四季


✅ 訂閱肥丁 YouTube 👉 https://goo.gl/rBq3rJ 小時候的經典零食,大家都吃過吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就停不了口。肥丁做的顏色不雪白,因為用加入了天然不精製低 GI 值的椰子糖,沒有奶粉、奶油。做法很簡單,想讓孩子吃的健康又安心的媽咪們,可以自已動手DIY 試試。

椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun Recipe


手工水果粉圓 珍珠 波霸【全天然色素】Homemade Tapioca balls Boba Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ  去优酷看视频  http://t.cn/Rmn0koC 珍珠奶茶 Bubble Tea 真是一條不歸路,嘗過第一口便時常惦念。即使知道其熱量高,每次走過奶茶店都想來一杯。肥丁最喜歡 QQ 彈牙的大珍珠 Tapioca Balls,用大吸管吸入口中,嚼~嚼~嚼,身心迅間被療癒。據說「咀嚼」這個動作,可能會減輕壓力,讓腦中的血流量增加,讓額葉活動力上升,而額葉是幫助思考判斷。肥丁正在審閱新書的稿件,做了一些粉圓放在冰箱,隨時提升思考力﹗加入不同的水果泥,做成五彩繽紛的效果,賞心悅目,好吃好看﹗ 樹薯粉、地瓜粉、日本太白粉、台灣太白粉 樹薯粉由樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,東南亞進口的木薯粉成本便宜,產量大,價格較低廉,因為料理方式和地瓜粉相似,以及成本問題,很少廠商用純地瓜(番薯)來製作地瓜粉,一般買到的地瓜粉原材料是樹薯,肥丁買到的台灣地瓜粉成粉表寫明原材料是樹薯 tapioca。台灣的太白粉是馬鈴薯澱粉,購買時一定要留意食物材料表 其實太白粉、地瓜粉、玉米粉(粟粉)、樹薯粉、蓮藕粉等「粉類」,是由植物提煉出來的「澱粉」,由不同的原料產生的澱粉,吸水率不同,烹調後表現有差異。即使種類相同,不同的廠家出品的粗幼度、吸水度也會有分別,正如不同地區出產的麵粉,做出來的麵包口感有差異一樣。這裡提供的配方液體的分量以肥丁所用的品牌為準,其他品牌大家要有調整的準備 馬鈴薯澱粉較白,粉質細密,較重。樹薯澱粉相對較灰,摸起來粗糙,較鬆,較輕 簡單來說 樹薯粉(樹薯澱粉),可用台灣地瓜粉取代 日本太白粉 (馬鈴澱粉),可用台灣太白粉取代 […]

手工水果粉圓 珍珠 波霸【全天然色素】Homemade Tapioca Balls Boba Recipe


酵母馬拉糕【沒有泡打粉、小蘇打、吉士粉】Cantonese Steamed Sponge Cake Ma Lai Go (Baking Powder Free)
 喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ    去優酷看視頻  http://t.cn/RndoZNI 酵母馬拉糕跟泡打粉做的口感是有差別的,若你不想加入膨脹劑,如泡打粉、小蘇打,也不想用人工香料如吉士粉、奶粉等。可以試試這配方。酵母馬拉糕切面很多孔洞,有彈力和韌性,蓬鬆柔軟,一定要趁熱吃啊﹗肥丁特別喜歡吃馬拉糕周圍的部份,馬拉糕接近蒸籠壁的水氣較少,口感特鬆軟好吃。 不加入泡打粉、小蘇打,要做出蓬鬆、柔軟的糕點,難度肯定有,過程中遇到不同的問題,如乾濕材料比例不對,發酵時間過短或過長,不熟悉蒸烤爐的特性等,吃了一週失敗的馬拉糕,終於看到曙光了﹗ 傳統的馬拉糕,以麵粉、雞蛋、豬油、奶油為主要材料,混合長時間發酵,最後放在蒸籠內蒸熟,氣孔有三層,頂層直,低層橫。肥丁覺得難度太大,也不追求有沒有三層氣孔了,只要鬆軟就達到目的。把酵母、牛奶和鮮奶油混合,低溫冷藏成麵種,肥丁不喜歡用奶粉和吉士粉等加工太多的食材來增加香味,在牛奶裡面加入濃郁奶香口感較厚重的動物性鮮奶油,以及自製香草精,可以蓋過麵粉的粉味。 以植物油取代豬油及奶油。增城蔗糖是肥丁冬季時大量購入的,放在冰箱慢慢吃,過年後就買不到。因為甘蔗天寒當令,儲存更多糖分,蔗糖格外香甜,增城盛產甜美多汁的黑皮蔗,所以這種糖只有每年十二月至二月才有售。增城片糖是糖磚狀的,肥丁用研磨機打磨成粉,方便溶化在蛋液裡面。 打發蛋液以熱水加溫,有助加入更多空氣。肥丁還加入了一般馬拉糕不會有的材料 ~ 可可粉。傳統的馬拉糕深褐色是因為長時間發酵使麵糊顏色變深,為了中和酸味會加入鹼性小蘇打。肥丁用經過 Dutch process 程序處理的鹼化可可粉,本來是單純想要模仿傳統馬拉糕的深褐色,結果也有類似中和麵種酸性的作用,加入後,吃起來沒有酸種那種發酵味道,顏色又好看。 經過鹼化的可可粉被除去了可可豆發酵過程的酸味,令味道轉為溫和醇厚,更容易溶解於液體裡。不過顏色變深來自於鹼化過程的糖裂解,與可可豆內天然花青素,深色的可可粉風味會變淡,而不是愈濃郁,如包裝上沒有註明 Natural Unsweetened Cocoa Powder。溶解性好,顏色較深,適合沖調飲料及烘焙,就屬於鹼化可可粉。 麵種 […]

酵母馬拉糕【沒有泡打粉、小蘇打、吉士粉】Cantonese Steamed Sponge Cake Ma Lai Go (Baking Powder Free)




自製新鮮椰奶 /椰奶優格 ~【椰子肉是寶】Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt Recipe
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 去优酷看视频  http://t.cn/RnWgYTJ 相信大家一定有買過罐裝椰奶做的咖喱吧?椰奶是非常容易腐敗的產品,只要留意成份表,很多罐頭包裝的椰奶加入了穩定劑、調味劑,甚至額外的糖份。 肥丁的雙親是柬埔寨華僑,丁媽做得一手好的越南菜,椰奶是肥丁家常見的食材。新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜,夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾,清爽無比,炎夏一到,肥丁的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光光後,椰子肉也是寶,從椰殼裡刮下來,加水打就成了新鮮椰奶,鮮磨鮮榨的椰奶濃而不膩,清甜的椰子,其口感與風味都是罐裝所不能及的。 雖然加工食物可以延長食材的保存期限,讓我們輕易嚐到來自世界各國的食物,使用也很方便,但是加工的食物的添加劑所帶來的負擔也是不容忽視的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距離,時間久了我們忘記了食物原本的滋味。椰奶就是一個很好的例子,很多朋友覺得罐頭椰奶的味道太濃重不喜歡,但是新鮮椰奶天然淡淡的清香味道是不同的,若你品嘗過應該也會有所改觀,新鮮椰子不難取得,有機會不妨試做做看吧﹗ 椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿,是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體,富含脂肪,質地濃純。椰奶好比乳製品,由水與脂肪組成,椰肉中富含脂肪,天然淡淡的椰子清香,屬於「植物性奶」,可取代牛奶用於各種料理上,素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。 椰子選那一種? 綠皮嫩椰子,去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子,香港稱「椰青」,打好的椰奶不用過濾,順滑可直接使用,沒有椰子渣 棕色的老椰子也能做,不過老椰肉的纖維比較粗糙,傳統的方法先刮出椰絲,然後加水榨出椰奶。但這方法較費工,家庭較難以操作,所以肥丁也是用調理機搞定,加水打碎,液體用綿布過濾,攪碎完畢便可以獲得椰奶及椰絲(粗硬的椰子渣),椰子渣烘乾後便是椰絲 椰子與水的比例 1 個嫩椰子約取得 130 g […]

自製新鮮椰奶 /椰奶優格 ~【椰子肉是寶】Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt Recipe


自製泡菜醬【全植物/素食可】Homemade Vegan Kimchi Sauce Recipe
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 去优酷看视频 http://t.cn/Rn0TC2N 肥丁的第一本食譜書《當令好食》收錄一個韓式泡菜的食譜,很多朋友做過後都讚口不絶,美味的秘訣來自魚露的鮮味。同時,又很多素食朋友查詢沒有魚露的素食配方,去年調配了一款,全植物的,以乾香菇、昆布、番茄含有天然味精 (谷氨酸鈉 MSG )提鮮,即使沒有經過任化學提煉,在配方裡提鮮都有舉足輕重,味道不輸魚露配方。經過 3 個月的發酵,素食泡菜成功了﹗味道不輸魚露配方,分享給大家﹗

