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藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe
吃膩了蛋奶製品的芝士蛋糕,要試試純素食的嗎? 這種純植物的起司蛋糕,在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁,甜味不用精製的蔗糖,改用卡路里較低又天然的楓糖漿,打至細緻順滑的奶油狀,第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色,口味可隨喜歡調整,任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果,少許椰子油,打成粗顆粒。冷凍後,吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的,操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹,下午茶吃一個,小小的份量就會覺得飽,用迷你密實盒盛載,方便冷藏和拿取,放入保溫袋外出野餐,輕便衛生。 腰果本身是受歡迎的零嘴,營養豐富,所含油脂屬 Omega 3脂肪酸,抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味,這些預製零食是不適合製作的,配方必須用生的腰果,由於食譜免烤,做好後直接冷凍,用來泡腰果的水要煮沸,不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。 餅底材料 碧根果/美國杏仁  40 g 榛子 Hazenut  40 g 杏仁粉 Ground Almond […]

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe


餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感,延長保質期,在製作過程中,經常使用固體的氫化植物油,含有反式脂肪,亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標,長期食用增加身體的負擔。 威化是英語 Wafer 的釋音,輕盈鬆脆,表面滿布細小的方格,口感和其他奶油餅乾大大不同,是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾,本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料,沒有油脂,熱量不高,適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料,如人造香味的奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高,吃多了也不容易察覺。 家庭自製威化餅原來相當簡單,只一個蛋卷模具,簡單的食材,就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅,加入了榛子粉,增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬,花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類,美味又果腹。不加餡料直接吃,配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料,也可以省略糖。 原味麵糊材料 Original Flavour Batter  ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm ) 木薯粉(樹薯粉) Tapioca Starch 100 […]

自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe


穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars
睡到最後一分鐘,匆匆忙忙去上班,沒有時間吃早餐?近年穀物能量棒 (Cereal bar) 大熱,混合不同的穀物 (如燕麥、麥麩、胚芽) 加入乾果、堅果、乳酪、巧克力等,以糖黏合 (如蜜糖、糖漿、砂糖),切成棒狀,飽腹感強,味道又好,外觀漂亮,方便攜帶。如果食材都是天然不精製,又沒有添加劑,這麼創意的食物一定錦上添花。

穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars



妹妹比肥丁年輕 10 歲,最近懷孕了,開始重視食材的選擇,快當媽媽果然令人快速成長。肥丁也看了很多孕期飲食的資料,腦部發育對幼兒很重要,補腦益智不是吃「豬腦」,而是吃「堅果」,它不僅提高好的膽固醇,並能降低血脂,預防心髒病。堅果種類繁多,不論花生杏仁,都是好的選擇。

自製純堅果醬【花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果、葵花籽‬】Homemade Nut Butter / Seed Butter


澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits
肥丁常用的油有 6 ~ 7 種,高溫煎炒選煙點高的苦茶油、牛油果油;沙拉沾醬用初榨橄欖油;西式蛋糕瑪德蓮、布朗尼選堅果香氣濃郁的榛果油或核桃油;芝麻油不用說做麻容湯丸最棒啦;椰子油和東南亞菜是最佳拌侶,做咖喱更是 Ichiban。 獲 Coconut Matter  邀稿試用有機椰子油和椰子糖,這次肥丁製作了中式的澳門杏仁餅。質量好的椰子油本身的純天然飽和脂肪物理特性,在溫度 24ºC 以下會自然凝固,可代替豬油或酥油(氫化植物油),黏合綠豆粉和杏仁粉讓餅乾成形,不放肥肉即成素吃口味。 Coconut Matter 是新引進香港的有機椰子品牌,與當地支持公平貿易的農戶合作,獲澳洲 NASAA 100% 有機認證。原產地位於澳洲東北面盛產椰子的所羅門群島,島上幾乎無化學污染。有良心有信譽認證,當然值得支持﹗ Coconut Matter […]

澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits


花生曲奇餅乾【無麵粉/奶油】Flourless Peanut Butter Cookies
綠茶餅乾沒有綠茶味,黑糖餅乾吃不出黑糖,這是玩烘焙的朋友經常面對的問題。原因是很簡單的,如果綠茶的重量只佔總材料的百分之十或以下,綠茶的味道便會被其餘的百分之九十的材料稀釋,製成品當然味道不夠濃郁,所以巿售的零食餅乾所用的香料,大部份都不是天然的唷。

花生曲奇餅乾【無麵粉/奶油】Flourless Peanut Butter Cookies




香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Banana Icecream
夏天酷熱難耐,那怕知道巿售的冰淇淋乳脂肪含量高,還有一大堆人造色素、改良劑、安定劑、乳化劑來讓口感滑順又綿密,也無阻大家對冰淇淋的渴望。原來冰淇淋不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。只要單一種食材 ~ 香蕉,就可以製作冰淇淋了,純天然,無奶蛋,不加精製糖,沒有特殊技巧……神奇嗎?

香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Raw Banana Icecream


自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella
Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上,也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對,就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年,為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場,採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella,「Nut」代表產品的原彬料「榛果」,「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella




日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe
涼麵做好了,就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合,加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易,巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製,所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同,以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑,自製芝麻醬不用多說,濃醇好滋味,淋在爽口彈牙的自製涼麵,或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe





自焙香草果仁【看球賽另類零食】Herb Roasted Nuts
世界杯誕生八強,相信很多「睇波」的朋友 ( 包括我家妹妹 ) 已經吃了不少薯片、粟米片、魷魚絲之類含有反式脂肪的垃圾食物。其實肥丁對球賽之類的活動完全不感興趣,不過熊貓先生卻超級足球迷,薯片是肥丁家的違禁品,所以肥丁得準備一些另類的看球賽的零食,如自製汽水、果乾,果仁 ( 堅果 )。

自焙香草果仁【看球賽另類零食】Herb Roasted Nuts




瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine
大年初七,人日是也,肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品,味道比海綿蛋糕濃郁,質感柔軟,蜂蜜香甜,滲透絲絲檸檬清香,一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉,雖然貝殼底部不夠「激凸」,仍然令人回味無窮,當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數,要點到即止啊﹗

瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine



芝麻卷【童年集體回憶】Sesame Rolls
小時候跟父母去飲茶,應酬式地吃完那些肥膩膩的咸點心,雙眼總是追縱著有玻璃門的點心車,期盼又期盼,失望起碼六七次才看見那些嬸嬸… 噢…對不起…靚姐施施然推出甜點,

芝麻卷【童年集體回憶】Black Sesame Rolls



芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste
平野冇好?芝麻綠豆例外,芝麻有多好?自己去google看看啦﹗肥丁覺得使用原材料最重要 ﹗剩下的芝麻渣還可以用來做麵包、饅頭、蛋糕、布丁、雪糕、芝麻卷、芝麻湯圓等。

芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste


合桃糊【補腎健腦】Walnut Paste
奶奶送了兩大包合桃給肥丁,如果只是做麵包加一點,吃一年也吃不完。最好用來做糖水﹗做法也沒有想像中的難,正 ﹗這個濃調度比較稀,嚴格來說應該叫合桃露。新增了步驟照片,尤其是最後煮成糊的部份要格外留神啊﹗

合桃糊【補腎健腦】Walnut Paste