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自製新鮮椰奶 /椰奶優格 ~【椰子肉是寶】Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt Recipe
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 去优酷看视频  http://t.cn/RnWgYTJ 相信大家一定有買過罐裝椰奶做的咖喱吧?椰奶是非常容易腐敗的產品,只要留意成份表,很多罐頭包裝的椰奶加入了穩定劑、調味劑,甚至額外的糖份。 肥丁的雙親是柬埔寨華僑,丁媽做得一手好的越南菜,椰奶是肥丁家常見的食材。新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜,夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾,清爽無比,炎夏一到,肥丁的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光光後,椰子肉也是寶,從椰殼裡刮下來,加水打就成了新鮮椰奶,鮮磨鮮榨的椰奶濃而不膩,清甜的椰子,其口感與風味都是罐裝所不能及的。 雖然加工食物可以延長食材的保存期限,讓我們輕易嚐到來自世界各國的食物,使用也很方便,但是加工的食物的添加劑所帶來的負擔也是不容忽視的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距離,時間久了我們忘記了食物原本的滋味。椰奶就是一個很好的例子,很多朋友覺得罐頭椰奶的味道太濃重不喜歡,但是新鮮椰奶天然淡淡的清香味道是不同的,若你品嘗過應該也會有所改觀,新鮮椰子不難取得,有機會不妨試做做看吧﹗ 椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿,是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體,富含脂肪,質地濃純。椰奶好比乳製品,由水與脂肪組成,椰肉中富含脂肪,天然淡淡的椰子清香,屬於「植物性奶」,可取代牛奶用於各種料理上,素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。 椰子選那一種? 綠皮嫩椰子,去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子,香港稱「椰青」,打好的椰奶不用過濾,順滑可直接使用,沒有椰子渣 棕色的老椰子也能做,不過老椰肉的纖維比較粗糙,傳統的方法先刮出椰絲,然後加水榨出椰奶。但這方法較費工,家庭較難以操作,所以肥丁也是用調理機搞定,加水打碎,液體用綿布過濾,攪碎完畢便可以獲得椰奶及椰絲(粗硬的椰子渣),椰子渣烘乾後便是椰絲 椰子與水的比例 1 個嫩椰子約取得 130 g […]

自製新鮮椰奶 /椰奶優格 ~【椰子肉是寶】Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt Recipe


綠拿鐵/紫拿鐵【HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機試用】Green Latte Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 我家熊貓先生是容易發胖的體質,外號被稱熊貓實在瘦不到那裡 (大家自行腦補),而且他是個對食物很執著的人,經過肥丁多年的少油少鹽少糖不油炸的「家常便飯」洗禮,從婚前吃巨人份量,到現在點到即止,會嫌棄外食重鹽太鹹,肥丁有少許的成就感。 偶然發現陳月卿老師的《綠拿鐵》,「綠拿鐵」以「蔬菜+水果+水+堅果」打出綿密口感,喝起來有拿鐵奶香的綜合蔬果昔,味道容易入口,做法很容易,只要有一台果汁機就能輕鬆搞定,按照季節,選不同的蔬菜和水果的組合,變化很多。 嘗試著按書中的建議,依食材寒熱的方式,設計了一些入門口味的綠拿鐵,給熊貓先生在週末及週日做早餐,喝下全食物的營養,清除體內老廢物質。這裡的兩款綠拿鐵配方是肥丁引熊貓先生入坑的先導食譜,蔬菜:水果 的比例是 1:3。水果的組合,兩甜一酸或兩酸一甜,比較容易接受。試行 2 個週末日後,熊貓先生立即報告說便便超順暢,身體感覺良好。 豌豆苗綠拿鐵 冬季豌豆苗當令,豌豆苗嫩葉清香,有裨益於患有高血壓、糖尿病、心臟病者。草莓豐富維生C,抗氧化力強,保護身體免受自由基傷害。芒果富含有各種胡蘿蔔素,甜味可改善綠拿鐵的口感。紅石榴抗氧化能力強,有助於清除血管內壁積聚脂肪,調整血壓。奇亞籽營養全面,膳養纖維豐富。山核桃性熱,可平衡蔬菜的寒性。 紫高麗菜抗氧化紫拿鐵 一般加入葉菜的綠拿鐵都是綠色的。冬天當令的紫高麗菜顏色驚艷,可打出紫色的果昔,好漂亮好吸引。紫高麗菜富含花青素、維生素,抗衰老抗氧化。水果搭配兩酸一甜,覆盆子屬於低升糖指數 (GI值) 的水果,富含高纖維,讓人不容易感到飢餓。藍莓增進記憶力,防癌。無花果抗癌降血脂血糖。以杏仁及杞子平衡蔬菜的寒性。 HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機開箱試用 […]

綠拿鐵/紫拿鐵【HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機試用】Green Latte Recipe


紅豆抺茶年糕【古法米磨】Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 年糕諧音「年高」,著象徵「步步高升」的含意,肥丁家每年過年前都會準備年糕,總覺得逢年過節,有年糕才有年味。 幾年前去越南旅遊,在農家學習了現磨米漿麵條和烤米餅的做法。肥丁一直很想做純米磨的年糕,從那兒借來了靈感,先把米浸泡,用石磨研磨成米漿,放置一夜,把表面分離的清水舀去,取得綿密香軟的「粿」,然後混合紅豆泥,抺茶粉,分層蒸熟。 用糯米現磨的「粿」,沒有太多的加工程序,糯米香味非常濃郁,糯米的澱粉質在水磨後長時間吸飽水份,鬆弛,沉澱,年糕做出來 Q 嫩彈牙,不黏牙。 直接用米現磨,米的選擇很重要。不同品種的米質地軟硬差異相當大。純糯米做的年糕加熱後很難定型,所以配方一般都輔以大米來使質感挺實。一連幾天試了幾款米的組合和比例,冰箱裡積存了一堆實驗年糕,肯定能吃到正月十五。據說年糕蒸得成功一整年都會順順利利,肥丁明年一定會很順的囉 ~ 白糯米較一般稻米吸水性低而黏性高的穀類,有長糯米和圓糯米兩種。香港超巿較常見泰國長糯米,外表偏細長,黏性低於圓糯米。 稉稻碾出的米叫「稉米」,是大米的一個品種。粳米米粒短圓,米質黏性強,口感較 Q。台灣的粳稻的種植源於日本人引進的蓬萊米,日本越光米,珍珠米(香港廠商的稱呼),全部都屬於粳米品種。 視頻示範的是長糯米和粳米混合的配方。口感像我做的古法蔗糖年糕,Q 軟有韌勁,不黏牙,清甜甘香。若再想要再軟一點,可以增加糯米的比例。肥丁做過長糯米 300 g 粳米 50 g […]

紅豆抺茶年糕【古法米磨】Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe



豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings Recipe
豌豆又稱「荷蘭豆」,原產於地中海沿岸。豌豆在任何成長階段都能採食,豌豆花、嫩葉(豌豆苗)、豆莢以及裡面的青豆都可以吃。豌豆苗售價比豌豆高,但營養價值差不多。富含優質蛋白質、膳食纖維、胺基酸、鈣及維生素 B 群。豌豆苗性涼,能清熱、消水腫及滋潤皮膚。 豌豆苗是蔬菜中的「干邑」,吃起來柔嫩滑潤,烹煮後色澤依然青嫩,但是帶點草青味。廣東點心豆苗餃以澄粉搓成餃子皮,餡料包入鮮蝦與豌豆苗,再加點薑汁袪寒去草味,蒸熟之後晶瑩剔透,更能凸顯豌豆苗的清新翠綠! 材料(分量:32 個) 澄粉 Wheat Starch 75 g 泰國生粉 (菱角粉) Tapioca Starch 50 g 熱水 Hot Water […]

豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings Recipe


蜜芋頭/蜜紫地瓜【綿密Q軟】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 在台式飲料店買了一杯「芋頭牛奶」,很喜歡那綿蜜的芋香口味,適逢秋季芋頭、地瓜當令,便買回家蜜起來。芋頭牛奶的芋頭是經過糖水熬煮入蜜的,跟直接蒸熟芋頭再加糖完全不同的口味。蜜過的芋頭更濃郁入味。糖量是很多朋友關心的問題,總覺得蜜芋頭的糖比例太高。蜜芋頭之所以有Q 軟的口感,只有高量的糖水才能滲透到芋頭的澱粉質裡面,改變了芋頭的質感,如糖不夠,熬出來的蜜芋頭比較鬆散不 Q。芋頭和地瓜蜜好後,放在冰箱裡慢慢吃,用作其他甜點的基底,今年分別做了「芋頭豆奶沙冰」和「芋頭冰淇淋」,兩款都是素食甜點,有興趣可以點以下連結看看 ~ 蜜芋頭要成功,除了不能減糖。芋頭的選擇也很重要,新鮮有泥土包裹,感覺濕稠,切口汁液呈粉質,圓渾均稱,飽滿結實,紋路間隔等距最好。重量感重的水份充足,蜜起來口感更軟。頭尾和近表皮的部份比較硬,口感不好,只用中段來熬,每一塊都熬得綿密香 Q。頭尾和切邊可用來做芋圓、熬粥或其他料理。 蜜熬單獨一種蔬菜或水果,口味會比較單寡。肥丁從製作桂花糖藕得到的啟發,就是混合不同種類的糖,來增添食材的風味。原蔗糖未經漂白,保留蔗糖的甘香,所含的糖蜜會影響食材的顏色,白砂糖經過漂白純甜味,麥芽糖味道醇厚馥郁,保濕度高,可讓食材表面增添光澤,三者混合起來味道十分豐富。 蜜地瓜的方法就不一樣,地瓜纖維比較粗,不能長時間熬煮,否則地瓜組織容易鬆散,重複三次煮 5 分鐘、關火變涼,慢慢變使地瓜變軟。 蜜芋頭 ♦ 材料 去皮芋頭  Taro  1000 g 原蔗糖 […]

蜜芋頭/蜜紫地瓜【綿密Q軟】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe


芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 口角發炎、皮膚乾裂、鼻出血、便秘與哮喘燥咳是常見的秋燥整狀。秋天一到,肥丁喜歡喝滋潤養肺的杏仁露。在巿場上看到新鮮的芋頭,突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮,充份入味,芋香味道大大提升,和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。

芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe



 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁喜好甜甜酸酸的食物,番茄醬每個月都弄好瓶放在冰箱裡。蕃茄中的茄紅素,近幾年來已被醫學證實具有防癌功效,特別是經過加熱煮熟濃縮而成番茄醬,茄紅素豐富。自己做可以為家人量身打造不同的風味,自行調整糖和鹽等調味料的份量,沒添加色素防腐,完整吸收番茄的營養。

自製番茄醬【萬用紅醬/兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste Recipe


普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 普羅旺斯燉菜(法語 Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包,也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁,以中火把瓜蔬分別炒香,並用明火把甜椒皮烤焦去皮,先炒後烘,慢火細焙,熬出蔬食的絕至美味。  很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典,把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,立體視覺效果非常強烈,把菜式的吸引加提升到藝術的境界。 肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ,搭配紫色的茄子、紅色的番茄,做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜,在街巿逛了一圈後,選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子,瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆,而且番茄很容易烤軟變爛,自己做的無添加番茄醬已運用了大量的番茄,所以蔬菜薄片捨棄了番茄。蔬菜薄片美美的排好在烤盤後,掃抹上薄薄一層用香草煮過的橄欖油,減省炒蔬菜用的油,更加健康。   這道菜沒有肉類,肥丁也曾經懷疑會否很「齋」,那些網上美食家形容說:「吃了絶不會掛念肉類」,是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後,各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分出味,互相融合,紅菜頭單煮時的草青味也渾然不覺,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,美味無窮,隔夜吃更滋味,絶對能在宴客時吸引眼球,當配菜真是太可惜了。 自製番茄醬 聖女番茄 […]

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe


藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 這種純植物的起司蛋糕,在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁,甜味不用精製的蔗糖,改用卡路里較低又天然的楓糖漿,打至細緻順滑的奶油狀,第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色,口味可隨喜歡調整,任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果,少許椰子油,打成粗顆粒。冷凍後,吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的,操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹,下午茶吃一個,小小的份量就會覺得飽,用迷你密實盒盛載,方便冷藏和拿取,放入保溫袋外出野餐,輕便衛生。 腰果本身是受歡迎的零嘴,營養豐富,所含油脂屬 Omega 3脂肪酸,抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味,這些預製零食是不適合製作的,配方必須用生的腰果,由於食譜免烤,做好後直接冷凍,用來泡腰果的水要煮沸,不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。 餅底材料 碧根果/美國杏仁  40 g 榛子 Hazelnut  40 g 杏仁粉 […]

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe



  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感,延長保質期,在製作過程中,經常使用固體的氫化植物油,含有反式脂肪,亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標,長期食用增加身體的負擔。 威化是英語 Wafer 的釋音,輕盈鬆脆,表面滿布細小的方格,口感和其他奶油餅乾大大不同,是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾,本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料,沒有油脂,熱量不高,適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料,如人造香味的奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高,吃多了也不容易察覺。 家庭自製威化餅原來相當簡單,只一個蛋卷模具,簡單的食材,就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅,加入了榛子粉,增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬,花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類,美味又果腹。不加餡料直接吃,配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料,也可以省略糖。 原味麵糊材料 Original Flavour Batter  ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm ) 木薯粉(樹薯粉) […]

自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe


✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 法式水軟糖 Pâte de Fruit 於軟糖家族中最享負盛名,也是肥丁愛的軟糖之一。 法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬。 從果實中提煉的果膠粉是凝固法式軟糖最主要材料。果膠粉通常從柑橘的果皮萃取,一般呈黃色或白色粉末狀,具有凝膠、增稠及乳化等作用。使用果膠粉的配方,會加入葡萄糖漿 Glucose、檸檬酸等食材。 肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。 […]

法式水果軟糖【不使用果膠粉】Pâtes de Fruits (No Pectin) Recipe


自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,以原味茅屋起司混和冷壓初榨亞麻籽油,可以有神奇的治療功效,引起坊間對這種起司的好奇。茅屋起司在歐洲也是很流行的健康食品,肥丁第一次品嚐就愛上了其清新溫和的口味,最常見搭配沙拉或水果,也可以做麵包、三文治、和近年大熱 Taco 的餡料。和其他起司一樣,也是製作蛋糕、鬆餅的原材料。 茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司,巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged),含水量高,少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司(如 Cheddar 車打起司)較低,保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過 6 天。 自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成份非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,香味濃郁,口感更綿密豐盈。 把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 […]

自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe



日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 「咀嚼」這個動作,可以減輕壓力,有精神科醫師表示,咀嚼能讓腦中的血流量增加,讓額葉活動力上升,而額葉是幫助思考判斷的嘴巴嚼東西,也能紓壓,讓焦慮下降,思考判斷更好,適度放鬆。有些球員在比賽時,會吃口香糖或嚼菸草,或學生在念書時喜歡嚼口香糖,放鬆神經。 肥丁在感到有壓力的時候,也喜歡吃一些需要咀嚼的小零食紓壓,糖果餅乾吃太多容易發胖,肉類或海鮮的小零食是不錯選擇。 魷魚營養價值很高,屬於高蛋白、低脂肪食物。魷魚含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上所含的高量牛磺酸,可效減少血管壁內所累積的膽固醇,同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,適合缺鐵性貧血的人食用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 不過巿售的魷魚絲,因加了人工添加物,變成高糖高鹽食品,在加工過程中,好營養素已被破壞,多吃易發胖也不利健康。用天然的調味料醃製魷魚鬚入味,然後風乾,即成美味無添加的海鲜滷味零食,嚼勁十足,可在冰箱存放一段時間,在不吃肉類的日子,或想要紓壓嚼東西時,隨時可以拿出來吃。 天然風乾的魷魚鬚沒加添加物軟化,只需要半乾燥的狀態就可以,乾燥的時間愈長愈硬。 材料 魷魚鬚(烏賊鬚) Squid Legs 12 只 ( 冷凍魷魚鬚可以 ) 釀造醬油 Light Soy Sauce […]

日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid


砵仔糕【不使用精製片糖】Red Bean Pudding Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 香港懷舊小食砵仔糕,很多人第一時間想起深水埗的糕點老店。肥丁獨愛聯和墟阿婆的手工砵仔糕,據說缽仔糕的米漿是阿婆丈夫親手石磨,再用柴火燒製,每天阿婆一早推着載有兩個大鐵桶的手推車,到聯和墟擺賣,賣完即止,中午過後就賣光了。 用白米泡水研磨所製作的砵仔糕,米香清新,糕軟爽滑,嚼勁十足。最重要是由加工最少的原材料「米」開始製作,非常乎合肥丁的烹飪風格。不過自磨米漿,對一般家庭而言,操作難度較大,米最少要浸泡一夜才容易打漿,而且還需一台馬力好的攪拌機。所以肥丁這次分享的是「親民版」的製作方法,買現成研磨好的粘米粉就可以製作。

砵仔糕【不使用精製片糖】Red Bean Pudding Recipe


南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe
  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 從小吃到大,冬菇都是配蠔油悶煮。近年醬油、蠔油相繼傳出含有致癌物質的問題,這類工廠預製的調味品便開始淡出肥丁的調味櫃,開始嘗試自己製作醬油、味增、腐乳等發酵調味料,本來只是玩票實驗性質,後來真玩上癮了。南乳(紅麴豆腐乳)味道濃郁紮實,和冬菇的香味搭配,柔和清新。南乳含有天然的紅麴色素 (購買巿售的留意有沒有加入人造色素),原本不怎麼吸睛的冬菇和連藕,染上淡淡的紅色,節日上桌更添喜氣,平日裡一鍋搞定,非常好下飯。

南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe





✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 頂端沾滿麥芽糖的筷子,夾上兩塊梳打餅乾,輕輕咬一口,酥脆的餅乾和香軟的糖膏出奇的搭配,軟滑香甜的麥芽糖瀰漫在唇齒之間,這種甜蜜滋味,深深烙印在肥丁的童年回憶裡面。

自製麥芽糖【天然甜味】Homemade Maltose Recipe



杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe
「杏仁小魚」實在不便宜,每次逛超市看總是猶豫不決繞圈結果都沒買。其實做法都超簡單,新鮮小魚經過調味和烘焙處理,只要注意烘烤火侯,你也可以輕輕鬆鬆上手,一次做多一些,吃堅果配電視說有多享受就有多享受,朋友來配個啤酒真的超棒!鹹香酥脆的烤魚連且魚骨一起吃,是天然的補鈣聖品,搭配有益於心臟健康和美顏的杏仁,營養滿分!

杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe


蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe


新疆羊肉手抓飯【大西北風味/鑄鐵鍋】Hand Mutton Rice Recipe
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 羊肉是很捧的禦寒食品,《本草綱目》記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。羊肉所含有的多種人體必需的胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。羊肉的肉質比豬牛細嫩。不過由於羊肉有較濃郁的膻味,不被部份人接受。幸好肥丁家的熊貓先生是羊的忠粉,否則這篇食譜恐怕沒機會面世。

新疆羊肉手抓飯【大西北風味/鑄鐵鍋】Hand Mutton Rice Recipe



    雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。 雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )


自製鹹酸菜【天然發酵/常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe
 喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ  去優酷看視頻 http://t.cn/RmGHioX 鹹酸菜在香港很容易買到,巿售的部份產品有加入雙氧水、明礬處理,使質感更爽口酸,也有些是加入染料的,使酸菜色澤看起來顏色更鮮艷。在街巿買一般是沒有包裝的售買,製造的地方、成份等一無所知。肥丁有時候會在家自己醃,簡單一個大玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己做醃鹹酸菜了。 肥丁這酸菜的做法是潮州式的,用包心大芥菜發酵,菜梗彎曲夠粗大,菜葉肥厚,醃成酸菜,鹹酸爽脆,肥丁喜歡用來炒肉,或做酸菜鍋料理,因為去年被貓貓弄壞了硬碟,步驟和製成品照片不齊完,搬家後一直沒時間補回拍攝,最近天氣開始轉冷,又是醃酸菜的好時機,立即買了幾個大芥菜膽回來,這篇文稿,終於有機會曝光了。 發酵是細菌之戰,米水裡的天然酵母菌如果成功發酵,就會霸佔整個地盤,雜菌便沒機會生長,溫度才是成功的關鍵,冬天溫度較低的室溫有利酵母菌作戰成功,所以肥丁不會在夏天做醃酸菜。 材料 包心芥菜 ( 芥菜膽 )               1800 […]

自製鹹酸菜【常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Green Recipe


地瓜乾/番薯乾【天然零食】Dried Sweet Potato Recipe
    香甜的地瓜乾,韌韌的帶着嚼勁,吃起來停不了口,肥丁非常喜歡的天然零食之一。傳統的做法是重複蒸熟曬乾,再蒸熟曬乾的步驟,使地瓜的纖維逐漸變軟,風乾後仍有彈性。住在香港這種石屎森林的高樓裡,天然生曬是有點侈奢。肥丁用烤箱或乾燥機(風乾機)代替了陽光,如果有耐心,蒸熟烤乾再蒸熟的步驟,重複 3 ~ 4 次或以上,地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟,口感就會更好。不添加糖分香精和色素,原味十足,愈嚼愈有滋味,享受手制樂趣,還原記憶中的美好味道。 材料 ( 份量隨意,愛做多少就多少 ) 1 ~ 2 個  紅心地瓜 ( 紅薯/橙心番薯 )  做法 1. […]

無糖地瓜乾/番薯乾【天然零食】Dried Sweet Potato Recipe