣」,起源於地中海地區,含有類似鴉片的麻醉成分,在古代被視為「草藥」。今天我們食用的萵苣,品種近百,有鎮靜作用的萵苣苦素僅含微量,富含鉀、鈣、β 胡蘿蔔素、葉酸、維生素C,有助預防心血管疾病及降低膽固醇。萵苣又叫「生菜」,顧名思義,非常適合生吃。奶油萵苣的質感比一般萵苣柔軟,清甜無苦味,包捲肉丁、櫻桃番茄、酪梨及紅蘿蔔絲,蘸上特別調製的海鮮花生醬,口味清新。吃的時候雞肉還是暖暖的,不像一般沙拉生冷,能滿足吃肉的慾望,同一時間又吃下很蔬菜,營養份量剛剛好。 材料 ( 3 ~ 4 人份 ) 奶油萵苣 600 g (約 1 個 ) 雞腿或雞胸肉 360 g 淡醬油 Light […]

雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps



香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)
香蕉產量高,是價廉物美的大眾水果。冬季開花,春季採收的「春蕉」,風味最佳,5、6月雨季來臨,氣溫升高,香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡,幾乎含所有的維生素和礦物質,含豐富的膳食纖維及果膠,能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅,不需要特別的模具,低糖,無泡打粉,晚上做好放進冰箱,次日噴水送進烤箱烤熱,是便捷又能量滿分的早餐,完全滿足繁忙的都巿人。 材料 香蕉 Ripe Banana 120 g (約 1 根) 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g 雞蛋 Egg 1 顆 […]

香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)


豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken
豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜,以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟,雞肉嫩滑,色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞,近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題,肥丁開始選擇一些人道自由放養,不注射荷爾蒙,不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g,體形並不大,肉類烹調重點是控制雞肉的溫度,從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序,只要懂掌握溫度的金科玉律,就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色,肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。 

豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken


香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter
蒜頭也稱為「大蒜」,是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧,營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬,塗抹吐司或歐式麵包,送進烤箱,那香味連不喜歡蒜頭的朋友,也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包,預防感冒,之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物,便可去除口中蒜味。

自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter







自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder
艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。艾草有很多種,有的香氣濃烈,端午節南方用來懸掛大門避邪。香氣比較溫和的適宜食用。 艾草粉 材料 新鮮艾草 做法 1. 80 g 艾草洗淨,晾乾,分開葉和梗,避免日曬以防變色 2. 葉和梗分開用烘乾機或烤箱,以 50 ~ 70ºC 烘烤至摸起來硬脆。用攪拌機打碎艾草葉,可獲約 5 g 粗纖維的艾草粉

自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder


艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi
艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。

艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe


醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato
小番茄去皮後,加入煮過白酒、醋和其他調味料,等待約數小時,便可取出當零嘴吃,或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜,漬番茄的湯汁可作飲料,非常清新好喝哩。

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato



集甜美嬌貴於一身的春季果后 ~ 草莓,盛產於春夏交替之際,含維生素C、水楊酸、果糖、蛋白質、有機酸、果膠和礦物質,能美白肌膚,防止皮膚老化,又可分解食物油脂,幫助消化,你說女生怎能不愛它?鮮吃已十分美味,不妨貪心一點,蘸上煮沸的糖漿,迅速冷卻成薄脆的糖衣,光是觀賞都覺得幸福。不過草莓屬於寒涼的食材,女生們不要一次吃太多唷~ 

冰糖草莓【甜美嬌貴】Candied Strawberry


手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了,受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療,腕關節可是太久沒動了,腱鞘炎都差不多好了,手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨),肥丁家的小田園可說是重災區,除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘,雜草大軍已各據一方,侵佔領地。天台的小花槽,碩果僅存數株洋甘菊,綻放秋日色彩。

洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop


自製台式米漿【營養早餐】Homemade Sweet Rice Milk
現代人總是因為忙碌的工作壓縮了私人悠閒,肥丁還是上班族時,下班後總想給自己多點休閒時光,晚睡,早上盡可能睡到最後一刻,空腹出門,隨便買份早餐帶到車上或辦公室裡匆忙的吃完,本來低血壓的體質,長期下來對身體產生很大負擔。所以後來決定提早 15 分鐘起床,早餐一定在家裏吃完才出門。

自製台式米漿【營養早餐】Homemade Sweet Rice Milk



一口鬆餅【迷你鍋夫餅】Mini Waffle
新居離購物的地點最小 20 分鐘車程,更重要的是巴士的班次疏落,肥丁家位置中途站,小巴也是經常滿客,熊貓先生笑說我們好像去了外國住,只是沒有車。習慣了「便利店總有一間在附近」的生活,原來是這麼遙不可及的事情。想吃下午茶又不想大費周章,把冰箱裏常備的食材那出來攪攪拌拌,弄了小巧鬆餅,一口一個,厚實而鬆酥,只要簡單的食材和鬆餅模,不用半小時就可以完成,做好的麵糰可放在冰箱,需要時即烤即吃,好方便啊﹗

一口鬆餅【迷你鍋夫餅/無泡打粉】Mini Waffle


焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines
瑪德蓮是法式點心的代表作,也是法式甜點中難度最低的烘焙入門。漂亮的貝殼造型,充滿清新的檸檬/橙與天然蛋香。以前肥丁做過瑪德蓮的食譜,覺得還有很多改善的空間,幾年後捲土重來,試了很多配方,欣喜在烘培的手法、對烤箱的火喉掌握得以進步,烘焙真是學無止境啊﹗這次烤出來的成品,上色均勻,立體波浪弧度清晰,富奶油蛋糕的實在感,鬆軟適中,多放幾天也不會變硬。只要不怕失敗,成功會回報你的。

焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines


  肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡,把雞肉煎香淋醬汁一起煮,甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉,讓人食慾大開,即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味,都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki



第 1 次和第 2 次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸,可直接當飲料喝,或加入綠茶稀釋成梅子綠茶,不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁,放進塑膠瓶內發酵,形成氣泡,就有汽水的口感。

梅子汽水【脆梅二食】Green Plum Softdrinks



冬季兩大節日,聖誕和農曆新年,吃得豐盛在所難免。春天到了,回歸清淡,肥丁推薦意大利雜菜湯,所謂「雜菜」是義大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的份量隨意斟酌,冰箱有甚麼,當季買甚麼,完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底,配合春天的當令的蔬菜,蘆筍、青豆、番茄、洋蔥、新鮮的香草,加入意大利粉,或配歐包,就是清新、開胃的輕食餐點,洋溢春天的風味。既清腸胃,又清冰箱﹗

意大利雜菜湯【低卡排毒】Spring Minestrone




法式洋蔥湯【不含肉類高湯】French Onion Soup
因為生病的關係,肥丁也開始加入了吃多一點素的行列,一週一兩餐吃少量肉類,其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯,濃郁的湯頭全靠牛肉高湯,廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯,材料較簡單,不過時間還是花上了熬…….洋蔥。

法式洋蔥湯【不含肉類高湯】No-Stock French Onion Soup


草莓軟糖捲【純天然軟糖】Strawberry Fruit Leather
不知大家有沒有吃過「果皮丹」,即山楂卷,把山楂蒸熟、打泥、抹平、低溫烘乾、捲卷,塊狀的軟糖 Q 韌有嚼勁,甜甜酸酸,容易保存。這種低溫烘乾的軟糖卷,在西方亦很流行,近年風靡外國博客,通稱為 Fruit Leather 或 Fruit Roll-Ups。

草莓軟糖捲【純天然軟糖】Strawberry Fruit Leather