[:hk]低卡[:en]Low Carb[:]


餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感,延長保質期,在製作過程中,經常使用固體的氫化植物油,含有反式脂肪,亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標,長期食用增加身體的負擔。 威化是英語 Wafer 的釋音,輕盈鬆脆,表面滿布細小的方格,口感和其他奶油餅乾大大不同,是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾,本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料,沒有油脂,熱量不高,適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料,如人造香味的奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高,吃多了也不容易察覺。 家庭自製威化餅原來相當簡單,只一個蛋卷模具,簡單的食材,就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅,加入了榛子粉,增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬,花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類,美味又果腹。不加餡料直接吃,配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料,也可以省略糖。 原味麵糊材料 Original Flavour Batter  ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm ) 木薯粉(樹薯粉) Tapioca Starch 100 […]

自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe


番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe
立夏了, 很想製作充滿陽光風味的麵包,這個麵糰,用非常濃郁的鮮磨番茄醬來製作, 沒有一滴水。為了番茄香味不被麵粉稀釋,特別把聖女番茄烤乾,番茄味超濃郁,還加入了自製蒜粉和香草,麵包洋溢著朝氣的天然紅橙色,吃起來有點像 Pizza 的味道,有番茄的酸甜又帶點鹹,好滋味。 本來是打算做吐司的,可惜熊貓先生連切片都懶得,所以肥丁做成衛星包,一手撕開剛剛好一人份量,麵包本身有味道,不用塗果醬抹醬,直接吃超滿足。 材料 A ( 份量:2 個 450 g 麵糰 ) 高筋麵粉 Bread Flour 170 g 大番茄 Tomato […]

番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe


日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid
「咀嚼」這個動作,可以減輕壓力,有精神科醫師表示,咀嚼能讓腦中的血流量增加,讓額葉活動力上升,而額葉是幫助思考判斷的嘴巴嚼東西,也能紓壓,讓焦慮下降,思考判斷更好,適度放鬆。有些球員在比賽時,會吃口香糖或嚼菸草,或學生在念書時喜歡嚼口香糖,放鬆神經。 肥丁在感到有壓力的時候,也喜歡吃一些需要咀嚼的小零食紓壓,糖果餅乾吃太多容易發胖,肉類或海鮮的小零食是不錯選擇。 魷魚營養價值很高,屬於高蛋白、低脂肪食物。魷魚含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上所含的高量牛磺酸,可效減少血管壁內所累積的膽固醇,同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,適合缺鐵性貧血的人食用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 不過巿售的魷魚絲,因加了人工添加物,變成高糖高鹽食品,在加工過程中,好營養素已被破壞,多吃易發胖也不利健康。用天然的調味料醃製魷魚鬚入味,然後風乾,即成美味無添加的海鲜滷味零食,嚼勁十足,可在冰箱存放一段時間,在不吃肉類的日子,或想要紓壓嚼東西時,隨時可以拿出來吃。 天然風乾的魷魚鬚沒加添加物軟化,只需要半乾燥的狀態就可以,乾燥的時間愈長愈硬。 材料 魷魚鬚(烏賊鬚) Squid Legs 12 只 ( 冷凍魷魚鬚可以 ) 釀造醬油 Light Soy Sauce 40 ml 味醂 […]

日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid



據說 Biscotti 原是羅馬兵團的乾糧,可能原本是麵包,吃不完的就切片烤乾,便於攜帶又不容易變壞。Biscotti 在意大利文中除了泛指「餅乾」的意思,也因為製作過程需要「烤兩次」 所以 Bis 有「二度」或 「二回」的意思。Biscotti 主要以糖、蛋、麵粉為主,烘焙至乾硬的,不適合單吃乾嚼。在外國最常見的吃法是搭配一杯香醇的咖啡,把 Biscotti 浸著咖啡一起吃。而亞洲人則把配方改良加入奶油 Butter,鬆鬆脆脆讓人停不了口。 用豆渣取代一部份的麵粉,製作過程只添加少量的植物油,糖也減至很低,做出來的餅乾不像傳統的乾硬,酥酥的很耐嚼,滿口乾果和堅果的香氣,製作方法又簡單。相對其他高糖高油的餅乾健康許多,讓人越吃越涮嘴,一片接著一片停不了口,一盤烤出來,瞬間被秒殺。 材料 ( 份量:約 25 塊 ) 冷凍豆渣 […]

豆渣意大利脆餅【低脂低糖】Soybean Biscotti Recipe


巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe
巧達濃湯 Chowder,美式濃湯的一種,以海鮮和蔬菜為湯料,加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成濃湯。「蛤蜊巧達湯」Clam Chowder (周打蜆湯), 以蛤蜊為主,也有「巧達魚湯」 Fish Chowder ,以雜魚為主。名字來源有兩種說法,有人說是源於法語的「chaudière」,意思是用來烹煮濃湯的大鍋。也有說法是源於「jowter」魚販。此外「巧達」另有「雜膾」的意思。

巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe


羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips Recipe
藜麥、紅菜頭、羽衣甘藍 Kale 近年被視為大熱的健康超級食品。外國一些研究證實,羽衣甘藍是其中一種含有硫配醣體 (Glucosinolate) 抗癌物的蔬菜,能有效抑制腫瘤生長,被西方學界視為「抗癌恩物」,羽衣甘藍的維生素 K 也很豐富。不過這種蔬菜並不是吃很多就不會患癌症。當成有益的蔬菜,配合其他食材,飲食多元化才是王道。 早些時候羽衣甘藍在港還未流行,進口外國蔬菜的超巿才能找到。前幾天,肥丁竟然在家附近的「普通」超巿找到羽衣甘藍的踪影。羽衣甘藍屬十字花科蔬菜,可以生吃做沙拉菜,最流行的食法是烤成脆片,很多人說口味媲美洋芋片 ( 薯片 ),肥丁覺得那爽脆的口感更像紫菜,入口「沙沙脆」,卡路里比洋芋片,的確可減少一些罪惡感。不過和洋芋片一樣上火,低卡也不能吃過量,淺嘗過過口癮是不錯的零食。   材料 新鮮羽衣甘藍 Kale Leaves  一大束 ( 可以烤兩盤 ) […]

羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips Recipe



南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe
從小吃到大,冬菇都是配蠔油悶煮。近年醬油、蠔油相繼傳出含有致癌物質的問題,這類工廠預製的調味品便開始淡出肥丁的調味櫃,開始嘗試自己製作醬油、味增、腐乳等發酵調味料,本來只是玩票實驗性質,後來真玩上癮了。南乳(紅麴豆腐乳)味道濃郁紮實,和冬菇的香味搭配,柔和清新。南乳含有天然的紅麴色素 (購買巿售的留意有沒有加入人造色素),原本不怎麼吸睛的冬菇和連藕,染上淡淡的紅色,節日上桌更添喜氣,平日裡一鍋搞定,非常好下飯。

南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe



拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe
不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第 4 次開始掌握時間和手感,等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat […]

拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe



    雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。 雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )


自製鹹酸菜【天然發酵/常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe
鹹酸菜在香港很容易買到,巿售的部份產品有加入雙氧水、明礬處理,使質感更爽口酸,也有些是加入染料的,使酸菜色澤看起來顏色更鮮艷。在街巿買一般是沒有包裝的售買,製造的地方、成份等一無所知。肥丁有時候會在家自己醃,簡單一個大玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己做醃鹹酸菜了。 肥丁這酸菜的做法是潮州式的,用包心大芥菜來醃,菜梗彎曲夠粗大,菜葉肥厚,醃成酸菜,鹹酸爽脆,肥丁喜歡用來炒肉,或做酸菜鍋料理,因為去年被貓貓弄壞了硬碟,步驟和製成品照片不齊完,搬家後一直沒時間補回拍攝,最近天氣開始轉冷,又是醃酸菜的好時機,立即買了幾個大芥菜膽回來,這篇文稿,終於有機會曝光了。 發酵是細菌之戰,米水裡的天然酵母菌如果成功發酵,就會霸佔整個地盤,雜菌便沒機會生長,溫度才是成功的關鍵,冬天溫度較低的室溫有利酵母菌作戰成功,所以肥丁不會在夏天做醃酸菜。 材料 包心芥菜 ( 芥菜膽 )               1800 g ( 約 3 […]

自製鹹酸菜【常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe


傳統蒸魚的方法需要一大鍋水,近年開始流行「無水蒸」的概念,運用鑄鐵鍋的鎖水和保溫功能,運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣熱循環,把食材蒸熟,更能保持食物本身的味道,原汁原味。 無水蒸,其實都要用水的,用少量的青檸汁來代替整鍋的滾水蒸魚,甜甜酸酸,非常下飯。青檸檬汁可去魚腥味,混合泰式香料和鮮魚留出來的魚汁,充滿泰式風味,效果比一大鍋水更能留住魚肉的鮮味。鍋低墊上香茅,鮮魚沒有直接接觸鍋底熱源,保持魚肉嫩滑,更添清香。 因為鑄鐵鍋的鎖水的特性,理論上所有鑄鐵鍋都可以做無水蒸料理。要注意的是,無水蒸是運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣。Le Creuset 淺底鑄鐵鍋 ( Buffet Casserole ) 做無水蒸魚真的很理想,鍋蓋及鍋身密合度夠,厚重的鍋蓋鎖水能力高,使蒸氣壓在鑄鐵鍋裏循環,而且鑄鐵鍋存熱能力高,散熱慢,節省爐火之餘,更易控制火喉。 無論用甚麼方法或器材,蒸魚最講究是控制時間。用「無水蒸」的方法,蒸氣並不是無限在鍋內循環,時間長了蒸氣還是會跑掉。所以成功的無水蒸,必須掌握好火力。用鐵鑄鍋做無水蒸魚的方程式,就是火力由大至小逐步下降, 由中火 → 小火 → 熄火悶。火力和時間掌握得好, 就能做出很嫩滑的蒸魚。如你家有和肥丁差不多的鑄鐵鍋, 唯一的變數就是爐具火力的不同。摸索一兩次有經驗就知道怎樣調整了。 鍋具   26 […]

泰式檸檬蒸魚【鑄鐵鍋無水蒸料理】Lemongrass Steamed Fish Recipe



白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe
白花椰菜的花蕾,在寒風中互相簇擁地長在一起,味道和營養是最好的。富含維生素C、K、β 胡蘿蔔素、葉黃素,能抗菌抗炎、抗病毒、抗凝血,防止自由基形成,有「窮人醫生」的美喻。用白花椰菜代替精製白麵粉製作披薩餅皮,滋味非常綿密,餡料很隨興,用自製的番茄醬調味,好吃又沒有負擔。餅皮和醬料預備好,可以統統丟進冰箱,要吃的時候拿出來烤,讓你吃得暢快又滿足。 材料 ( 1 ~ 2 人份 ) 白花椰菜 Cauliflower  300 g Parmesan 起司           […]

白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe


把最好的留到最後是肥丁吃東西的習慣,美式漢堡飽裡,肥丁永遠都把那片酸酸的醃小黃瓜留到最後才吃,小時候經常被人取笑,總之人家就是捨不得吃掉呀﹗從那時開始有個執念,長大了要自己醃很很多小黃瓜,愛吃多少就多少,當然這些小事,來不及長大已被拋諸腦後。

醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers Recipe


Mushroom Soup Without Cream Recipe
有沒發現肥丁最近多了做素食的料理,雖然沒有刻意去嚮應 Green Monday,一週裡有幾天完全不碰肉,吃更多種類的穀物、堅果、蔬菜和水果,減少對身體的負擔,對健康都沒有損失。西式湯品常常出現濃湯,蘑菇濃湯是肥丁喜愛的菜式之一,其濃郁的香氣並不是來自鮮奶油 Whipping Cream,而是來自蘑菇本身,所以就算甩掉傳統的做法,不以鮮奶油和麵粉來達致濃稠,並不會影響濃湯的味道。純蔬菜只要利用馬鈴薯的澱粉質增稠,也可做出奶油濃湯般的細緻綿密,醇香滿口。如你有強大的攪拌機,把食材打得更細膩,釋出食物精華,沾上烤至香脆的歐式麵包,一鍋熱騰騰的濃湯,暖心又暖胃。 材料 ( 2 人份 ) 棕色蘑菇  Brown Button Mushroom    200 g 鴻喜菇 (舞菇)  Brown […]

蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe



自製茄汁焗豆【真食材/無色素無茄膏番茄醬】Homemade Baked Beans
茄汁焗豆歷史悠久,在英美很受歡迎,流行的吃法有把烹調好的焗豆加熱, 放在多士或焗薯上,傳統英式早餐不能少了茄汁焗豆。美式吃法有豆餡餅或加到西湯內,最著名莫過於美國參議院豆湯,在寒冷的冬天格外受歡迎。 香港人對茄汁焗豆更不會陌生, 肥丁的學生時代,茄汁焗豆罐頭,再煎兩片午餐肉,「罐頭常餐」是很多一般家庭的家常便飯,隨著生活水準提高,飲食追求營養健康,罐頭食物已被認為是防腐劑、味精、色素、高鈉等不健康食物。 肥丁喜歡 H 字頭的老牌焗豆罐頭,原材料不是黃豆,而是「白腰豆」(Cannellini Bean)。白腰豆是菜豆的一種,色白,長圓形似腎臟又似腰。相較於其他白色的豆類,白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸 (Ferulic acid) 及p-香豆酸 (p-Coumaric acid), 有抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美容護膚的特性。掀起一陣「白腰豆精華」 的美容保健品熱潮,聲稱是「減肥減重」的恩物。美容從內而外,還有甚麼比吃進肚子更直接? 亞洲料理比較少接觸白腰豆,其實白腰豆價格親民,配上自己做新鮮無水新鮮番茄醬,不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作,櫻桃番茄取其香濃甜味,大番茄取其水份,醬汁完全沒加水,以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味,全部真食材製作,沒有人造添加劑,卻一點不輸巿售的色素茄膏。 好吃的茄汁焗豆,豆子不要煮過軟,保留豆香,混合濃稠的番茄醬,微酸開胃,白腰豆澱粉質軟糯,煮好在冰箱放幾天,豆子更入味,加點帕馬森芝士,味道更上一層樓。生活繁忙的你,在週末煮好一大鍋,以備不時之需。吃不完的可分成小份冷凍,茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗ LC鍋薄而結實,保溫非常好,自製茄汁焗豆動用了兩個鍋, 燜豆和煮豆用琺瑯鑄鐵圓鍋,需要炒番茄和蔬菜用媽咪黑鐵鍋,最方便是做好連鍋子一起端上桌,美觀的外形和色澤,立即成為餐桌上的焦點。 材料 白腰豆 Cannellini Bean […]

自製茄汁焗豆【真食材/無色素無茄膏番茄醬】Homemade Baked Beans


極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink
記得最後一次吃愛玉冰在台中,夜巿的老闆娘知道肥丁喜歡青檸檬,一次過豪氣榨了 8 個台灣青檸檬給肥丁,簡直樂翻天,愛玉天然果膠透心涼,甜甜酸酸的檸檬水,百喝不厭。聽說近年又流行用蝶豆花做的極光飲品,看極光好像太遙遠了,不如在家自己弄一杯,好看又好喝的飲料,紫色的飲料也很適合萬聖節啊 ~ 蝶豆花在印尼是很普遍的一種茶飲,本身沒甚麼味道藍色的茶色卻令人驚豔,加幾滴檸檬汁,變成粉紅色,更加夢幻,肥丁在杯底加入了百香果,芬芳的果味,甜甜酸酸的,再加入愛玉凍,果膠在杯子裹折射的光線,和極光真有點像,熊貓先生說你的想像力會不會太好,最近要是味道如何,然後兩口就喝光了,拋下一句「幾清新」就走了,幸好肥丁已經拍好照片。。。 愛玉是桑科榕屬爬籐植物,是台灣特有亞種,附生的樹有多高,它就長多高。愛玉籽有一種天然的果膠,放到水中搓一搓就會結凍。洗愛玉,容器不能有油、水要含礦物質,不能是過濾、蒸餾的水,自來水也未必能凝固。近年因為食安問題,很多人買愛玉籽回家自己洗。 肥丁因為和貓貓玩耍時被抓了幾道㾗子,雙手不想長時間沾水,想著試試用手提攪拌機來代替手搓洗愛玉,結果很成功,而且不會因為力度不均勻而使每次的成品有差異,攪拌的時間是因攪拌機的馬力而定的,第一次嘗試可以肥丁的時間作參考,實際還是要自己測試。 愛玉凍和極光飲品本來是兩個食譜,如果你手邊只有愛玉籽或蝶豆,都可以製作。在香港好像愛玉籽暫時沒有零售,兩種材料肥丁都是網購的: 愛玉籽淘寶  http://beanpanda.uz.taobao.com/detail/5758465906/?spm=a2116.8210869.w9006-15210877916.30.Td4qRU 蝶豆花 Amazon http://amzn.to/2etCE2D 愛玉凍材料 (份量:3 ~ 4 人份) 愛玉籽 Aiyu 20 […]

極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink


低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream
奶油霜擠花在杯子蛋糕上,真的很漂亮迷人,可是材料又超級高脂高糖,無論以奶油 Butter 或 乳酪起司 Cream Cheese 作基底,都需要用大量的糖來穩定奶油霜,糖霜的份量一般是 Butter 或 Cream Cheese 的 3 ~ 4 倍。 肥丁想在杯子蛋糕上裝飾紫色和橙色的發泡奶油霜 whipped cream,又不想沾染邪惡的根源。嘗試用豆腐來製作,味道相當不錯,柔軟度也絕對不輸真奶油霜,低卡,少糖,健康又好吃,軟硬還可自己控制,軟一點可作烘焙點心的配料,例如可麗餅(法式薄餅 crepe […]

低卡豆腐發泡奶油霜【不含乳製品】Vegan Tofu Whipped Cream




自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder
巿售的雞粉,主要成份有谷氨酸鈉 (味精),簡單來說是雞肉口味的味精。肥丁調味櫃裹的鹽麴、味噌、釀造醬油、魚露、自製鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等,已可搭配出很多不同的豐富口味,雞粉跟本沒有出場機會。

自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder from Scratch


西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread
天氣開始涼了,熊貓先生有些失落,因為西瓜不再當令了。誰說冬天沒西瓜吃?裡裡外外都幾可亂真的西瓜吐司或許可以補償空虛的心靈。這款麵包本是台灣一家麵包店為了提高孩子夏天吃麵包的食慾設計的,造型奇特, 誘人的外觀, 吸睛指數破表,沒想到連大人心也俘獲了,迅間爆紅, 風靡烘焙界,連外國媒體也爭相報導。

西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread



手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients
香港的夏天潮濕炎熱,今年雨水又多,太陽和驟雨合作無間,令人窒息的熱浪有增無減,誰說踏入初秋,日間仍熱得汗流夾背。今天夏天「手製冰棒」大熱,天然的果汁,豐富的果肉,潮流永遠都不便宜,索價半百元一條。肥丁用了差不多四根「手製冰棒」的價錢,買了一套冰棒模具,自己選材料,口味自由發揮,吃得更健康和安心。鮮果冰棒可在冰箱保存很久,週末有空製作一些,每天下班下課回家,不用跑去專門店,即可享受到手工冰棒的滋味,貼心又降溫。 消暑解渴第一位,非西瓜莫屬了。沙沙甜甜超多水分,火辣辣的天然紅色,真是製冰棒的最佳天然色素。熊貓先生每天都買西瓜回來,肥丁就直接拿來做冰棒。瓜皮與果肉之間的白色部份,椰漿的潔白做出的層次感最好。奇異果和西瓜味道挺搭配的,瓜皮用奇異果泥。很多人用巧克力豆來模擬西瓜籽,不過巿售的巧克力豆人工成份很多,熊貓先生剛從新疆買來很多葡萄乾,嵌進西瓜冰裏,幾可亂真,好看又好吃。 既然是新鮮天然水果,水果本身有果糖,配方為甚麼要加糖? 冰凍的東西會降低舌頭的敏感度,所以會吃不出甜味。冰棒除了降溫,還是放鬆身心的療癒甜品,加點糖吃起滿足感會大一些。製作冰棒,水果不需要加熱,楓糖漿或蜂蜜沒有加工精製,較易與果汁攪拌均勻,甜味比白砂糖豐富。不同種類的糖和水果如搭配得好,可把水果的果味提升。當然健康和味覺,永遠都需要取捨,要是正在減重或很介意加糖,把糖全部省略都是可以的。 別小看冰棒是眼見功夫,層次分明的造型冰棒,要花時間逐層結冰。如何防止果汁氧化變色?甚麼時候放木棍?果肉要如何嵌入外觀才漂亮?如何脫模?想做出巿售買相吸引的冰棒,成在細節,敗也細節,一點都不能馬虎。 材料 (份量可製作 6 根) 紅色 新鮮西瓜汁 Fresh Watermelon Juice    300 g 楓糖漿/蜂蜜 Honey   3 […]

手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients


豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes
打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西,營養價值十分高,把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜,若大量加入麵包或餅乾中,口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆,不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉,脫水後不用放在冰箱,用密封瓶裝好,室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰,或作解饞的零嘴,隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時,過程要翻炒不停,不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞,就不用再挑戰臂力了,輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後,對於黃豆的喜好又多了一個層次。

豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes


自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes
粟米片由一位美國的醫學博士(Dr.John Harvey Kellogg)和他的兄弟威爾·凱斯·家樂 (Will Keith Kellogg) 為幫助病人痊癒而發明的素食穀物早餐。他們把粟米煮熟,壓過和熱烘成鬆脆的薄片,並把這門技術取了專利,創立品牌,這種方便的懶人食品迅速掀起了早餐革命,美國人放棄熱騰騰的油膩熟食早餐,粟米片取而代之,剛推出時一度供不應求。時至今日,威爾家樂兄弟成立的粟米片品牌,已經成為穀物早餐的代名詞。

自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes