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法式水軟糖 Pâte de Fruit 於軟糖家族中最享負盛名,也是肥丁愛的軟糖之一。 法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬。 從果實中提煉的果膠粉是凝固法式軟糖最主要材料。果膠粉通常從柑橘的果皮萃取,一般呈黃色或白色粉末狀,具有凝膠、增稠及乳化等作用。使用果膠粉的配方,會加入葡萄糖漿 Glucose、檸檬酸等食材。 肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。 肥丁就忽發奇想,嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點,作為基底,搭配富含天然果膠的果泥,加入寒天粉加強凝固,也能做出不同口味 Q […]

法式水果軟糖【不使用果膠粉】Pâtes de Fruits (No Pectin) Recipe


極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink
記得最後一次吃愛玉冰在台中,夜巿的老闆娘知道肥丁喜歡青檸檬,一次過豪氣榨了 8 個台灣青檸檬給肥丁,簡直樂翻天,愛玉天然果膠透心涼,甜甜酸酸的檸檬水,百喝不厭。聽說近年又流行用蝶豆花做的極光飲品,看極光好像太遙遠了,不如在家自己弄一杯,好看又好喝的飲料,紫色的飲料也很適合萬聖節啊 ~ 蝶豆花在印尼是很普遍的一種茶飲,本身沒甚麼味道藍色的茶色卻令人驚豔,加幾滴檸檬汁,變成粉紅色,更加夢幻,肥丁在杯底加入了百香果,芬芳的果味,甜甜酸酸的,再加入愛玉凍,果膠在杯子裹折射的光線,和極光真有點像,熊貓先生說你的想像力會不會太好,最近要是味道如何,然後兩口就喝光了,拋下一句「幾清新」就走了,幸好肥丁已經拍好照片。。。 愛玉是桑科榕屬爬籐植物,是台灣特有亞種,附生的樹有多高,它就長多高。愛玉籽有一種天然的果膠,放到水中搓一搓就會結凍。洗愛玉,容器不能有油、水要含礦物質,不能是過濾、蒸餾的水,自來水也未必能凝固。近年因為食安問題,很多人買愛玉籽回家自己洗。 肥丁因為和貓貓玩耍時被抓了幾道㾗子,雙手不想長時間沾水,想著試試用手提攪拌機來代替手搓洗愛玉,結果很成功,而且不會因為力度不均勻而使每次的成品有差異,攪拌的時間是因攪拌機的馬力而定的,第一次嘗試可以肥丁的時間作參考,實際還是要自己測試。 愛玉凍和極光飲品本來是兩個食譜,如果你手邊只有愛玉籽或蝶豆,都可以製作。在香港好像愛玉籽暫時沒有零售,兩種材料肥丁都是網購的: 愛玉籽淘寶  http://beanpanda.uz.taobao.com/detail/5758465906/?spm=a2116.8210869.w9006-15210877916.30.Td4qRU 蝶豆花 Amazon http://amzn.to/2etCE2D 愛玉凍材料 (份量:3 ~ 4 人份) 愛玉籽 Aiyu 20 […]

極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink


西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread
天氣開始涼了,熊貓先生有些失落,因為西瓜不再當令了。誰說冬天沒西瓜吃?裡裡外外都幾可亂真的西瓜吐司或許可以補償空虛的心靈。這款麵包本是台灣一家麵包店為了提高孩子夏天吃麵包的食慾設計的,造型奇特, 誘人的外觀, 吸睛指數破表,沒想到連大人心也俘獲了,迅間爆紅, 風靡烘焙界,連外國媒體也爭相報導。

西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread



手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients
香港的夏天潮濕炎熱,今年雨水又多,太陽和驟雨合作無間,令人窒息的熱浪有增無減,誰說踏入初秋,日間仍熱得汗流夾背。今天夏天「手製冰棒」大熱,天然的果汁,豐富的果肉,潮流永遠都不便宜,索價半百元一條。肥丁用了差不多四根「手製冰棒」的價錢,買了一套冰棒模具,自己選材料,口味自由發揮,吃得更健康和安心。鮮果冰棒可在冰箱保存很久,週末有空製作一些,每天下班下課回家,不用跑去專門店,即可享受到手工冰棒的滋味,貼心又降溫。 消暑解渴第一位,非西瓜莫屬了。沙沙甜甜超多水分,火辣辣的天然紅色,真是製冰棒的最佳天然色素。熊貓先生每天都買西瓜回來,肥丁就直接拿來做冰棒。瓜皮與果肉之間的白色部份,椰漿的潔白做出的層次感最好。奇異果和西瓜味道挺搭配的,瓜皮用奇異果泥。很多人用巧克力豆來模擬西瓜籽,不過巿售的巧克力豆人工成份很多,熊貓先生剛從新疆買來很多葡萄乾,嵌進西瓜冰裏,幾可亂真,好看又好吃。 既然是新鮮天然水果,水果本身有果糖,配方為甚麼要加糖? 冰凍的東西會降低舌頭的敏感度,所以會吃不出甜味。冰棒除了降溫,還是放鬆身心的療癒甜品,加點糖吃起滿足感會大一些。製作冰棒,水果不需要加熱,楓糖漿或蜂蜜沒有加工精製,較易與果汁攪拌均勻,甜味比白砂糖豐富。不同種類的糖和水果如搭配得好,可把水果的果味提升。當然健康和味覺,永遠都需要取捨,要是正在減重或很介意加糖,把糖全部省略都是可以的。 別小看冰棒是眼見功夫,層次分明的造型冰棒,要花時間逐層結冰。如何防止果汁氧化變色?甚麼時候放木棍?果肉要如何嵌入外觀才漂亮?如何脫模?想做出巿售買相吸引的冰棒,成在細節,敗也細節,一點都不能馬虎。 材料 (份量可製作 6 根) 紅色 新鮮西瓜汁 Fresh Watermelon Juice    300 g 楓糖漿/蜂蜜 Honey   3 […]

手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients


天然色素彩虹冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ Natural Color From Scratch
色彩繽紛,像水晶一樣晶瑩剔透的棒棒糖,近年在歐美成為流行一時的婚禮喜糖,放在高腳香檳中調酒,夢幻唯美而不落俗套。閒暇之餘,把棒棒糖放入咖啡或茶中,慢慢攪拌,讓糖結晶緩緩溶解,逐少釋放甜味,甜度足夠時取出。 冰晶棒棒糖的材料極簡單,一定比例的糖和水,煮到指定的溫度和濃度後,放入木棒結晶而成的純冰糖。製作過程很有科學實驗的味道,只要控制好糖水比例及糖漿溫度,就可以輕易做出漂亮的棒棒糖。 肥丁做的棒棒糖不加入人造色素,但又想做出五顏六色的效果,拿各種蔬菜和水果做了些小實驗。嘗試了近 20 種食材,選出了最適合製作紅、橙、黃、綠、藍、紫六種顏色。由於天然食材本身的酸鹼值會影響糖的結晶,酸味阻礙結晶,酸味的水果或蔬菜不適合製作。 材料 (濃縮後的糖漿容量約 360 ml,每個分量可製作1 ~ 2根直徑約 2 cm 的棒棒糖) 白 ~ 白砂糖 300 g + 清水600 g […]

天然色素 ‧ 冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ All Natural Color From Scratch


香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)
香蕉產量高,是價廉物美的大眾水果。冬季開花,春季採收的「春蕉」,風味最佳,5、6月雨季來臨,氣溫升高,香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡,幾乎含所有的維生素和礦物質,含豐富的膳食纖維及果膠,能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅,不需要特別的模具,低糖,無泡打粉,晚上做好放進冰箱,次日噴水送進烤箱烤熱,是便捷又能量滿分的早餐,完全滿足繁忙的都巿人。 材料 香蕉 Ripe Banana 120 g (約 1 根) 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g 雞蛋 Egg 1 顆 […]

香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)



穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars
睡到最後一分鐘,匆匆忙忙去上班,沒有時間吃早餐?近年穀物能量棒 (Cereal bar) 大熱,混合不同的穀物 (如燕麥、麥麩、胚芽) 加入乾果、堅果、乳酪、巧克力等,以糖黏合 (如蜜糖、糖漿、砂糖),切成棒狀,飽腹感強,味道又好,外觀漂亮,方便攜帶。如果食材都是天然不精製,又沒有添加劑,這麼創意的食物一定錦上添花。

穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars


集甜美嬌貴於一身的春季果后 ~ 草莓,盛產於春夏交替之際,含維生素C、水楊酸、果糖、蛋白質、有機酸、果膠和礦物質,能美白肌膚,防止皮膚老化,又可分解食物油脂,幫助消化,你說女生怎能不愛它?鮮吃已十分美味,不妨貪心一點,蘸上煮沸的糖漿,迅速冷卻成薄脆的糖衣,光是觀賞都覺得幸福。不過草莓屬於寒涼的食材,女生們不要一次吃太多唷~ 

冰糖草莓【甜美嬌貴】Candied Strawberry


天然發酵蘋果醋【‪無添加劑‬】How to Make Raw Apple Cider Vinegar
近年流行「蘋果醋」保健飲品,含有豐富果膠、維生素、礦物質和酵素,據說經常飲用可以調節血壓、 幫助消化、消除疲勞,促進新陳代謝、增加免疫等。最重要的是網絡宣傳蘋果醋可以「減肥」和「美顏」。這種醋並不是廚房裏的調味品,巿售的蘋果醋是以蘋果汁發酵而成的蘋果原醋,兌以蘋果汁和糖製成的飲品,以消解原醋的生醋味,口味酸中有甜,喝起來香甜清爽,是不是真的天然建康有待商榷。

天然發酵蘋果醋【‪無添加劑‬】How to Make Raw Apple Cider Vinegar



奇亞籽楊枝甘露【‪玻璃罐版‬】Mango Pomelo Chia
楊枝甘露是近代香港甜品的代表作,據說起源於1980年代香港的粵菜酒家。很多訪港旅客都特地要品嚐這消暑涼點,肥丁住在外國的親戚也來查詢做法,酸酸的柚子果肉搭配上香甜的芒果,加上濃郁的芒果湯汁西米露,口感軟滑適中。 近年西方流行奇亞籽 (Chia seeds),這種古老的種籽很早以前就被古阿茲特克人當作主食,因為它它富含大量養分,讓人充滿能量,「Chia」一詞在古代就被解釋為力量。現代科學還發現奇亞籽低熱量,富含纖維、鈣、植物抗氧化劑、蛋白質、Omega-3、降低壞膽固醇,能穩定血糖,預防及改善糖尿病。 因為忘記買柚子臨時用家裏的葡萄柚代替,肥丁把西米換成營養豐富的奇亞籽,楊枝甘露的香滑來自乳製品,鮮奶乳脂較高,淡奶(奶水)太多添加劑,選了巿售天然成份最高的鮮牛奶。把不同顏色的芒果泥、椰漿、奇亞籽分層放入玻璃罐很漂亮,肥丁還加了薄荷點綴,都捨不得把攪拌均,正在欣賞自己的傑作時,熊貓先生一把湯匙插進去就舀起來,吃了句「好吃」大口大口就吃完一杯,對牛彈琴,唉﹗ P.S. 很多人混淆「奇亞籽」、「蘭香子」及「山粉圓」,其實它們是不同植物的種籽,營養價值和功效不同,吃錯了對身體無益,如你第一次試食奇亞籽,這篇一定要看到最後啊 ~ 裕華國貨臺灣美食暨有機保健食品展 有機無基因改造奇亞籽   限期體驗價 HK$68 材料 (份量 2 ~ 3 人) 奇亞籽 […]

奇亞籽楊枝甘露【‪玻璃罐版‬】Mango Pomelo Chia



草莓蛋白霜脆餅【輕盈酥脆】Aquafaba Meringue without Eggs
蛋白霜脆餅,也稱蛋白糖,其實就是小時候很喜歡的花占餅的上半部分,那五彩繽紛、酥脆、雲朵般輕盈、入口即化的甜蜜感覺,就把小肥丁深深迷住了,由此可知肥丁小時候吃了多少人造色素 T.T。

草莓蛋白霜脆餅【無蛋白/輕盈酥脆】Aquafaba Meringue



蘋果外形飽滿紅潤,怪不得白雪公主也禁不起考驗,吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒,而且益處甚多,集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身

迷你蘋果派【清新烘焙】Mini Apple Galette





自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses
近年來,科學研究證明石榴 Pomegranate 可抑制動脈損傷,抵抗都巿頭號殺手心臟病,受到媒體大力吹捧。原產於伊朗,早在四千年前已被人栽種作藥食兩用。中醫認為有生津化痰、潤肺止咳、澀腸止瀉與美容養顏之效。石榴的籽實在秋季成熟,果粒甜酸多汁,甜度高,觸摸後手中帶有甜甜黏黏的觸感。將石榴汁加熱,蒸發水分,去除酸澀味,可提煉成像蔗糖一樣的濃糖漿。天然、無化學添加物和人工色素,可取代白砂糖添加到飲料中,若加入橙汁調配水果潘趣酒,味道令人驚豔!另外,石榴和俗稱「番石榴」的芭樂是不同的水果,別混淆唷 ~

自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses





鳳梨芒果酪梨冰淇淋【不含蛋奶蔗糖】Pineapple Mango Avocado Icecream (Diary-free)
肥丁以前做過不加入蛋奶的香蕉草莓冰淇淋,原理和這食譜是一樣的,使用一種纖維感柔軟的水果作基底,直接把水果冷凍結冰,然後打成固體。這方法和先把水果打成果汁或果泥,冷凍結冰再打碎的口感是不同的,果汁或果泥在冷凍的過程中,裡面的水份會膨脹結成冰渣,水果的纖維和水份分離,再打碎就不會有綿密的感覺,比較像雪酪 Sorbert ,而不像 Icecream。 香蕉、酪梨的纖維打成泥後,會呈現奶油般綿密濃稠的質感,取代傳統冰淇淋的主要食材奶油 Cream,柔軟綿密一點不遜色。這次肥丁用酪梨來做基底,搭配充滿熱帶風情的水果 ~ 鳳梨、芒果切丁冷凍,隨時拿出來,加入餘下的食材打泥,新鮮美味的低脂無添加冰淇淋就完成了﹗ 材料 ( 份量:約 1000 g 冰淇淋 ) 熟酪梨 (牛油果) Avocado   2 個 […]

鳳梨芒果酪梨冰淇淋【不含蛋奶蔗糖】Pineapple Mango Avocado Icecream (Diary-free)


新發明往往是自於美麗的錯誤,林明頓 Lamington 就是最好的例子。相傳昆士蘭州總督 Baron Lamington 的家傭,有一次不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中,因時間緊迫,將錯就錯,怎料總督一嚐覺得好吃又特別,沾上椰絲免得滿手巧克力,後來這種蛋糕便以「Lamington」命名。一塊平凡的海錦蛋糕,包裹上巧克力和椰絲,味道的確更吸引,搖身一變成著名的澳洲甜點。在二十世紀初,沒有冰箱保存食物,蛋糕很快變乾硬,沾上了巧克力糖漿,保存了蛋糕的濕潤,即使蛋糕「過夜」也很好吃,真是一舉兩得。

檸檬林明頓【澳洲名點】Lemon Lamington


檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
天氣熱,肥丁要搶救食慾,買了一大堆檸檬回家,不加糖泡水喝,吸收維生素 C,又可調節身體的酸鹼度。做抹醬也不錯,不用白砂糖,改用蜂蜜,沒有白砂糖的死甜,更凸顯檸檬的清爽,奶油的般的幼滑質感,充滿檸檬的清香氣息,酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新!檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬,是麵包、康司的好朋友,也能當餡料做成塔或派,配什麼點心都好吃﹗

檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd





藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin
奶酪條餘下的酸奶油 ( Sour Cream ) 一直放在冰箱,代替奶油 ( Butter ) 製作瑪芬,做出來的瑪芬真是小小的驚艷唷,口味更為清爽,不太乾,即使第二天吃還很鬆軟和濕潤,肥丁加了冷凍過的新鮮藍莓,蛋糕烤熟了藍莓也剛好回溫,不㑹變成醬爆,把果汁好好保留。

藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin