[:hk]牛[:en]Beef[:]


冬天很想吃暖呼呼的火鍋,而火鍋又怎能缺了肉丸,市售的肉丸就幾乎沒有不加添加物的,肉的成本高,成份最多是澱粉。以前丁媽的火鍋晚餐,添加劑食物是配額的,每人就一兩顆,根本不過癮。 自己做肉丸,用料全不手軟,基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌,打至「出膠」成為肉漿,利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質,通過充份攪拌形成網狀結構,造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好,肉類冷凍降溫才開始拍打,然後控制煮肉丸的水溫,就能做出彈牙爽口的牛肉丸。 這種方法做出來的牛肉丸,肉味濃郁,肉汁鮮美,脆度和巿售相對只差那麼一點點,接受的程度當然要個人對肉丸的要求。 肉丸是肉加工品的照妖鏡,肉質不新鮮有油耗味或腐敗味,在沒有添加物和簡單調味下,幾乎是很難掩飾的。牛肉丸一般用後腿肉 (牛展 ),便宜又瘦,不加入肥肉,以免肉丸太過結實,所以加入蛋白和地瓜粉,增加彈性。 肉的選擇 新鮮屠宰在街巿販買的「體溫肉」,可以請肉販先絞碎,回來後再冰 肥丁比較常買超巿的「冰鮮肉」,冰鮮就是用冰包裹剛屠宰後的食物,以增長新鮮食物的保存期,這種肉要放在 0ºC ~ 4ºC 冷藏,保鮮期約 12 天,過後就會逐漸變質。這種肉販買時已放在冰箱冷藏,買回來後溫度比較容易控制 冷凍肉肥丁比較不建議,因為從常溫降到冰點以下的過程中,肉類中的水分會凝結產生冰晶,水變冰時的膨脹會破壞細胞,烹調前退冰的過程也會使細胞部分破損,食品的營養和風味都會受到一定影響,口感比「新鮮」及「冰鮮」稍遜一籌 牛腿上肌肉在走動中反覆被使用,富含肌肉纖維,顏色鮮紅,純瘦肉型,很適合用來打肉丸 材料 […]

自製牛肉丸【鮮味彈牙】Homemade Beef Balls Recipe


咖喱牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes
牛肉乾有各種形狀,條形、片狀或顆粒都有。切片咬起來紮實有嚼勁,吃得過癮。切丁讓調味料快入味,縮短製作時間,又可防止一次過吃太多。步驟非常簡單,可以上菜伴沙拉吃,也可以當小零食。一烤好,香味已經把家裹三只貓 ~ 熊貓先生、豆貓、點貓全部吸引過來,可惜貓貓們不能吃 0.0。 材料 安格斯牛肉丁 Angus Beef Cubes  600 g 醬油 Light Soy Sauce      2 小匙 越南魚露 Fish […]

咖喱安格斯牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes


壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki
還記得坂本九的『SUKIYAKI』嗎?當年在美國流行歌曲榜上得到第一名,壽喜燒 ( 日文發音 SUKIYAKI ) 也火紅起來,肥丁就是那時認識壽喜燒,天氣冷想吃火鍋想起這首歌,骨子裡果然是個吃貨。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋,風味甘甜濃郁。

壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki




Nachos 是一道美式墨西哥餐廳裡非常受歡的開胃菜 ,把墨西哥玉米脆片排在碟上,炒點碎牛肉,用成熟的酪梨加清水打成幼滑的酥梨醬,鋪上番茄,洋蔥,起司,入爐烤至起司溶化

烤乾酪辣味玉米片【墨西哥風】Mexican Nachos


羅宋湯【無罐頭茄膏】Borscht
香港的西餐廳,一般有兩種餐湯給你選擇 ~ 紅湯 ( 羅宋湯 )和白湯 ( 忌廉湯 )。香港的夏天濕悶炎熱,紅湯最受歡迎,甜甜酸酸的蕃茄蔬菜湯,特別開胃,反之忌廉湯感覺是「飽」,糊糊黏黏下胃後也吃不下主菜了。午飯時間的尾聲,紅湯經常售罄,肥丁還是上班族時,外出吃午餐,特別期待渴一碗羅宋湯,點菜不夠快也會失望而回噢。

羅宋湯【 無罐頭茄膏】Borscht




農舍批【英倫鄉村料理】Cottage Pie
「未食五月糉、寒衣唔入櫳」寫實地描述了這幾日的天氣,悶熱的天氣忽然下雨轉冷,令肥丁突然想吃農舍批。這個批光聽名字已經十分英式,但它不是甜品,沒有忌廉,沒有酥皮,細軟烤得焦脆的薯蓉,覆蓋著多汁的雜菜肉餡,肉餡加入傳統醬料 Worcestershire Sauce 香濃美味。

農舍批【英倫鄉村料理】Cottage Pie


越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew
立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew




吉野家牛肉飯【極速晚餐】Yoshinoya Beef
整件事完全是一個巧合,打邊爐吃剩的肥牛在冰箱待著,角落裏洋蔥快要發芽,熊貓先生突然想吃吉野家牛肉飯,於是肥丁在廚房裏回憶味道,試著揍合調味料,誤打誤撞弄了家庭版吉野家牛肉飯,熊貓先生說味道很像,拌飯一絶﹗原來牛肉裏隱約吃到的甜味來自味醂和洋蔥,木魚麵鼓亦應記一功﹗做法超級簡單,一定要試試唷﹗

吉野家牛肉飯【極速晚餐】Yoshinoya Beef


金菇肥牛青瓜卷【日式料理】Sliced Beef with Enoki Mushrooms
一連 PO 了好幾款聖誕食譜,全部都是甜品,肥丁也要回回氣,做一個家常菜食譜。天氣冷,有點懶﹗滿街又是火鍋材料,買了肥牛做金菇牛肉卷,肥丁愛吃蔬菜,和青瓜一起捲起來,添加清爽的感覺。家裏不常備日本調味料,改用中式調味一樣美味,一口一卷,有瓜有肉,也很適合做便當啊 ﹗

金菇肥牛青瓜卷【日式料理】Sliced Beef with Enoki Mushrooms



烤番茄醬椰菜卷【清淡聖誕二人餐】Tomato Sauce Cabbage Rolls
近幾年的聖誕節,肥丁和熊貓先生很少外出用膳,一來老夫老妻,二來想在平安夜保荷包平安,三來聖誕大餐離不開高熱量高脂肪,在普世歡騰的日子,要熊貓先生望著肥丁吃蛋糕布丁猛流口水也很不人道。過往幾年都吃烤雞,今年熊貓先生建議多吃點蔬菜,雖然未知最後會否「身痕」外出,肥丁還是提早預演,用早幾天煮好番茄醬,淋在椰菜卷烘烤,紅紅綠綠,配濃湯和甜品,簡單豐富又健康,邊吃邊覺得聖誕節已經到了﹗

烤番茄醬椰菜卷【清淡聖誕二人餐】Tomato Sauce Cabbage Rolls



漢堡牛扒【鬆軟肉香】Hamburg Steak
前兩天做的漢堡包轉眼就吃清光了﹗說過要Post 漢堡牛扒的食譜,肥丁沒有忘記,只是照片一直拍得不好﹗因為拍攝熟食比麵包蛋糕難得多,

漢堡牛扒【鬆軟肉香】Hamburg Steak