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杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe
「杏仁小魚」實在不便宜,每次逛超市看總是猶豫不決繞圈結果都沒買。其實做法都超簡單,新鮮小魚經過調味和烘焙處理,只要注意烘烤火侯,你也可以輕輕鬆鬆上手,一次做多一些,吃堅果配電視說有多享受就有多享受,朋友來配個啤酒真的超棒!鹹香酥脆的烤魚連且魚骨一起吃,是天然的補鈣聖品,搭配有益於心臟健康和美顏的杏仁,營養滿分!

杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe


酸菜白肉鍋【圍爐夜話】Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot
冬天肥丁特別喜歡的火鍋料理,材料不用深思熟慮, 隨便拿一些材料就搭配出豐盛的鍋物。 自己做的鹹酸菜發酵好,在冰箱裡找到梅花肉 (也可以用五花肉,不過怕熊貓先生胖很少吃)、鴻喜菇、冬粉、昆布,再到附近買一些花甲和豆腐回來, 就拼湊出美味的湯底,用鑄鐵鍋一鍋煮熟,暖暖上桌不加熱也可以保存很長的時間,不像港式火煱「打邊爐」,邊煮邊吃那麼上火。 熱呼呼酸溜溜,26 cm 的鑄鐵黑鍋可做 3 ~ 4 人份量,肥丁和熊貓先生兩人就吃了 2/3 鍋,寒冷的夜裏,真的很難抗拒鍋物的魅力。 材料  (3 ~ 4 人份) 鹹酸菜 […]

酸菜白肉鍋【圍爐夜話】Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot


傳統蒸魚的方法需要一大鍋水,近年開始流行「無水蒸」的概念,運用鑄鐵鍋的鎖水和保溫功能,運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣熱循環,把食材蒸熟,更能保持食物本身的味道,原汁原味。 無水蒸,其實都要用水的,用少量的青檸汁來代替整鍋的滾水蒸魚,甜甜酸酸,非常下飯。青檸檬汁可去魚腥味,混合泰式香料和鮮魚留出來的魚汁,充滿泰式風味,效果比一大鍋水更能留住魚肉的鮮味。鍋低墊上香茅,鮮魚沒有直接接觸鍋底熱源,保持魚肉嫩滑,更添清香。 因為鑄鐵鍋的鎖水的特性,理論上所有鑄鐵鍋都可以做無水蒸料理。要注意的是,無水蒸是運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣。Le Creuset 淺底鑄鐵鍋 ( Buffet Casserole ) 做無水蒸魚真的很理想,鍋蓋及鍋身密合度夠,厚重的鍋蓋鎖水能力高,使蒸氣壓在鑄鐵鍋裏循環,而且鑄鐵鍋存熱能力高,散熱慢,節省爐火之餘,更易控制火喉。 無論用甚麼方法或器材,蒸魚最講究是控制時間。用「無水蒸」的方法,蒸氣並不是無限在鍋內循環,時間長了蒸氣還是會跑掉。所以成功的無水蒸,必須掌握好火力。用鐵鑄鍋做無水蒸魚的方程式,就是火力由大至小逐步下降, 由中火 → 小火 → 熄火悶。火力和時間掌握得好, 就能做出很嫩滑的蒸魚。如你家有和肥丁差不多的鑄鐵鍋, 唯一的變數就是爐具火力的不同。摸索一兩次有經驗就知道怎樣調整了。 鍋具   26 […]

泰式檸檬蒸魚【鑄鐵鍋無水蒸料理】Lemongrass Steamed Fish Recipe



蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball
大家可能對「豇豆」不太熟悉,換成「長豆」或「豆角」就會立即會意過來。陽光是豇豆的好朋友,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。豇豆富含蛋白質、維生素A、C、鐵、鋅、鈣,適合孩子、孕婦及素食者。中醫認為豇豆有助於排除體內濕氣,是夏令的理想食材,把豇豆打個如意結,釀蝦丸煎香,澆上醬汁,就成一道充滿夏日祝福的傳統手工菜餚。

蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball









這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」,不過蛤蜊應該較多朋友認識,所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式,每次上日式餐廳必點,近年物價上脹,菜式的價錢沒變,但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小,好像未發育完全的樣子,塞牙縫也不夠。

清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams



立秋後蓮藕進入盛產期,肥丁家的餐桌上便會出現「蓮藕綠豆章魚豬骨湯」。章魚有補氣養血的食療功效,花生延年益壽,綠豆緩和燥熱。這款秋日湯水既有海洋的鮮味,又有蓮藕的甘甜,香氣濃郁,補而不燥,老少鹹宜。 熬湯的時間不用太長,只 45 分鐘味道出來了便可離火,這樣熬湯的材料不會原味盡失,湯水也不會上火。熬過湯材料都可以吃,章魚味道仍然鮮美,釀入綠豆的蓮藕清淡富有豆香,蘸醬油吃也不失為一道下飯小吃。

蓮藕綠豆章魚豬展湯【益生養血】Lotus Root Dried Octopus Soup








自製午餐肉【健康無添加】Homemade Luncheon Meat
早前一碟餐蛋飯掀起全城熱話,難怪,午餐肉是很多人的童年集體回憶。午餐肉的歷史也很有趣,在七十多年前由美国 HORMEL 公司發明,由於價格比鮮肉便宜,三十年代美國大蕭條時幫助很多人渡過難關,二次大戰期間成為美軍的伙食,被譽為「幫助美國打贏二次大戰的功臣」。這個與即食麵齊名的偉大發明,如今卻成為健康大敵,先別說營養標籤上一大堆添加劑,它的鹽分、脂肪含量很高,鹽分攝取過量容易做成高血壓、加重腎臟負擔、骨質疏鬆等疾病,真是可怕 ~

自製午餐肉【健康無添加】Homemade Luncheon Meat


鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel
超巿有去骨的鯖魚出售,用起來相當方便,肥丁做過幾次海鹽烤,但都不太滿意,剛入口好吃,多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試,感覺大大不同,鹽麴本身帶點甜味,鯖魚豐富的油脂,經高溫一烤,天然的魚油慢慢滲出,滋潤細嫩的魚肉,被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜,鹹味由內散發至外恰到好處,多吃幾口也不用灌水,鯖魚骨不多,經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數,完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單,任何下廚新手都能應付自如。

鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel



日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry
咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入,很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯,在 1860 年前後,只有上流階級才能享用的上等料理,因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材,後來隨著洋化政策,才廣泛流傳到民間。

日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry


蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste
熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬,蝦醬的風味有如嗅豆腐,喜歡的人視為珍品,不接受的人敬而遠之,肥丁算是後者。不過既然買來了,淺嚐無妨。一試之下,發現這淡蝦醬果然名不虛傳,鹹香的蝦味恰到好處,將梅頭瘦肉切肉片,加入蝦醬醃一會兒,又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡,食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸,蝦醬滲透到瓜肉中,鮮鹹中見清淡,大家可以搭配時令的蔬菜,或加入海鮮如魷魚一起蒸,味道也很讚的啊 ﹗

蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste




豉油皇燒乳鴿【滋味無窮】Soy Sauce Squab
乳鴿肉厚而嫩,肉質鮮美,中醫認為可補血氣,滋補肝腎。中山的石歧乳鴿最為出名,製作方法花樣多多,或烤或炸或鹵。當中脆皮香口的紅燒乳鴿,先醃入味,再放進滾油炸至金黃色,肥丁覺得有點肥膩和熱氣,偏愛丁媽的做法,還有她的獨門秘招「乾葱蒜頭汁」。紅燒時間長,蒜頭切蓉下鑊後容易炒焦有苦味,榨汁變為醃料,完全解決了這問題,既能吃到蒜香,又不同擔心燒焦蒜頭,鴿皮吸滿醃汁,用手撕著吃,滋味富彈性,清爽而鲜美。乾葱蒜頭汁配搭任何家禽也是超讚的唷 ~

豉油皇燒乳鴿【滋味無窮】Soy Sauce Squab


南瓜雞肉香菇飯【一鍋美味】Pumpkin Chicken Steamed Rice
如果只有一個電飯煲、一個電爐和平底鍋,能做出甚麼佳餚?包雲吞、煮榶水、烚菜,煮湯、蒸飯……. 肥丁的大學宿舍伙食,就靠這三寶過活。如今已為人婦,這些宿舍求生技能,仍不失為懶惰日子的錦囊妙計,將炒香的肉類、蔬菜香菇,統統放入電飯煲中,雞肉的肉汁、南瓜的香甜,香菇的鮮味全滲入飯香之中,營養滿分,配搭百變。

南瓜雞肉香菇飯【一鍋美味】Pumpkin Chicken Steamed Rice


Ants Climbing Tree
螞蟻上樹並不是真的用螞蟻來炒菜,這道菜以豆瓣醬炒香肉末和粉絲,上菜時細小的肉末沾在粉絲上,看上去像螞蟻爬在樹枝上緩緩而上,形像逼真。丁媽以前常做這菜,加入罐頭雪菜,粉絲爽滑,雪菜爽脆,色香味全,十分好下飯,調味均勻透滲到材料中,沒有餸汁,方便攜帶,既能給熊貓先生做便當,又可以滿足一個人的午餐。肥丁稍加改良,用自己醃的雪菜,吃得更健康。

螞蟻上樹【風味川菜】Ants Climbing Tree