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蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar   100 g […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe


香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)
香蕉產量高,是價廉物美的大眾水果。冬季開花,春季採收的「春蕉」,風味最佳,5、6月雨季來臨,氣溫升高,香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡,幾乎含所有的維生素和礦物質,含豐富的膳食纖維及果膠,能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅,不需要特別的模具,低糖,無泡打粉,晚上做好放進冰箱,次日噴水送進烤箱烤熱,是便捷又能量滿分的早餐,完全滿足繁忙的都巿人。 材料 香蕉 Ripe Banana 120 g (約 1 根) 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g 雞蛋 Egg 1 顆 […]

香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)


香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter
蒜頭也稱為「大蒜」,是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧,營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬,塗抹吐司或歐式麵包,送進烤箱,那香味連不喜歡蒜頭的朋友,也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包,預防感冒,之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物,便可去除口中蒜味。

自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter







焦化奶油【烘培寵兒】Homemade Brown Butter Recipe
小火把牛油熬出堅果的香味, 便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 ),英文稱為Brown Butter,是很多烘培食譜的寵兒,用來製作爆谷,香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高,沒那麼容易煮焦,香味媲美堅果油﹗

焦化奶油【烘培寵兒】How To Brown Butter


巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie
布朗尼小塊、濕潤濃郁、質感有點像餅乾的巧克力蛋糕,是美國很受歡迎的家常點心。據說 Brownie 的名字不是因為加了巧克力,而是因為它的棕褐顏色。如此受歡迎的甜點,每家有自己的獨門配方,有鬆軟、濕潤或紮實。Soft & Moist 濕潤的版本,奶油和巧克力的比例多數是 1:1。肥丁很少做奶油蛋糕,200 g 巧克加+200 奶油在肥丁字典中幾乎是不可能出現的。減了奶油的份量,蛋糕就變成札實口味,如你想要濕潤的可加回去。

巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie


小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】Homemade Goldfish Crackers
小金魚起司餅乾,很多大小孩都愛,愛那香香濃濃的起司味,愛那酥脆的口感,吃完後會忍不住不顧儀態吮指回味。肥丁也喜歡起司餅乾,就向巿售的成份表裏偷師,用熟成 6 ~ 9 個月的新鮮切達起司,味道夠香濃,切達起司本身有鹹味,不用另加鹽,加上自製的洋蔥粉和蒜粉,不添加任何人工調味料或防腐劑,純手工烘培真的好滋味。肥丁沒用麵粉,而是改為米粉和馬鈴薯澱粉,無麩質口感更酥脆。

小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】Homemade Goldfish Crackers



純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar
手造巧克力滿載溫暖心思,不論聖誕元誕、中西情人節,是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法,就是使用巧克力原材料 ~ 天然可可脂和可可粉,製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力,品質比媲美貴價巧克力,給你意想不到的好味道,少量食用也有益健康。 調溫巧克力 VS 非調溫巧克力 製作巧克力,一定要先從材料說起。巧克力分兩種:調溫巧克力、非調溫巧克力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ~ 可可脂 Cocoa Butter ,又稱「可可白脫」,其結晶特性必須經過「調溫」(temper)的過程,溶化巧克力溶後,將溫度升高再降低,藉以穩定可可脂的結晶,呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。 巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力,為了節省成本,以乳化劑和氫化植物油代替可可脂,添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪,在所有脂肪中,對心血管傷害最大的一種。非調溫巧克力雖然可以直接溶化,很快就可以做出成品,但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比,多吃更會造成建康的負擔。 「溶」的有技巧,手工調溫無難度 巧克力調溫可以是一門專業的手藝,不過家庭製作,要求不用太高,隔水加熱溶解可可脂,也可以達到安定可可脂結晶成分,釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料,即可製作簡單的巧克力磚。完成的巧克力磚,可以用於製作生巧克力、松露巧克力等製品。若要做巧克力送贈朋友,沒有什麼比調溫巧克力更展現你的誠意了! 嚴選天然材料更安心 可可脂的品質直接影響巧克力的味道,選擇外國進口的有機可可脂,品質有保證。此外,可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料,吃得更安心。 <br /> 黑巧克力材料 […]

純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar



脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake
一年容易又中秋。隨著節日倒數,8月未過,月餅市場已沸騰。月餅是高熱量高脂肪的食品,嘴上说不做不做的,不過應讀者要求,每年分享一種無添加的做法,傳統月餅、冰皮月餅、潮州月餅已分享過,詢眾要求,今年寫奶黃月餅食譜。

脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake





軟牛奶糖【入口即化】Caramel
入口即化的軟牛奶糖只需要鮮奶油、蔗糖還有麥芽糖這三樣健康原料,就可以吃得安心 ~ 由於沒有添加添加劑,糖果不冷藏快很溶化。無庸置疑的牛奶糖是高熱量的代表,放在冰箱每天吃一顆,就這樣每天期待著,是一種生活小美好。

軟牛奶糖【入口即化】Caramel Candy




新發明往往是自於美麗的錯誤,林明頓 Lamington 就是最好的例子。相傳昆士蘭州總督 Baron Lamington 的家傭,有一次不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中,因時間緊迫,將錯就錯,怎料總督一嚐覺得好吃又特別,沾上椰絲免得滿手巧克力,後來這種蛋糕便以「Lamington」命名。一塊平凡的海錦蛋糕,包裹上巧克力和椰絲,味道的確更吸引,搖身一變成著名的澳洲甜點。在二十世紀初,沒有冰箱保存食物,蛋糕很快變乾硬,沾上了巧克力糖漿,保存了蛋糕的濕潤,即使蛋糕「過夜」也很好吃,真是一舉兩得。

檸檬林明頓【澳洲名點】Lemon Lamington


檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
天氣熱,肥丁要搶救食慾,買了一大堆檸檬回家,不加糖泡水喝,吸收維生素 C,又可調節身體的酸鹼度。做個抹醬也不錯,不用白砂糖,改用蜂蜜,沒有白砂糖的死甜,更凸顯檸檬的清爽,奶油的般的幼滑質感,充滿檸檬的清香氣息,酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新!檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬,是麵包、康司的好朋友,也能當餡料做成塔或派,配什麼點心都好吃﹗

檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd



一口鬆餅【迷你鍋夫餅】Mini Waffle
新居離購物的地點最小 20 分鐘車程,更重要的是巴士的班次疏落,肥丁家位置中途站,小巴也是經常滿客,熊貓先生笑說我們好像去了外國住,只是沒有車。習慣了「便利店總有一間在附近」的生活,原來是這麼遙不可及的事情。想吃下午茶又不想大費周章,把冰箱裏常備的食材那出來攪攪拌拌,弄了小巧鬆餅,一口一個,厚實而鬆酥,只要簡單的食材和鬆餅模,不用半小時就可以完成,做好的麵糰可放在冰箱,需要時即烤即吃,好方便啊﹗

一口鬆餅【迷你鍋夫餅/無泡打粉】Mini Waffle





焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines
瑪德蓮是法式點心的代表作,也是法式甜點中難度最低的烘焙入門。漂亮的貝殼造型,充滿清新的檸檬/橙與天然蛋香。以前肥丁做過瑪德蓮的食譜,覺得還有很多改善的空間,幾年後捲土重來,試了很多配方,欣喜在烘培的手法、對烤箱的火喉掌握得以進步,烘焙真是學無止境啊﹗這次烤出來的成品,上色均勻,立體波浪弧度清晰,富奶油蛋糕的實在感,鬆軟適中,多放幾天也不會變硬。只要不怕失敗,成功會回報你的。

焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines


藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin
奶酪條餘下的酸奶油 ( Sour Cream ) 一直放在冰箱,代替奶油 ( Butter ) 製作瑪芬,做出來的瑪芬真是小小的驚艷唷,口味更為清爽,不太乾,即使第二天吃還很鬆軟和濕潤,肥丁加了冷凍過的新鮮藍莓,蛋糕烤熟了藍莓也剛好回溫,不㑹變成醬爆,把果汁好好保留。

藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin