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杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe
「杏仁小魚」實在不便宜,每次逛超市看總是猶豫不決繞圈結果都沒買。其實做法都超簡單,新鮮小魚經過調味和烘焙處理,只要注意烘烤火侯,你也可以輕輕鬆鬆上手,一次做多一些,吃堅果配電視說有多享受就有多享受,朋友來配個啤酒真的超棒!鹹香酥脆的烤魚連且魚骨一起吃,是天然的補鈣聖品,搭配有益於心臟健康和美顏的杏仁,營養滿分!

杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe


傳統蒸魚的方法需要一大鍋水,近年開始流行「無水蒸」的概念,運用鑄鐵鍋的鎖水和保溫功能,運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣熱循環,把食材蒸熟,更能保持食物本身的味道,原汁原味。 無水蒸,其實都要用水的,用少量的青檸汁來代替整鍋的滾水蒸魚,甜甜酸酸,非常下飯。青檸檬汁可去魚腥味,混合泰式香料和鮮魚留出來的魚汁,充滿泰式風味,效果比一大鍋水更能留住魚肉的鮮味。鍋低墊上香茅,鮮魚沒有直接接觸鍋底熱源,保持魚肉嫩滑,更添清香。 因為鑄鐵鍋的鎖水的特性,理論上所有鑄鐵鍋都可以做無水蒸料理。要注意的是,無水蒸是運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣。Le Creuset 淺底鑄鐵鍋 ( Buffet Casserole ) 做無水蒸魚真的很理想,鍋蓋及鍋身密合度夠,厚重的鍋蓋鎖水能力高,使蒸氣壓在鑄鐵鍋裏循環,而且鑄鐵鍋存熱能力高,散熱慢,節省爐火之餘,更易控制火喉。 無論用甚麼方法或器材,蒸魚最講究是控制時間。用「無水蒸」的方法,蒸氣並不是無限在鍋內循環,時間長了蒸氣還是會跑掉。所以成功的無水蒸,必須掌握好火力。用鐵鑄鍋做無水蒸魚的方程式,就是火力由大至小逐步下降, 由中火 → 小火 → 熄火悶。火力和時間掌握得好, 就能做出很嫩滑的蒸魚。如你家有和肥丁差不多的鑄鐵鍋, 唯一的變數就是爐具火力的不同。摸索一兩次有經驗就知道怎樣調整了。 鍋具   26 […]

泰式檸檬蒸魚【鑄鐵鍋無水蒸料理】Lemongrass Steamed Fish Recipe








鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel
超巿有去骨的鯖魚出售,用起來相當方便,肥丁做過幾次海鹽烤,但都不太滿意,剛入口好吃,多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試,感覺大大不同,鹽麴本身帶點甜味,鯖魚豐富的油脂,經高溫一烤,天然的魚油慢慢滲出,滋潤細嫩的魚肉,被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜,鹹味由內散發至外恰到好處,多吃幾口也不用灌水,鯖魚骨不多,經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數,完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單,任何下廚新手都能應付自如。

鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel


粉葛鯽魚瘦肉湯【健脾去濕】Kduzu Root Soup
早春的天氣乍暖還寒,忽冷忽暖,很容易患上感冒。感覺疲倦乏力、肌肉酸痛、頭重腳輕,好像快要感冒了,肥丁都會煲這款湯水,喝過後疲勞舒解不少,較少發病。如果症狀還是沒有好轉,得快去看醫生,畢竟病向淺中醫。

粉葛鯽魚瘦肉湯【健脾去濕】Kduzu Root Soup


封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa
煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜,不需要特別的調味料,蘸豉油或辣椒醬,簡簡單單又一餐。只要花一點心思,其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚,對於不懂從魚肉挑骨頭的人,紅魚是十分好的選擇,魚皮脆香,蘸甜酸開胃的魚露汁,拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎,集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜,既輕怡又健康。

封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa



三文魚漢堡【外脆內軟】Salmon Burger
肥丁家附近有一家連鎖壽司店,將鮭魚(三文魚)刺身和壽司用剩的「頭頭尾尾」部份,集合成盒裝出售,價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮,論營養價值和味道,和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成鮭魚(三文魚)堡,日式調味料讓魚堡的味道更富層次感,亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液,使魚堡外脆內軟,可煎可烤,15 分鐘時間即可上菜。做多一點放入冰箱儲存,隨時拿出來翻熱,肥丁做的南瓜貝果三文治,配上苜蓿芽,牛油果,青瓜片,法式蜜糖芥末醬,早餐,Brunch,便當,超級百搭。

鮭魚堡(三文魚扒)【外脆內軟】Salmon Burger


南瓜紅衫魚湯 ~ 鮮甜美味
云云湯水之中,魚湯是肥丁最愛。丁媽說飛禽走獸之中,能下水會游泳較為滋補不燥,所以肥丁不煲雞湯,多選用水鴨、紅衫魚這類滋陰的食材。魚類脂肪較低,蛋白質豐富,還有對心藏有益的 omega 3,是營養餐單不可或缺的。要做出奶白色潤滑鮮美的魚湯,必須燒熱油鑊把魚煎香,然後立即注入滾水,這篇就加入了補腦的南瓜。可單獨品嚐,或做成湯底,搭配其他食材,例如加入日本麵鼓和豆腐作味噌湯、蕃茄豆腐大豆芽營養豐富 (有人喜歡加蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔,不過肥丁覺得寒涼 ),加絲瓜章魚雜菇味道濃郁…… 看你的創意,肥丁還用來做茶碗蒸……. 很吸引吧 ﹗

南瓜紅衫魚湯【鮮甜美味】Pumpkin Fish Broth