自製泡菜醬【全植物/素食可】Homemade Vegan Kimchi Sauce Recipe



綠拿鐵/紫拿鐵【HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機試用】Green Latte Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 我家熊貓先生是容易發胖的體質,外號被稱熊貓實在瘦不到那裡 (大家自行腦補),而且他是個對食物很執著的人,經過肥丁多年的少油少鹽少糖不油炸的「家常便飯」洗禮,從婚前吃巨人份量,到現在點到即止,會嫌棄外食重鹽太鹹,肥丁有少許的成就感。 偶然發現陳月卿老師的《綠拿鐵》,「綠拿鐵」以「蔬菜+水果+水+堅果」打出綿密口感,喝起來有拿鐵奶香的綜合蔬果昔,味道容易入口,做法很容易,只要有一台果汁機就能輕鬆搞定,按照季節,選不同的蔬菜和水果的組合,變化很多。 嘗試著按書中的建議,依食材寒熱的方式,設計了一些入門口味的綠拿鐵,給熊貓先生在週末及週日做早餐,喝下全食物的營養,清除體內老廢物質。這裡的兩款綠拿鐵配方是肥丁引熊貓先生入坑的先導食譜,蔬菜:水果 的比例是 1:3。水果的組合,兩甜一酸或兩酸一甜,比較容易接受。試行 2 個週末日後,熊貓先生立即報告說便便超順暢,身體感覺良好。 豌豆苗綠拿鐵 冬季豌豆苗當令,豌豆苗嫩葉清香,有裨益於患有高血壓、糖尿病、心臟病者。草莓豐富維生C,抗氧化力強,保護身體免受自由基傷害。芒果富含有各種胡蘿蔔素,甜味可改善綠拿鐵的口感。紅石榴抗氧化能力強,有助於清除血管內壁積聚脂肪,調整血壓。奇亞籽營養全面,膳養纖維豐富。山核桃性熱,可平衡蔬菜的寒性。 紫高麗菜抗氧化紫拿鐵 一般加入葉菜的綠拿鐵都是綠色的。冬天當令的紫高麗菜顏色驚艷,可打出紫色的果昔,好漂亮好吸引。紫高麗菜富含花青素、維生素,抗衰老抗氧化。水果搭配兩酸一甜,覆盆子屬於低升糖指數 (GI值) 的水果,富含高纖維,讓人不容易感到飢餓。藍莓增進記憶力,防癌。無花果抗癌降血脂血糖。以杏仁及杞子平衡蔬菜的寒性。 HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機開箱試用 […]

綠拿鐵/紫拿鐵【HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機試用】Green Latte Recipe


無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 翻看以前做的咖喱食譜,因為加水做醬料的關係,無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品,慢慢喜歡上單純健康的飲食生活,烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活,鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性,利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮,味道不會被稀釋,調味料只需一丁點,屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱,練習斟酌烹調時間和火候,便能輕鬆完成,菜餚飽蘊食物原始滋味。  x 由於肥丁不吃辣,所以自己調配不加辣椒的咖喱粉,做成咖喱磚,放在冷凍庫,隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味,紅色甜椒增色,地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉,肉質比一般料理軟軟嫩多汁,雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配,只需要咖喱磚和少許鹽,風味濃郁不膩。 這種嶄新料理概念,烹調次序十分重要,為了吃到完整蔬菜,分別切片和切塊,一起煮熟後撈起大塊,餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒,即可輕鬆完成。 材料 走地雞 Chicken  半隻 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)   洋蔥 […]

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe


紅豆抺茶年糕【古法米磨】Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 年糕諧音「年高」,著象徵「步步高升」的含意,肥丁家每年過年前都會準備年糕,總覺得逢年過節,有年糕才有年味。 幾年前去越南旅遊,在農家學習了現磨米漿麵條和烤米餅的做法。肥丁一直很想做純米磨的年糕,從那兒借來了靈感,先把米浸泡,用石磨研磨成米漿,放置一夜,把表面分離的清水舀去,取得綿密香軟的「粿」,然後混合紅豆泥,抺茶粉,分層蒸熟。 用糯米現磨的「粿」,沒有太多的加工程序,糯米香味非常濃郁,糯米的澱粉質在水磨後長時間吸飽水份,鬆弛,沉澱,年糕做出來 Q 嫩彈牙,不黏牙。 直接用米現磨,米的選擇很重要。不同品種的米質地軟硬差異相當大。純糯米做的年糕加熱後很難定型,所以配方一般都輔以大米來使質感挺實。一連幾天試了幾款米的組合和比例,冰箱裡積存了一堆實驗年糕,肯定能吃到正月十五。據說年糕蒸得成功一整年都會順順利利,肥丁明年一定會很順的囉 ~ 白糯米較一般稻米吸水性低而黏性高的穀類,有長糯米和圓糯米兩種。香港超巿較常見泰國長糯米,外表偏細長,黏性低於圓糯米。 稉稻碾出的米叫「稉米」,是大米的一個品種。粳米米粒短圓,米質黏性強,口感較 Q。台灣的粳稻的種植源於日本人引進的蓬萊米,日本越光米,珍珠米(香港廠商的稱呼),全部都屬於粳米品種。 視頻示範的是長糯米和粳米混合的配方。口感像我做的古法蔗糖年糕,Q 軟有韌勁,不黏牙,清甜甘香。若再想要再軟一點,可以增加糯米的比例。肥丁做過長糯米 300 g 粳米 50 g […]

紅豆抺茶年糕【古法米磨】Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe



鹽麴花雕醉雞【鑄鐵鍋無水蒸】Drunken Chicken (Cast Iron) Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 中國的傳統名菜背後總有一些有趣的典故,傳說醉雞的誕生是一家三兄弟為了分家爭吵,三人的媳婦進行了一場雞料理 PK,大媳婦做的雞湯鮮甜,雞肉卻淡而無味;二熄婦做白斬雞,可惜肉質乾柴 (想必古時沒有控溫料理);三媳婦煮熟雞肉浸泡入紹興酒裡,雞肉鮮嫩且有淡淡酒香,最後三弟是否因為媳婦兒贏了而成為當家,故事沒有說明,不過醉菜則流傳至今成浙江名菜。 看似很豪華的「紹興醉雞」,比想像中要簡單,醉雞是涼菜,口味清淡,肥丁買了農家走地雞,雞脂肪不會太多,雞腿的體積比較小。用鹽麴取代鹽醃雞腿,不會醃蓋雞原本的味道。雞腿可以不去骨直接煮熟冰鎮,事先去骨捲成肉捲切片比較美觀,方便食用。 今次嘗試用鑄鐵鍋無水料理的方法,主要是方便。利用鑄鐵鍋把紹興酒加熱,加入雞肉捲蒸熟,鑄鐵鍋把酒的蒸氣鎖在鍋內循環把雞肉煮熟,不用一大鍋水,保留雞肉的原味是挺好的,不過比較難控制蒸的溫度。若是用舒肥機控溫,肉在80C的水溫中煮熟,雞肉會更嫩。選好上乘的紹興花雕,浸潤後的雞肉溢出淡淡的酒香,鮮嫩的雞腿,夏天吃冰冰涼涼的,冬天做年菜,做好放在冰箱,隨時招待客人好方便。 材料 去骨雞腿 Chicken Thigh 4 件 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 3 ~ […]

鹽麴花雕醉雞【鑄鐵鍋無水蒸】Drunken Chicken (Cast Iron) Recipe


  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 貢丸由豬肉製做,在中國南部福建、廣東、台灣及香港都非常流行。台灣馳名的新竹貢丸,由於肉丸的重點步驟是利用活肉新鮮纖維的彈性「搥打」出來,而非用絞肉,閩南語中搥打的讀音「摃」讀作「貢」,「摃丸」因而得名。香港的貢丸會加入切碎的冬菇,沒有香菇的只稱為豬肉丸。 自己做肉丸,用料全不手軟,基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌,打至「出膠」成為肉漿,利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質,通過充份攪拌形成網狀結構,造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好,肉類冷凍降溫才開始拍打,然後控制煮肉丸的水溫,就能做出彈牙爽口,味道鮮美的貢丸。 這種方法做出來的貢丸,肉味濃郁,肉汁鮮美,脆度和巿售相對只差那麼一點點,接受的程度當然要個人對肉丸的要求。肉丸是肉加工品的照妖鏡,肉質不新鮮有油耗味或腐敗味,在沒有添加物和簡單調味下,幾乎是很難掩飾的。豬肉丸一般用後腿肉 (豬展 ),便宜又瘦,肥丁做的貢丸不加入肥豬肉,為免肉丸太過結實,所以加入蛋白和地瓜粉,增加彈性。 貢丸除了加入乾香菇,肥丁還加入紅蘿蔔和玉米,增加膳食纖維,餡料還可以包入切達起司,做出流心的效果。 肉的選擇 新鮮屠宰在街巿販買的「體溫肉」,可以請肉販先絞碎,回來後再冰 肥丁比較常買超巿的「冰鮮肉」,冰鮮就是用冰包裹剛屠宰後的食物,以增長新鮮食物的保存期,這種肉要放在 0ºC ~ 4ºC 冷藏,保鮮期約 12 天,過後就會逐漸變質。這種肉販買時已放在冰箱冷藏,買回來後溫度比較容易控制。若能買到冰鮮黑毛豬,味道更鮮甜 […]

自製香菇貢丸 ~香菇野菜/起司流心【飽滿彈 Q】Homemade Pork Balls Recipe


自製蔬菜水果粉末 (下)【天然色素】Homemade Natural Food Colourings
✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 大自然這麼多神奇色彩的食物,不好好運用豈不可惜?肥丁配方喜歡走自然路線,把平時用剩的食材,或吃不完的水果,或打成原汁,或風乾打磨粉末,一樣可替食物添上漂亮的色彩 有營養和味道的色素 來自蔬菜水果的天然色本身是一種營養,有些還具有藥理效果。因為顏色來自真正的食物成份,不論是粉末或液態,其風味會保留下來。比例愈高,味道就愈濃。選擇天然色素除了考慮其顏色,味道與其他食材是否對味,也很重要 天然色素是不穩定的 天然色素容易受到氧化、光照、溫度、pH值、及其他材料互相的影響,效果不穩定,完成品擺放幾天後可能會出現褪色或變色 使用天然色素是有挑戰性的,每個批次的蔬菜水果存在微細的差異,每次的製成品都未必一模一樣 天然色素色調柔和,不像化學提煉的人工合成色素色調強烈 天然色素加入其他食材後,例如麵粉、水,原來鮮豔的顏色被稀釋,變淺變淡屬於正常 天然粉末 天然色素粉是極為乾燥的產品,細菌、黴菌缺乏水分就難以生長,不需要防腐劑 適用於以粉類為主、少量或不含液體的配方,如餅乾、蛋卷、馬卡龍、蛋白霜、糖霜裝飾 天然色素粉末的保質期約 2 ~ 3 個月,粉末變色或氧化腿色,就不要使用 蔬菜、水果經過乾燥、磨碎而成的粉末色素,加入其他食材後,例如麵粉、水,原來鮮豔的顏色被稀釋變淺變淡是正常的 高糖的水果糖份多,脫水後黏性大,水份多的水果脫水的時間較長 […]

自製蔬菜水果粉末 (下)【天然色素】Homemade Natural Food Colourings



  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 古代中國重視禮樂,在冬至後的第 3 天,由天子主持祭天的盛大儀式,感謝上天的恩賜,這場祭典叫做「臘」,所以農曆 12 月為「臘月」。臘月的溫度和濕度低,適合將醃製肉類風乾,臘肉之名由此而來。臘肉有熏烤和風乾兩種製法。廣式臘肉以風乾法為主,把醃好的五花肉放在陰涼處,讓肉質水分慢慢蒸發,冒出油分,自製臘肉不會太鹹,滲透淡淡的酒香,只需要十幾天即可。 材料 五花肉 600 g 海鹽  Sea Salt 2 小匙 醃料 釀造醬油 Light Soy Sauce 2 大匙 魚露 Fish Sauce 1 大匙 […]

自製臘肉 / 臘肉清炒大芥菜【廣式風乾】Homemade Cured Meat Recipe


豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings Recipe
豌豆又稱「荷蘭豆」,原產於地中海沿岸。豌豆在任何成長階段都能採食,豌豆花、嫩葉(豌豆苗)、豆莢以及裡面的青豆都可以吃。豌豆苗售價比豌豆高,但營養價值差不多。富含優質蛋白質、膳食纖維、胺基酸、鈣及維生素 B 群。豌豆苗性涼,能清熱、消水腫及滋潤皮膚。 豌豆苗是蔬菜中的「干邑」,吃起來柔嫩滑潤,烹煮後色澤依然青嫩,但是帶點草青味。廣東點心豆苗餃以澄粉搓成餃子皮,餡料包入鮮蝦與豌豆苗,再加點薑汁袪寒去草味,蒸熟之後晶瑩剔透,更能凸顯豌豆苗的清新翠綠! 材料(分量:32 個) 澄粉 Wheat Starch 75 g 泰國生粉 (菱角粉) Tapioca Starch 50 g 熱水 Hot Water […]

豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings Recipe


 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 史多倫麵包 Stollen 是德國的傳統聖誕麵包,歷史悠久。史多倫的別稱「christstollen」就是形容史多倫仿若襁褓中基督的外型。 在德國,11月初就開始製作聖誕節慶麵包,先以濃烈白蘭地浸漬果乾數週,再調製杏仁膏 (marzipan)內餡,把一整年的豐收滋味都包裹在麵包裡。麵包中滿載切碎的糖漬水果、各式果乾、堅果、香料。味道和許多歐洲的甜點麵包相似,紮實鬆軟的口感近似蛋糕,豐富且多層次的風味,是屬於冬天的味道。特殊的擀摺成型手法,使麵包有丘陵般的線條。雖然以酵母發酵麵糰,重油重蛋多糖的比例,烤好後又以融化的牛油塗抹整個麵包表面,使麵包可以存放一個月,倒數聖誕節都不是問題。 史多倫麵包用料豐富成本高,在人民普遍清貧的中世紀時期,是價格不斐的節慶麵包,一年吃一次苦盡甘來別有滋味。即使現在,這小條麵包在外國的售價也一點都不便宜。自己在家裡做,更有聖誕意義。 這款麵包熱量很高,肥丁做了一個素食配方,自製杏仁奶取代牛奶,只用一大匙的植物油,以亞麻籽粉取代雞蛋。細磨的亞麻籽粉是非常好的材料「粘合劑」,加入冷水會變得黏糊,有點像蛋白的質感,使得食品變鬆軟,並且有濃郁的堅果香味。亞麻籽含有非常健康的油脂,富含omega-3。若家中有研磨機,最好選購亞麻籽,密封放在冰箱中保存,磨好的亞麻籽粉末營養流失地比較快。 史多倫麵包的餡料,糖漬水果是不可或缺的。水果本身已含有果糖,風乾脫水後糖份濃縮起來味道已經很甜,所以肥丁用風乾機把水果脫水,然後剪成細顆粒取代糖漬水果,以橙汁和冧酒浸泡,烤好散發着陣陣混合橘子、堅果和酒的香氣。 史多倫另外一個特色是麵包裡面夾有「杏仁膏」,杏仁膏是以特幼杏仁粉、蛋白和糖粉製成的黏性糖膏。由於麵包體肥丁沒加入雞蛋,所以杏仁膏是以杏仁奶和亞麻籽粉黏合,並減少糖的份量,吃起來甜而不膩,值得細細咀嚼。 沒有動物油脂的麵包比較快變得乾硬,所以酵母的選擇也有講究,無油麵包肥丁用白神山酵母,蘊含豐富天然海藻糖,發酵力強,只需要很少的砂糖,就可做出有天然甜味的麵包,海藻糖本身有延緩澱粉質老化的特性,即使不加油脂和添加物麵包都鬆軟。麵包烤好後肥丁不用牛油塗抹,撒在表面的糖粉以麵粉代替,減低整體的甜度,保質期會較傳統史多倫短一些,一週內食用完畢,麵包仍是鬆軟的。 麵包 · 材料 有機無漂白中筋麵粉 Organic Unbleached All […]

德國史多倫聖誕麵包【素食,不含蛋奶/減糖】Stollen Vegan Recipe



琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (Natural Colouring)
✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 玻璃彈珠是我們這一輩人的童年回憶,那些五彩繽紛的紋路,每次都看得入迷。眨眼又到冬至了,今年就把傳統湯圓改造成玻璃彈珠的模樣,也有點像大理石。全部用蔬菜或水果的天然色素粉末染色,每一個都是獨一無二的,餡料可以選自己喜歡的口味﹗    白色麵糰 水磨糯米粉 Glutinous Rice Powder 100 g 粘米粉 Rice Powder 1/4 小匙  ( 韌性會好一點,可以省略) 油 2 […]

琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (Natural Colouring)


  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 冬天很想吃暖呼呼的火鍋,而火鍋又怎能缺了肉丸,市售的肉丸就幾乎沒有不加添加物的,肉的成本高,成份最多是澱粉。以前丁媽的火鍋晚餐,添加劑食物是配額的,每人就一兩顆,根本不過癮。 自己做肉丸,用料全不手軟,基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌,打至「出膠」成為肉漿,利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質,通過充份攪拌形成網狀結構,造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好,肉類冷凍降溫才開始拍打,然後控制煮肉丸的水溫,就能做出彈牙爽口的牛肉丸。 這種方法做出來的牛肉丸,肉味濃郁,肉汁鮮美,脆度和巿售相對只差那麼一點點,接受的程度當然要個人對肉丸的要求。 肉丸是肉加工品的照妖鏡,肉質不新鮮有油耗味或腐敗味,在沒有添加物和簡單調味下,幾乎是很難掩飾的。牛肉丸一般用後腿肉 (牛展 ),便宜又瘦,不加入肥肉,以免肉丸太過結實,所以加入蛋白和地瓜粉,增加彈性。 肉的選擇 新鮮屠宰在街巿販買的「體溫肉」,可以請肉販先絞碎,回來後再冰 肥丁比較常買超巿的「冰鮮肉」,冰鮮就是用冰包裹剛屠宰後的食物,以增長新鮮食物的保存期,這種肉要放在 0ºC ~ 4ºC 冷藏,保鮮期約 12 天,過後就會逐漸變質。這種肉販買時已放在冰箱冷藏,買回來後溫度比較容易控制 […]

自製牛肉丸【鮮味彈牙】Homemade Beef Balls Recipe


翡翠白菜素餃子【素食餡料】Chinese Cabbage Dumplings Vegetarian Recipe
  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁雖然不是嚴格的素食者,近年為了健康,每週一至兩天完全不吃肉類。這款翡翠白菜餃子就是以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色,配合包餃子的手法做成菜頭形狀,賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。 餡料很隨意,蔬菜的部份不一定要加入白菜,運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛掌瓜和粟米,加入清腸潤肺的木耳和膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合,比較鬆散,包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭,便能把所有食材黏好,包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味,即使沒有肉類,各種蔬菜炒香後味道十分豐富,伴以薑絲黑醋蘸食,大滿足。 白色麵糰 ( 份量:約 36 個 ) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 滾水 Boiling Water  […]

翡翠白菜素餃子【素食餡料】Chinese Cabbage Dumplings Vegetarian Recipe



紅葡萄酒【家庭釀造】Homemade Red Wine
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁二十年華的時候喜歡喝酒,年輕時愛好威士忌,那時酒量相當好。隨著年齡的增長,也不拿身體去拼了,閒暇跟三兩知己淺斟慢酌,怡然自得。近年鐘情天然發酵釀製的水果酒,於是學著自己釀製梅酒、櫻桃酒、蘋果酒等。巿售的葡萄酒釀製技術專業成熟,風味各有特色,肥丁不是品酒專家,對酒的要求也不高。自己釀製葡萄酒,純屬個人興趣,探究發酵的奧妙,從釀酒的過程和成功所得的樂趣,竟然比喝酒還要過癮。 嘗試不同品種、不同的方法,不同的發酵溫度,葡萄弄碎或不弄碎,或一半弄碎一半不弄碎,每一瓶成品風味各有不同,大概這就是自釀水果酒最有趣之處。 釀製紅酒的葡萄品種非常多,在超巿或水果店買的是鮮食葡萄,糖度比釀酒的品種低,所以釀出來的香氣、風味和色澤與酒莊的紅酒是有差距的,味道也不相同。自己釀的紅葡萄酒,肥丁喜歡加少許梳打水調成飲品,味道清新。 材料 巨鋒葡萄 1700 g 原蔗冰糖 85 g  ( 第一次加糖,糖的重量約葡萄的 1/20 ) 原蔗冰糖 85 g […]

紅葡萄酒【家庭釀造】Homemade Red Wine


榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe
    點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ           美式手工餅乾 Butter Cookies 有ㄧ種很特殊的口感,外酥內軟,涼了後有嚼勁,有別於整個餅乾應該硬梆梆的口感。把一半份量的奶油換成含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪的榛果醬,營養更好,不太甜和油膩。另加入多纖維的燕麥片和有機巧克力,巧克力加熱後半溶化,很耐嚼,配上自己泡的咖啡,當下午茶的小點心好舒心,一定要試喔! 份量 ( 10 個直徑 9 cm) 無鹽奶油 […]

榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe


芝麻燒餅/叉子燒餅【外酥內香】Sesame Bread Pocket Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 麵食是中國北方的飲食特色,甜鹹圓扁燒餅各式形式,肥丁鐘愛中空的芝麻燒餅。第一次品嘗在一家湘菜小館,燒餅皮沾滿了芝麻,從中間切成兩段,隨一盤榨菜炒肉末上桌,客人自己把肉末填釀到餅中食用。榨菜炒肉末本來是平平無奇的家常菜,配上空心小燒餅,餅皮酥脆,芝麻飄香,隨自己喜好舀入餡料更添食趣,每一口都是滿足和享受。一桌的菜餚立即被比下去,芝麻燒餅瞬間被一掃而空。

芝麻燒餅/叉子燒餅【外酥內香】Sesame Bread Pocket Recipe



黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 把蔬菜切細細的,和豬絞肉一起炒香,容易咀嚼,拿來拌飯、拌麵也是棒棒的,簡單一道菜有肉有蔬菜有堅果,營養豐富,要是有空心的芝麻燒餅,錦上添花。 蔬菜的組合可以因應季節斟酌,黃豆芽清熱利濕,法邊豆鮮甜爽脆,低卡降膽固醇,加入甜菜脯增添口感,松子滋陰潤肺,美容抗衰,可保護心血管健康,味道又香,其他食材都可以替換,松子一定不能換,是這道菜的靈魂啊 ~  材料 豬絞肉 Minced Pork  200 g ( 肥丁這次用黑毛豬肌里肉 ) 黃豆芽 Soybean Sprouts  300 g […]

黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe


蜜芋頭/蜜紫地瓜【綿密Q軟】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 在台式飲料店買了一杯「芋頭牛奶」,很喜歡那綿蜜的芋香口味,適逢秋季芋頭、地瓜當令,便買回家蜜起來。芋頭牛奶的芋頭是經過糖水熬煮入蜜的,跟直接蒸熟芋頭再加糖完全不同的口味。蜜過的芋頭更濃郁入味。糖量是很多朋友關心的問題,總覺得蜜芋頭的糖比例太高。蜜芋頭之所以有Q 軟的口感,只有高量的糖水才能滲透到芋頭的澱粉質裡面,改變了芋頭的質感,如糖不夠,熬出來的蜜芋頭比較鬆散不 Q。芋頭和地瓜蜜好後,放在冰箱裡慢慢吃,用作其他甜點的基底,今年分別做了「芋頭豆奶沙冰」和「芋頭冰淇淋」,兩款都是素食甜點,有興趣可以點以下連結看看 ~ 蜜芋頭要成功,除了不能減糖。芋頭的選擇也很重要,新鮮有泥土包裹,感覺濕稠,切口汁液呈粉質,圓渾均稱,飽滿結實,紋路間隔等距最好。重量感重的水份充足,蜜起來口感更軟。頭尾和近表皮的部份比較硬,口感不好,只用中段來熬,每一塊都熬得綿密香 Q。頭尾和切邊可用來做芋圓、熬粥或其他料理。 蜜熬單獨一種蔬菜或水果,口味會比較單寡。肥丁從製作桂花糖藕得到的啟發,就是混合不同種類的糖,來增添食材的風味。原蔗糖未經漂白,保留蔗糖的甘香,所含的糖蜜會影響食材的顏色,白砂糖經過漂白純甜味,麥芽糖味道醇厚馥郁,保濕度高,可讓食材表面增添光澤,三者混合起來味道十分豐富。 蜜地瓜的方法就不一樣,地瓜纖維比較粗,不能長時間熬煮,否則地瓜組織容易鬆散,重複三次煮 5 分鐘、關火變涼,慢慢變使地瓜變軟。 蜜芋頭 ♦ 材料 去皮芋頭  Taro  1000 g 原蔗糖 […]

蜜芋頭/蜜紫地瓜【綿密Q軟】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe


芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 口角發炎、皮膚乾裂、鼻出血、便秘與哮喘燥咳是常見的秋燥整狀。秋天一到,肥丁喜歡喝滋潤養肺的杏仁露。在巿場上看到新鮮的芋頭,突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮,充份入味,芋香味道大大提升,和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。

芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe